Рахат-лукум

11 фото через paradoksik

Rahat Lukum (замінено арабське ім'я значення "солодість для горла") є одним з найвідоміших східних делікатесів. На Заході вона отримала вегетативну назву «Турецький захоплення». Самі Турки називають ці ароматні м'які цукерки «локом».





Rahat-Lukum - це кондитерський продукт, який належить до групи східних солодощів, таких як м'які цукерки.
Виготовлений з цукру, моласів, крохмалю з наповнювачами з цільних ядер обсмажених горіхів або без них, з використанням різних смакових і ароматичних добавок.
Виготовляємо традиційну родзинку, а також халаву, здійснюється спеціально підготовленими шеф-кухарями - шаклами.

34617540

Рецепт рахат-люкуму в кінці XVIII століття був виготовлений турецьким кондитером Ali Mahiddin Bekir. Він нібито почав працювати на вимогу султана, який втомився від жування твердих солодощів.

Габаритний зображення

04 мар

Р

З іншого боку, султан замовив кращих кондитерів Османської імперії, щоб приготувати новий десерт, щоб порадувати його багато дружин. В результаті кулінарних експериментів з'явилася м'яка, ніжна делікація, підготовка якого проста, але вимагає певного терпіння. Ali Mahiddin змішаний гарячого цукрового сиропу з водою розчинений крохмаль і заливається отриманою сумішшю в плоску форму змащують маслом. Очікується для в'язкої маси, щоб замерзнути, Алі Маїддін нарізають її на шматочки і посипають цукровою пудрою.



Люкум зберігався в дорогоцінних кісточках кісток, і тільки трохи при цьому не було нічого надії. Гірке життя стало, чим менші шматки огірка стали. На першому, лукуму подається спеціальна делікація на суді Падиш, але незабаром стала відомою і улюбленою делікацією серед звичайних людей, а її виробництво широко поширене.



Простий рецепт, як часто справа, стала основою для подальших експериментів. Щоб порадувати різними смаками, медом, мигдалем, лісовими горіхами, фісташками, корицею, лимонним пілінгом, фруктами та шоколадом почали додавати до рикати-люмі. Сучасні кондитерські вироби, відроджені традиції, намагаються використовувати тільки рожеву воду в приготуванні делікатесів, як в оригінальному рецептурі.



Алі Маїддін широко відомий в турецькій столиці. У центрі Стамбула він відкрив невеликий магазин, що його нащадки ще й власні.



Rahat Lucum почав продаватися по всій Османській імперії і за її межами. На кухні Балканського та Середньосходького країн. У XIX столітті вона була привезена в Західну Європу, де турецька делікація, чудово підійде до чаю, особливо любила британська. Rahat Lucum був улюбленим солодким Наполеоном і Церквілом.



На додаток до все інше, люм, крім приємних, має корисні властивості.
Горіхи, що містяться в мастилі, рекомендуються для використання в гіпертонії, ожиріння, високий рівень холестерину, безсоння. М'якоть кокоса позитивно впливає на людей, які страждають від венереальних і урологічних захворювань. Також вважається, що чоловіки, які регулярно включають в себе жир, до старого віку, мають більшу силу чоловіків.



Рецепт справжнього турецького рахат-лука:

Для сиропу: 1 кг цукру, 300 г води.
Для крохмального молока: 100 г рису, пшениці або кукурудзи крохмалю, 200 г холодної кип'яченої води.
Для посипання цегляного мастила: 100 г цукрового порошку, 1 см ванільний паличок або мішок ванільного цукру.
Для приготування рахат-лукуму: 3-4 ст.л. ложки сиропу від варення або фруктового пюре, 2 ч.л. ложки лимонної або помаранчевої шкірки, 1 краплі рожевої олії або 1 ч.л. рожевого сиропу (див. вище), 100 г очищених горіхів (алмонди, лісові горіхи), 1 щіпка шафрану або турмеріки.

Підготовка:

1,1 км Відварити цукровий сироп в горщик або мідному тазу, залити крохмаль молоко в нього міцною кип'ятою ( сумішшю води і крохмалю) і, знизивши вогонь, перемішати дерев'яною ложкою до тих пір, поки маса загустить.
2,2 км Додайте інші компоненти в наступному порядку: фруктове пюре, спеції, рожеве масло, горіхи, агар-агар. Приготуйте до напівтвердого стану, весь час перев'язуючи ложкою на дно чашечки, не дозволяючи масі спалювати.
3. У Готову масу заливають в дерев'яну сковороду шаром 2,5 см, дайте її заморозити на 3-4 години, потім нарізають на квадратні шматочки і посипають цукровою пудрою ваніллю.

Раха-Лукум в Алжирі

1 кг рафінованої цукру
1 літр холодної води
150г рубаний мигдаль
800 мл кімнатної температури води
100 мл лимонного соку
рожевий сироп
150г крохмаль
порошок-and-starch
рослинно-масляний

Підготовка:

У 800 мл води додайте 50 г лимонного соку, цукор і варіть до утворення в'язкого консистенційного сиропу. Наполягати холодну воду змішати з крохмалем, потім відварити масу до появи щільності і доповнювати мигдалем, рожевим сиропом і залишками лимонного соку. Раха-Лукум, щоб укласти трисантиметровий шар на нагрітому тісто, попередньо змащувати невеликою кількістю рослинного масла. Поверхня повинна бути розтопленою, а потім покласти солодкість в холодному місці. Після того, як він готовий, вирізати його на невеликі прямокутники і посипати цукровою пудрою з додаванням крохмалю. При зберіганні виробу необхідно переконатися, що він не отримує вологу, тому краще використовувати страви з щільною фітинговою кришкою для цього. Рахат lukum традиційно подається під час пиття кави на скляних або порцелянових пластинах разом зі склянкою води.



Джерело: