Якутія: про рибу

«Я продовжую фотографувати з моєї поїздки до Якутії. Це дивовижна: подорож був коротким, а враження були горою. Сьогодні я збираюся розповісти про рибу. Історія про Якутію неможливе без оповідання про рибу. Риба Якутія значно багата, ніж навіть діаманти. Риба тут – озеро: хір, шиг, мускун. У Якутії є мільйон мешканців, і для кожного мешканця є близько трьох і пів озер. Зрозуміло, що в деяких місцях стопа людини не влаштовує стопу, але ці фігури дають уявлення про рибу.
Автор Леонід Каганов





02. Мар На будь-який смак наповнені рибами морозива:



03.03.2014 р. Продавці, дізналися, що я з Москви, особливо раджу купити лосось. Я поясню, що в московському лосося були загиблими. Продавці дивуються: немає причин, чому лосось є в Москві, це наша риба! Я поясню, що хіра в Москві не доступна на всіх, білосніжних і мускусунах з дуже великим бажанням можна знайти в Ашані, але рідко і дорого, але лосось в Москві були злиті, з Норвегії, наприклад.

Ми відвідали Фестиваль «Строганіна» - щорічне свято, де все відразу: ярмарок, пісні, конкурси, ремесла та фуршети:



04.04. Ремесла, звичайно, з риби. Що ще? Там кетчуп, сіль, перець, сир, петрушка. Це yurta (яранга? чума?):



05. Мар Сейлбоат:



Мар Хати:



07. Мар Ця річ була названа вершником.



08.03.2014 р. Ось краса теж. Це був мамонт, як ви можете побачити. Ось автори:



09.03.2015 р. І ось автор хата, рибний художник:

р.

10. Найсмачніша - строганіна. Строганіна - це просто гоління сирої риби морозива. Немає обробки. Ні приготування рутини. Риба морозива, гострий ніж. Сіль і чорний перець за смаком. Замочуємо її, замочивши її в солі і перці, і в роті. Так як риба жирна (зазвичайна чи інша сім'я білої риби), не відчувається, що ви покусаєте лід: мову відчувається прохолодно, але це прохолода не охолоджується.

Особливе місце на фестивалі строганини відводиться до змагань - хто швидше за набір риб морозива:

р.

11. Риба повинна бути очищена в темпі і швидко нарізається:



12. Відчуття аудиторії:



13.00 р. Яка команда перша, щоб витягти пучок строганини на червоному тросі, і що перемогла:



14. Налаштувати рибу без досвіду не складно, але з досвідом - не на всіх складних. Риба повинна бути очищена спочатку. Як картопля, з ножем. Дуже заморожена.



15.00 р. І далі від хвоста до голови, гойдалки 5-10 міліметрів товсті видаляються. Риба може бути відновлена носом в грунт або планку і відрізати від себе, і є пристрої з акцентом, що дозволяють покласти рибу на колінах і подрібнити до себе.

Габаритний зображення

16.00 р. Коли все смачно, є спинки і залишки, які можуть піти в вухо, наприклад:



17.00 р. Окрема страва - салат-індигірка. Це ж сстроганина, тільки вирізати кубиками 1x1 см і змішати з цибулею і іншими добавками. Деякі види оливкової. І звичайно, строганіна особливо хороша для горілки (що я насправді не пишу в Москві, але це дивно тут). Краще пити горілку з льодових окулярів. Я не знаю, як звільнити їх у Москві:

р.

18 років У другому місці після Строганини в Якутії є фольга:

(доб. 1)

19.00 р. Хтось прямо з педігре.

Тепер я знаю, що моя улюблена страва: Строганіна. Запечена картопля і суп Том-Ям з креветкою делікатно відступають до другого і третього місця. І, як завжди, я пощастив: з усіх страв у світі, там немає ніде їсти строганину в Москві - немає такої риби, ніяких санітарних норм. Після того, як сира риба повинна замерзнути на деякий час при температурі -30, -40 - так, щоб паразити гарантовано вбити (який, я думаю, не в рибі Якут взагалі, але я не хочу перевірити). В цілому я повернувся до Москви з купою копченої риби (чир, муксун, юка з мускуну) і великим пакетом морозива шира. На пораді досвідчених людей він пов'язав з пластиком, загортаючи щільно скотчем, подрібнивши в теплі лижні штани, загортають кофтами і так пропустили в багаж: за 7 годин рейс не розморожився. Я збираюся зробити строганину на Новий рік. Може Бог надасть всім бажаючим відвідати Якутію і принести справжню морозиво звідти до Строганини! ?

Всі

, Україна

Джерело: