Producción de Calvados Bashny.Net

Calvados - es manzana o pera brandy, que es producida por la destilación de la sidra de la región francesa de Baja Normandía
. Cada año en Normandía se extiende alrededor de 3 millones de botellas de Calvados diferentes períodos de exposición. Sobre todo me encanta en Alemania, Japón, Estados Unidos y en Rusia.




Calvados definitivamente debe apelar a todos los fans de Steve Jobs y los productos de Apple. Después de Calvados se hace de manzanas y muchas imágenes asociadas a ella hay una manzana. Sin embargo, no mordido. En la imagen un sótano distilerii Boulard.



Con lo que empieza Calvados? Y comienza con Calvados. Este departamento en Normandía, cuyo nombre y el nombre de la bebida. Y calvados se puede llamar sólo una bebida que se hace en este departamento (por analogía con el coñac y champagne). Todo lo demás - el aguardiente de manzana. Es aquí que millones de manzanas se cultivan, y luego encuentra una segunda vida en la barrica y botella. Como la mayoría de la comida francesa regional con una larga tradición de fabricación, Calvados se produce en estricta conformidad con el sistema de denominación de origen o certificado de operador aéreo (el nombre se traduce como origen controlada). Se trata de un conjunto de normas que garanticen la autenticidad del producto hecho en un área en particular y determinar los métodos de su producción lo más cerca a lo tradicional. Hay tres Calvados denominación - la base (alrededor del 70% de la producción total), Pays d'Auge y Domfronte. Este Pays d'Auge la más alta calidad (en detalle acerca de las diferencias voy a discutir más adelante) y las peras de contenido Domronte en Calvados, con una participación de al menos el 30%



Calvados Bases manzanas. Los fabricantes utilizan las manzanas solamente pequeñas y muy fragantes. Se les llama "las manzanas para sidra." En Normandía crecido cientos de variedades de manzanas, pero sólo 48 de ellos se recomiendan en el Pays d'Auge. A diferencia del vino, la producción de la que utilice uno o pocos uvas para calvados, una combinación de aromas y sabores de muchas variedades.



Dependiendo de la acidez, la amargura, el azúcar y los taninos, las manzanas de Calvados se divide en cuatro categorías - amargas, agridulces, dulce y amargo. Fabricantes, siguiendo estrictamente las tradiciones crecen de 20 a 40 variedades de manzanas. Calvados Domfronte cultivar estas variedades especiales de peras.



Sólo una combinación de diferentes variedades de manzanas, calvados adquirir la suavidad necesaria, aroma y sabor. Normalmente se necesita el 10% de las manzanas amargas, el 70% de dulce y amargo, ligeramente dulce, y alrededor de 20% ácido. En Domronte utilizar 30 por ciento o más de las peras. Este Calvados es un más afrutado. Temporada de cosecha de Apple es en septiembre.



Entre las manzanas y calvados es otra intermedia - sidra. Para conseguirlo, las manzanas después de la cosecha y lavado deben ser triturados o pulverizados. Con este fin, las manzanas caen en una prensa especial, molienda a la consistencia deseada. Después de la molienda, la pulpa (o puré de fruta) es varias horas en un recipiente especial, donde es la maceración. ¿Para qué sirve? El hecho de que la mayor parte del sabor y el aroma se obtiene de la cáscara de la fruta. Después de la maceración de la pulpa va a la imprenta, donde el zumo se separa del orujo. De una tonelada de manzanas obtener alrededor de 650 litros de jugo.



. La siguiente etapa - la fermentación de la sidra. Para ello, el jugo se vierte en barricas de roble de gran tamaño, donde es alrededor de 6 semanas. Top fabricantes de sidra fermentada más tiempo, ya veces incluso un pequeño puesto en el frente, seguido por destilación. Los grandes fabricantes por lo general no crecen las manzanas y elaboración de sidra, la compra como materia prima en la granjas denominación probado.



En la producción de sidra supervisado contenido de alcohol, que debe ser de al menos 4, 5 por ciento. Algunos fabricantes también llevarlo a 07.06 por ciento.



Libro de Trabajo, que registró cifras durante la fermentación de sidra



Una vez que la sidra es listo, es hora de destilación. Sólo una pequeña cantidad de tiempo en el año, usted debe obtener las llaves de los locales con alambiques. Todos los otros meses, van a esperar a la próxima temporada



tan dispuesto a llevar a la destilería de sidra, donde será sometido a destilación. Hay dos tipos de destilación - destilación alambikah tipo Charente y una destilación continua directa en el cubo. Para los Calvados producidos en el Pays d'Auge denominación obligatoria doble destilación. Este proceso es más complejo desde el punto de vista técnico, una larga y consume más tiempo que sola destilación. Pero tiene Calvados muy diferente en calidad.



¿Cómo es la destilación? En primer lugar, la sidra se coloca en un tanque llamado sidra shof (en la foto de la capacidad marrón en el ladrillo "reloj de arena" en el centro). Cuando la sidra se precalienta mediante el vapor procedente de la parte inferior. A partir de sidra se alimenta por gravedad en el cubo de la derecha (no es visible, está dentro de la estructura de ladrillo con horno a continuación). De hecho, esta olla con un casco en la parte superior. La pareja casco rectificada de la sidra, que sube y luego pasar al tubo condensador (capacidad de marrón a la izquierda). Dentro de esta bobina se coloca en agua fría. Aquí, un par de alcohol y se condensa en un líquido, que entra en el tanque de retención



Jefe de bodega Destilería Richard habla de la destilación de Calvados



El horno, que se encuentra por encima de la caldera con sidra. Anteriormente utilizado como leña, pero ahora el gas.



