1030
Як працює: Таємний ресторан
Відвідувач ресторану під відкритим небом став анонімно про те, скільки витрат на його роботу, які часто роблять помилки офіціантів, і чому він з'їдає чотири страви.
Про професіоналізм
На ринку багато вакансій секретного відвідувача. Шукаємо людей, які готові працювати для їжі. Є п'ять або шість професійних секретних відвідувачів в Санкт-Петербурзі, і є більше в Москві.
Найкращі відвідувачі без досвіду роботи іноді запрошуються до недорогих ланцюжків, таких як Subway. Я ніколи не був там, але я думаю, що це простіше. Як, якщо ви не отримуєте посмішку або картоплі, напишіть її вниз. Як можна оцінити ковбасу і кетчупні сендвічі?
Щоб зробити це серйозно, потрібно випробувати. Ви можете почати з відгуків на тематичних сайтах – вони не тільки мають вражень, але і фактів, щоб люди розуміли те, що вам сподобався і який відчужився. Є спеціальні курси, але я не думаю, що це може бути навчена протягом шести годин.
З точки зору всіх секретних візитів є безкоштовний гість від поганий. Полегше працювати і запобігти пожежі, контролювати, ніж очистити його наслідки. На жаль, відгуки, навіть погані, напишіть кожного гостя 200-300. На сайті ресторану не скаржаться, що пиво тепле, але просто зупиниться пішки. Це, якщо одна людина вже письмова, що офіціантка була ірде до нього, ви можете бути впевнені, що вона була ірде на багато сотень. Так само одна людина вирішила писати. Решта просто видалила місце з переліку «власноруч».
Заробіток та клієнтів
Клієнт зазвичай є власником бізнесу або менеджером. Більше першого курсу. Для контролю потрібен свіжий вигляд. Коли власник постійно перебуває в установі, він не може адекватно оцінити послугу і якість послуг, що надаються.
Секретні відвідувачі потрібні в різних закладах: від бістроїв з лотками в мережі бізнес-центрів до елітних ресторанів. Для останнього важливо абсолютно різні речі: як працює побутова техніка, з якої настає офіціантка: вони повинні зберігати їх зображення. В цілому секретний покупець є особою, яка спеціально провокує персонал, влаштовує скандал: якщо стейк не настільки смажений, кладе його на голову персоналу. Це зайве. Я завжди шукаю вперед, щоб повернутися назад.
Професійне таємне обслуговування відвідувачів в середньому становить близько 5,000 за вихід. Або без нього. Не поміщається в будь-яку точку - це досить закрита інформація. Я не знаю людей, для яких ця робота буде основним джерелом доходу. З такою виплатою необхідно мати досить великий коло клієнтів - близько 10-15 закладів одночасно. Особливо це занадто нестабільна робота: сьогодні це, і завтра це не так.
Основні правила
Я завжди дізнався графік роботи установи, коли я плануєте відвідати: на які дні, наприклад, немає менеджера - вони особливо цікаві. Дуже важливо приїжджати в понеділок, коли все ще сонно і кухня не готова. Пивоварня знаходиться на тиждень, якщо вони знають, що є матч і багато людей, це хороший стресовий тест. Хтось зацікавить себе в новому меню або шеф-кухареві.
Я не з'ївся в домашніх умовах в сім або вісім років. З Хочу побачити велику картину в закладі, я зазвичай бере чотири страви. Тексти пісень, а це означає: Я майже завжди їсти все, тому що я їду з апетитом. Якщо це не так, то ви не можете піти в кейтерінг і написати відгук у всіх - це так, якщо вегетаріанський доходить до стейк-хауса.
Найчастіше заклади потрапляють на деякі прості речі, які повторюються в відгуки багато разів. Наприклад, ігнорування списку зупинок - коли офіціантка не відразу ж повідомляє про те, що щось відсутні, і тільки через півгодини повідомляє, що потрібно зробити нове замовлення. Вони часто втрачають бронювання при бронюванні столиків. Здається, що все повторилося двічі, і ви прийшли - це не так, тому що господиня десь в цей час пішли, написав її вниз на шматку паперу і забули його в книзі.
Я колись помітив, що офіціантка витримала нижню білизну, приклеївши її джинси - майже до вовка. І я прийшов, щоб був дуже серйозним: всі співробітники пішли в дорогих формах. Власник був в Німеччині, і він був важливим для нього, щоб дізнатися, що збирався з об'єктом. Тепер він отримує звіт двічі на місяць, дає команди і зберігає всі співробітники в хорошій формі - менеджери тільки встигнуть задивити, як він знає все.
Відповідальність
Кінцевий результат - звіт для одного клієнта. Перша частина – у вигляді таблиці, в якому оцінюються рейтинги для дружби персоналу, швидкість презентації меню встановлюються на спеціальному масштабі. Це добре, але працює з ним дуже важко. Другий варіант просто текст. В принципі вона схожа на відгуки на сайті ресторану, але без опису інтер'єру. Для керівника або власника важливо знати конкретні номери - час подачі меню, час отримання замовлення.
Є місця, де вони працюють з відгуками та критиками, але є також місця, де це не передбачено значення. Найбільш поширеним аргументом останнього є: «У нас є хороший дохід». Я не думаю, що всі установи потребують цих послуг. Але більшість людей роблять. За допомогою друзів в цьому випадку є чітка помилка: вони не розкажуть правду, але навпаки, вони будуть прикрашати все. Упродовж трьох років люди отримують картину благополуччя, а 9 з 10 нових закладів. Якщо ви не отримуєте грамотного професійного зворотного зв'язку, то ця ймовірність висока.
