Як зробити оливкову олію

Ілля Варламов пише:

Я відвідав оливкову нафтофабрику в Йорданії. До мого сюрпризу директор заводу дозволив знімати виробництво без будь-яких питань, проведених екскурсій і був дуже радий відвідати. Коли я зняв, завод не працює на повній потужності, так як вже було перероблено основний урожай. Таким чином, рослина не стоїть в несезоні, адміністрація дозволяє селянам тут, які можуть обробляти свої культури. Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час. Вартість 1 літра становить всього 40 сантиметрів.

34 фотографії

01. Мар Процес виробництва олії починається з колекції маслин. Оливки збираються тільки в конкретному випадку, коли вони найбільш дозрівають. Січень не сезон, тому рослина працює на повній потужності, переробляючи неякісну сировину.

02. Мар Оливки привозяться на завод. Це відбувається щодня, який дуже важливо, оскільки щоденне перевезення знижує час між пікіруванням і пресинговим процесом, який в свою чергу покращує якість готового продукту.

03.03.2014 р. Вартість оливок тепер становить близько 60 см на 1 кг.

04.03.2014 р.

05. У

06 мар

07. Мар Потім оливки промивають.

08.03.2014 р.

09 мар

10. Відразу слідують процес подрібнення оливок в паста стан. Зазвичай оливкова олія концентрується в клітинах плода. Для його видобутку використовують спеціальний пристрій, що нагадує млин, що складається з двох пінінгових гранітних валиків. Цей процес дозволяє отримувати масло з ягідних клітин без нагріву, тому цей процес називається холодним пресуванням.

р.

11.

12.

13 хв

Габаритний зображення

14. У бічній частині бака млина є клапан, через який паста виходить і утворюється у вигляді круглих тістечок. Далі їх розміщують на вершині один під гідравлічним пресом і піддаються подальшому пресуванню. Перший результат пресування дає масло високої якості, наступний другий і третій - масло нижньої якості. Всі ці процеси приховані.

15.00 р.

16 мар

р.

17.00 р.

18 років Коли ви натиснете його, ви отримуєте цю рідину з водою і бітами маслин.

19.00 р.

999 р.

20.

21. Потім масло поміщається в великі ємності для шламу протягом 30-40 діб. Під час цього часу оливкова олія стає прозорою і готовою до їжі. Колір олії залежить від сорту і дозрівання оливок.

22.

23. Заключний етап: масло заливають в сепаратор, щоб відокремити його від води і малих твердих частинок. Для того щоб уникнути погіршення якості масла в процесі цього процесу температура становить 16-28 ° С.

24. Готове масло заливають в каністри.

25.

р.

26. Якісна оливкова олія повинна зберігатися в темних скляних пляшках для запобігання хімічних процесів. Вміст кислоти оливкової олії призводить до окислення пластикових пляшок. Довгострокове зберігання оливкової олії в пластикових пляшках при різниці температур може призвести до хімічного процесу.

27. Найкраще можна вважати оливковою олією, нефільтрованим (на етикетці напишіть англійську). Додаткова незаймана оливкова олія, або оливкова олія. У цій оливковій олії кислотність зазвичай не перевищує 1%, і вважається, що чим нижче кислотність олії, тим вище її якість. Ще більш цінним вважається оливкова олія "холодний прес" (перший холодний прес), хоча ця концепція досить умовна - масло для зміни ступенів нагріву і "холодного пресування".