Los sensores en la tubería que conduce a la bobina. Eso le movieron un par de alcohol



¿Esto significa que después de la destilación de Calvados se embotella y la caída en la mesa? De ninguna manera! Esto es sólo el comienzo de su largo viaje. Entonces comienza una larga vida en un barril ...



Calvados hojas Alambik incoloro. Y aún no ha llamado Calvados, pero la vie de (agua de vida). A petición de los Calvados denominación mantenerse durante al menos dos años en barricas de roble. ¿Por qué se hace esto? A un joven Calvados fuerte aroma de manzana fresca, y es transparente. Ahora él tiene que evolucionar para dar color y sabor a equilibrar sus sabores derivados de las barricas de roble. Además, el barril da las tonalidades bebida de color ámbar. Como resultado de la interacción de alcohol, de madera y aire Calvados consigue sutileza de aromas y sabor.



Hay muchos tipos de barriles - de enorme a pequeños contenedores de 300 y 400 litros. Barriles pueden ser diferentes grados de calcinación, nuevo, secundarias o mayores.



Alcoholes jóvenes generalmente se mantienen en barricas nuevas de las que reciben los taninos tono contrapeso necesarias y aromas. Y sólo entonces Calvados vierte en barriles mayores.



En general hay que decir que no como un Calvados vino vive todo el tiempo en un barril. Él se vierte regularmente, se mezcla con otros Calvados, el gasto de encaje. Detrás de todo esto todos los días viendo el jefe de bodega, tomando constantemente muestras y degustación de sabores y gustos.



Cada barril tiene su propia marca. Por ejemplo, aquí se indica que tiene una capacidad de 295 litros, la altura de la parte media de 70 cm. Ahora se llena hasta el nivel de bebida 57 centímetros y su cañón 265 litros. Fortaleza 54 grados. La bebida millezimnyh barril que inundó en 2004. Millezimnyh significa que es la bebida de un año no se mezcla con cualquier otro.



Este es un muy viejos barriles en el que el extracto contiene Calvados 1988



En diferentes destilerías marcando sus barriles. Por ejemplo, barriles destilería Pere Magloire contienen un código en el registro, el número de barriles de esta bebida, la cantidad en un barril y la fuerza



Esta marca una pequeña destilería Boulard destilería Lecompte, donde el jefe de bodega mostró una generosidad verdaderamente real al acordar que demostrar que por lo general no muestran - el lugar donde los más caros en el mundo y el conjunto más secreto de Calvados - Lecompte Secreto. E incluso se ofreció a saborearlo. El sabor de la bebida es realmente muy diferente de los Calvados que se ha intentado antes.



Jefe de bodega del lugar de trabajo. Aquí se almacenan muestras de varios ensamblajes de producción durante muchos años.



Richard dice cómo es el control de los parámetros de Calvados envejecimiento. Resulta que no es suficiente para medir la fortaleza. Existen varios métodos de cálculos necesarios para producir datos (para ser honesto, no es el diablo en persona un descanso pierna)



Para ello, hay un Talmud con figuras



Cientos de páginas de diferentes números



Hay varios tipos de Calvados: - jóvenes, llamados Fine. Su resistencia es de 3 años - VO Su resistencia es no menos de 4 años de edad - VSOP Exposición al menos 5 años - XO Exposición al menos 6 años, pero los principales productores mantienen XO por lo menos 10 años.



El derecho a ser llamado calvados bebida consigue sólo después de pasar el control estricto y será confirmada por sus cualidades organolépticas. Esta característica proporciona Cata Comisión INAO (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen)



Calvados va bien con muchos tipos de platos. En Normandía, hay una tradición interesante - normand trou (orificio Norman) - se trata de una pequeña inyección de Calvados (10-20 ml) y se bebe en medio de una abundante comida. Estimula la digestión y promueve la reanudación del apetito. ¿Por qué ese nombre? En la Edad Media los normandos creían que calvados quema un agujero en la comida apisonada en el estómago. Hoy en Francia Calvados se puede beber como aperitivo, digestivo, así como en cócteles



A pesar de que sólo unas pocas décadas Calvados como un estallido de la incertidumbre del mercado, su historia se remonta lejos en el siglo. Es por ello que, en el mercado hoy en día se puede encontrar a la venta artículos muy viejos y caros. Por ejemplo, el Pere Magloire en 1969 ...



¿O ya se mencionó anteriormente Lecompte Sevret y cuesta 2.400 euros por botella. La composición de la asamblea mantenida en secreto, pero el jefe de bodega se equivocó al hablar, que la edad de alcohol no es menor de 50 años



Sin embargo, el grueso de Calvados, que las empresas están ofreciendo en el mercado es, por supuesto, no es tal dinero loco. De hecho, esta bebida se puede comprar por un precio tan bajo como unas pocas decenas de euros por botella. Sin embargo, cuanto mayor sea la demora, más caro será Calvados.



Hay que decir sobre el sabor de la bebida. Debo decir que este viaje fue incluso mi primer contacto con calvados - nunca antes yo no bebo. A pesar de la similitud en la tecnología de producción de coñac, calvados sabor muy diferente de ella. Es un tono afrutado, que, dependiendo de la edad y el montaje puede contener una variedad de tonos. Por ejemplo, un joven Calvados (Fina) tiene unos tonos puros de fruta, todavía no se siente un extracto. La bebida, que era en el barril recibe de ella, y el color y taninos, y sabores adicionales. A menudo, la manzana de la fruta pura evoluciona en los albaricoques gusto, a veces incluso la nuez y caramelo. Más avezado bebidas (XO) tiene un color ámbar y no como el sabor "suave" como VS y V.S.O.P. Estrictas Calvados perennes Aged más adecuados para momentos especiales, y el joven se utilizan a menudo en cócteles, y también en la cocina



Fuente: aquatek-filips.livejournal.com