Про професіоналізм
На ринку багато вакансій секретного відвідувача. Шукаємо людей, які готові працювати для їжі. Є п'ять або шість професійних секретних відвідувачів в Санкт-Петербурзі, і є більше в Москві.
Найкращі відвідувачі без досвіду роботи іноді запрошуються до недорогих ланцюжків, таких як Subway. Я ніколи не був там, але я думаю, що це простіше. Як, якщо ви не отримуєте посмішку або картоплі, напишіть її вниз. Як можна оцінити ковбасу і кетчупні сендвічі?
Щоб зробити це серйозно, потрібно випробувати. Ви можете почати з відгуків на тематичних сайтах – вони не тільки мають вражень, але і фактів, щоб люди розуміли те, що вам сподобався і який відчужився. Є спеціальні курси, але я не думаю, що це може бути навчена протягом шести годин.
З точки зору всіх секретних візитів є безкоштовний гість від поганий. Полегше працювати і запобігти пожежі, контролювати, ніж очистити його наслідки. На жаль, відгуки, навіть погані, напишіть кожного гостя 200-300. На сайті ресторану не скаржаться, що пиво тепле, але просто зупиниться пішки. Це, якщо одна людина вже письмова, що офіціантка була ірде до нього, ви можете бути впевнені, що вона була ірде на багато сотень. Так само одна людина вирішила писати. Решта просто видалила місце з переліку «власноруч».
Заробіток та клієнтів
Клієнт зазвичай є власником бізнесу або менеджером. Більше першого курсу. Для контролю потрібен свіжий вигляд. Коли власник постійно перебуває в установі, він не може адекватно оцінити послугу і якість послуг, що надаються.
Секретні відвідувачі потрібні в різних закладах: від бістроїв з лотками в мережі бізнес-центрів до елітних ресторанів. Для останнього важливо абсолютно різні речі: як працює побутова техніка, з якої настає офіціантка: вони повинні зберігати їх зображення. В цілому секретний покупець є особою, яка спеціально провокує персонал, влаштовує скандал: якщо стейк не настільки смажений, кладе його на голову персоналу. Це зайве. Я завжди шукаю вперед, щоб повернутися назад.
Професійне таємне обслуговування відвідувачів в середньому становить близько 5,000 за вихід. Або без нього. Не поміщається в будь-яку точку - це досить закрита інформація. Я не знаю людей, для яких ця робота буде основним джерелом доходу. З такою виплатою необхідно мати досить великий коло клієнтів - близько 10-15 закладів одночасно. Особливо це занадто нестабільна робота: сьогодні це, і завтра це не так.
Основні правила
Я завжди дізнався графік роботи установи, коли я плануєте відвідати: на які дні, наприклад, немає менеджера - вони особливо цікаві. Дуже важливо приїжджати в понеділок, коли все ще сонно і кухня не готова. Пивоварня знаходиться на тиждень, якщо вони знають, що є матч і багато людей, це хороший стресовий тест. Хтось зацікавить себе в новому меню або шеф-кухареві.
Я не з'ївся в домашніх умовах в сім або вісім років. З Хочу побачити велику картину в закладі, я зазвичай бере чотири страви. Тексти пісень, а це означає: Я майже завжди їсти все, тому що я їду з апетитом. Якщо це не так, то ви не можете піти в кейтерінг і написати відгук у всіх - це так, якщо вегетаріанський доходить до стейк-хауса.
Найчастіше заклади потрапляють на деякі прості речі, які повторюються в відгуки багато разів. Наприклад, ігнорування списку зупинок - коли офіціантка не відразу ж повідомляє про те, що щось відсутні, і тільки через півгодини повідомляє, що потрібно зробити нове замовлення. Вони часто втрачають бронювання при бронюванні столиків. Здається, що все повторилося двічі, і ви прийшли - це не так, тому що господиня десь в цей час пішли, написав її вниз на шматку паперу і забули його в книзі.
Я колись помітив, що офіціантка витримала нижню білизну, приклеївши її джинси - майже до вовка. І я прийшов, щоб був дуже серйозним: всі співробітники пішли в дорогих формах. Власник був в Німеччині, і він був важливим для нього, щоб дізнатися, що збирався з об'єктом. Тепер він отримує звіт двічі на місяць, дає команди і зберігає всі співробітники в хорошій формі - менеджери тільки встигнуть задивити, як він знає все.
Відповідальність
Кінцевий результат - звіт для одного клієнта. Перша частина – у вигляді таблиці, в якому оцінюються рейтинги для дружби персоналу, швидкість презентації меню встановлюються на спеціальному масштабі. Це добре, але працює з ним дуже важко. Другий варіант просто текст. В принципі вона схожа на відгуки на сайті ресторану, але без опису інтер'єру. Для керівника або власника важливо знати конкретні номери - час подачі меню, час отримання замовлення.
Є місця, де вони працюють з відгуками та критиками, але є також місця, де це не передбачено значення. Найбільш поширеним аргументом останнього є: «У нас є хороший дохід». Я не думаю, що всі установи потребують цих послуг. Але більшість людей роблять. За допомогою друзів в цьому випадку є чітка помилка: вони не розкажуть правду, але навпаки, вони будуть прикрашати все. Упродовж трьох років люди отримують картину благополуччя, а 9 з 10 нових закладів. Якщо ви не отримуєте грамотного професійного зворотного зв'язку, то ця ймовірність висока.
