"Mousse de limón"

 
Preparación:

1. En un tazón pequeño, remojar la gelatina en el agua, dejando aproximadamente 10 minutos.

2. En este momento, derrita la mantequilla en una cacerola. Retirar del fuego, agregar el azúcar, la sal, el jugo de limón y la ralladura. Mezclar las yemas y el martillo, golpear y poner en un pequeño fuego, revolviendo ocasionalmente.

3. Cocine hasta que espese (unos 8-10 minutos). En ningún caso, no llevar a ebullición, de lo contrario la mezcla se cuaje. Si el vapor empieza a ir, ya que antes de hervir, retirar del fuego durante 20 segundos, enfriar un poco y volver al fuego.

4. Tan pronto como la mezcla se espese, revolver en gelatina.

5. Enfriar la mezcla a temperatura ambiente, agitando de vez en cuando.

6. Crema batidor hasta picos estables con el azúcar, la mitad de los cuales entran en mousse, mezclar suavemente a la crema no se resuelve.

7. Difundir el mousse de entre 4-6 kremanki, cubra con crema restante.