У підвалах Абрау-Дурсо

Минулого тижня Сергій Доля летять біля Новороссійськ до с ігристого виноробного заводу Абрау-Дурсо. Я не можу залишити інтернет без фото.

По суті, Абрау-Дурсо не французьке ім'я на всіх, але Циркассян. Абрау – назва озера, яка перекладається як «кільний». А Дурсо – назва річки, яка перекладається як «холодні води», так як вона живиться на чотири джерела.

легенда про те, як озера тут утворилася:

...
25 зображень + листи

Р

Багато, багато століть тому на місці озера був багатий авгу Абрау. Поруч з ним був село Дурсо, де поганий жив. Єдина дочка багатого Циркасуана з Абрау впала в любов з бідною вівчаркою з села Дурсо. Про це «невигідна любов».

Після того, як під відкритим небом, багаті влаштували бенкет і почали кинути хлібні коржі один одному для задоволення. Злий Бог для освячення хліба покарали гірські породи – земляний шоок, аюль припав під землею, а в той же момент миття було наповнене водою, а озеро утворилося на своєму місці. Тільки красива жінка Circassian втечула від страшної смерті, який день полетіти в гори до її вівчарки.

Повернувшись в вечір і побачивши озеро на місці рідного села, краси в розслабленні кинулися з скелі в воду. Але вода не приймала її, дівчина не поросла, так як вона побігла через дзеркала на поверхні озера на протилежний берег. Але на іншому березі вона не знайшла одного, повернула назад і захопила її вівчарки, але він занадто зникнув. Її коханець, побачивши з гори, як дівчина кинула себе в воду, думав, що вона потопала. Він кинувся в абіс і збитий до смерті.

За легендою, з тих пір, на березі озера, де знаходиться мальовниче село. Де пропущено, на воді можна побачити причіп – місячний шлях.

Габаритний зображення

А сам завод був побудований тут в 1870 році наказом імператора Олександра II. У 1898 році вийшла перша пляшка шампанського під брендом «Абрау».

Найбільшою популярністю користується Абрау-Дурсо Михайло Булгаков. Майже кожен з його творів згадує Абрау. Пам'ятайте, як в "Майстер і Маргарита" гроші, які розкидані під час виконання перетворилися на етикетки з Абрау-Дурсо?

У одному з залів рослини на стінах повісити фотографії тих часів.

У турі почалася модель підвалів і історія про французьку родину, яка допомогла зробити першу партію шампанського:

04 мар

До речі, слово «шампанське» можна назвати ігристе вино, виготовлене в провінції Шампанське.

Я був кілька винних льох у Франції, де також виготовлені ігристе вино. У Абрау, підвалів значно більше, ніж ці я бачив у Франції:

р.

06 мар

07 мар

08 мар

09 мар

10 хв

Ми приймали до кімнати з елітними пляшками:

Виробництво шампанського складається з декількох етапів, перших з яких є «Гітинг Wort». За допомогою преса проводиться м'яке пресування ягід без пошкодження насіння і шкіри. Вряд виходить в декількох методах, змінюючи тиск преса. Весь процес займає кілька годин.

Після цього існують етапи «Приміського бродіння» та «Стабілізація та вплив». Уерт є грязьова рідина, яка крім фактичного соку винограду містить пил, дрібні частинки грунту, шкури ягід і шкідників кластерів, а також багато мікроорганізмів, що живуть на ягодах. Все це необхідно видалити з сусла, інакше молоді вина вийде грубо і неприємно за смаком. Для цього сусла, яка має температуру не більше 8 ° С, перекачується в спеціальні ємності з нержавіючої сталі, де при однаковій температурі вона стоїть на 18 - 24 години.

Наступним етапом виробництва шампанського є Асамблаж. Це назва операції, під час якої вина, отримані з різних сортів винограду, вирощених в різних областях і в різні роки змішуються. У той же час ця операція була введена в практику виноробів шампанського дому Періньйону. Значення збірки – отримати значну партію вина, яка має хороший баланс, гармонію всіх складових, тонкощі і чистоту букета і смаку, а в той же час характерний для даної виноробної області або економіки.

Розлив в пляшки для вторинного бродіння називається «циркуляцією»

"Секондарне бродіння та реле." У Абрау-Дурсо, старіння більшості вин, виготовлених методом вторинної бродіння в флаконі триває 3 роки. Під час старіння вино передається кілька разів. Кожна пляшка береться в руки, кілька разів перевертається вниз і знову поміщається в стек. Реле дозволяє відхиляти пляшки, з яких частина вина протікає, і перевірити якість застібки.

Ремутаж був і залишається одним з ключових і найбільш загадкових операцій у створенні шампанського. Перекладений з французької ремуляції (рекомендація) означає "зняття", що цілком характеризує суть операції: поступовий рух осаду на корку, який загортається в вино. Для цього пляшки зберігаються з шиєю вниз:

Пляшки, які пройшли перебіг, можна відразу відправити на наступну операцію - "Дагоржаж". Це видалення або розмежування опадів з пляшки шампанського вина. Шишки пляшок занурюють на 10 хвилин в бані з розчином солі. В результаті осаду переносять на коркові заморозки, що полегшує роботу майстра дегоргера і зменшує втрати вина. У тому ж вертикальному положенні пляшки подаються на робоче місце майстра. Підтримуючи пляшку внизу шиї, майстер вивчає його, потім зі спеціальними зусиллями знімає металеву латунь, що тримає кору і нескорює пляшки. На даний момент кора летить з пляшки, dagorger повинен швидко перетворювати пляшки вгору, щоб мінімізувати втрати вина. Поруч з піною і невеликою кількістю вино протікає з пляшки, знімається осад.

Всі дегоргери працюють в масках, як мечі, щоб фрагменти не пошкодили обличчя:

Ми були показані магазин, де вони роблять елітний шампанське, званий Абрау-Дурсо Imperial. Для його виготовлення використовуються такі сорти винограду, як Піно Блан, Піно Фран, Шардоне і рілінг:

Історія «Імперіальної кухні L’Art Nouveau brut» розпочалася в 2007 році, коли в Абрау-Дурсо, після традицій, встановлених під імператором Олександром II, запрошували французьким майстрам, майстрам світового виноробства – Hervé Gestin. Трава – спадкове шампанське, і всієї родини, в тому числі його братів, займається вино. Він отримав базові знання в Університеті Реймс в Шампанське, Діюон в Бургундії та в Університеті Бордо. Під його керівництвом і контрольом створено шампанське, що поєднує унікальний характер російського винограду і вишуканий французький підхід (записується з прес-релізу, викидаючи кілька надмірно мережних прикметників).

Останній етап виробництва шампанського є «Батт Декорація». Пляшки, які пройшли занурення, на транспортерах відправляються на обробку. Випивати слід для втрати вина при проведенні, також дозволяє змінити смакові характеристики вина. Якщо не потрібно міняти смак вина, то пляшки заливають вином вже знежирені пляшки тієї ж партії. В іншому випадку використовується так званий прецинкт, або експедиційний, лікер: