Як виростити устриці (17 фото)

Людство їсти ці молюски більше двох тисяч років. Ойстери колись мешкали в дикій природі в достатку і вважалися їжею бідних, але неконтрольованих ловів призвело до того, що їх населення різко занепадало, а другою половиною 19 століття устриць стала делікація. Сьогодні вони вирощуються в різних країнах на спеціальних фермах. Найбагатші устрої райони Тихого океану та Атлантики.



У Маріландії стрімко набирає імпульс. За 300 ліцензій, виданих на площу 1456 га в Чеспеке Бей, як в воді, так і в нижній частині бухти. Тимофій Девін, власник острова Баррен, який розпочав розведення устриць у червні 2013 року. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)



Вибрані устриці Чоптанка вимити в р. Чоптанк. (Кім Фостон / Бальтимор Сонце) Остери воліють морську воду з низьким вмістом солі, тому вони живуть тільки в тидальній зоні біля рота річок.



Один з сільськогосподарських устриць. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

Перший етап селекції устриць – це збірка ювеніл (супа) на колекторах, які піддаються воєстерному каналі при їх розмноженні. Спочатку в якості колекціонерів використовуються пучки штанг (фишинів), але потім кахель вигнуті у вигляді жолоба, покриті спеціальним складом, з якого легко скребти ювениль, який оселився на них. Сьогодні використовуються пластикові колектори з гнучкими пластинами різних форм.

Р

Кевін Макларрен, який працює Чоптанк, був продаж фермерів з 2005 року. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

Збірники з шпателем залишають на місці протягом декількох місяців, а потім злегка вирощують молоді переносять на сітки-щільну раму, а в даний час в мішках пластикової або металевої сітки, називають «поче» (з французької пощі - кишеню), які стоять на стовпах на висоті 25-30 см над рівнем дна, або на дерев'яних «стілках». Цей захід захищає кадри від шламу і престолів, в першу чергу від кромки.



Ойстери «великий» на сплавах по річці Чоптанка. Чоптанк продала свої перші устрочки у 2005 році. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

У деяких фермерських господарствах парки для розведення оболонок огороджуються з хволобу з цементним валом і діляться на ряди басейнів; приплив і відтік води при низьких татидах і залишках регулюється замками.



Кевін Макларрен вирощує устрів на площі 1,62 га на р. Чоптанк з використанням технології він придумав. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)



Зліво вправо: Хектор Мєдін і Кевін Ковій повертає устриці до клітки, перш ніж знімати його в Thar Bay. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

У таких індустріальних парках устриці вирощуються протягом двох років, після чого їх переносять на вирощування басейнів. До 1960-х років 20-го століття до цих басейнів додано деякі солі і культуру хлорельного водопілля, які в цьому поживному середовищі швидко розмножуються і слугують їжею для устриць.



Тимофій Девін займає одне з своїх устриць з цистерни. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

Оскільки не всі організми, які надходять в кишковий тракт, засвоюються молюсками, у вирощуванні басейнів вони підтримують оптимальну (не зайву) концентрацію хлорельних клітин. Ці дні, доповнення в природному середовищі неприпустимо.

Р

Остери в сітку рафту, в якому вони ростуть. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)



Хектор Мудена і Кевін Ковей витягують клітку устриць від Tar Bay. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)



Regan Gifford з відроми устриць на стовпі. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)



Хектор Мудена і Кевін Повернути клітку до Tar Bay. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

Люди, які проживають на березі теплого моря, були гірничодобувними та з використанням устриць для їжі з часів пам'яті. Вони почали штучно вирощувати їх під час Римської імперії. У будинку виросло ще давньогрецькі та кельти.



Мануель Гарсія розуміє плаваючий рафтинг. Після етапу росту тут надходить, устриці будуть відправлені в затоку тар для подальшого розвитку. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)



Johnny Shockley, співвласників Chesapeake Gold Oysters, працює човен. Його компанія породжує устриці для комерційного продажу на ринку. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

Правило, що устриці слід їсти лише за місяць з літерою «Р» в ім’я, стала оболонкою одночасно, що штучне розведення устриць. Тепер місяці, коли устриці виробляють яйця, можуть бути змінені на розсуд виробника, а крім того, є непродукційні устриці. Хоча, є ще одне пояснення цього правила – устрої на розпадах дійсно зіпсують швидше влітку.



Мануель Гарсія з чудовими молодими устрями. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

Естерс, як більшість інших осіб, мають два секси, може змінити його. Це може виникати кілька разів під час життя устриці, під впливом різних факторів. Забавно, що зазвичай устриці починають своє життя як «люди», так і готові виготовити осушення, стати «жінки». Таким чином, це навіть можливо для устрою для запліднення власних яєць.



Manuel Garcia відкриває дорослий устр. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

Смак устриць може бути як багатогранним, так і з вина, вона залежить від регіону, де живиться, і може бути солоний, солодкий, мінеральний або навіть схожий на смак дині.



Суд з кісапеейко Gold в експлуатації. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

Останнім часом команда американських та італійських вчених довели, що устриці містять рідкісні амінокислоти, які підвищують вміст статевих гормонів. М'ясний ефір містить білок, жир, глікоген вуглеводи, мінерали (ірон, цинк, мідь, кальцій, йод, фосфор), нікотинову кислоту, а також вітаміни B1, B2, B12 і PP. Тільки 6 устриць - і щоденна потреба тіла для заліза і міді надається!