"Gollandez Sauce (holandés)"

 
Preparación:

1. Divida la mantequilla en 3 piezas -. 2 pequeños 10-15 gramos y 1 gran

2. Una gran parte de aceite calentamos a fuego lento y dejar de lado.

3. Separar las claras de las yemas, batir las yemas de huevo por 1 minuto (deben espesar).

4. Agregue el limón, el agua y la sal, batir otro medio minuto.

5. Agregue un pequeño trozo de mantequilla, y establecer de inmediato en el fuego en un baño de agua con calefacción grados a 60.

6. Batir 2 minutos hasta que las yemas no se zagusteyut, y la salsa habrá cremosa. Es importante !!! El fuego debe ser pequeña, y tener a la mano un recipiente con agua fría. Si de repente los huevos se calientan demasiado rápido, o poner en un gran incendio, que pueden curvarse. Si yemas espesar demasiado rápido, o, Dios no lo quiera, hay trozos, enfriar inmediatamente la parte inferior de la cacerola con agua fría, sin dejar de batir, para dar las yemas frescas.

7. Retire la sartén del fuego, añadir inmediatamente un segundo pequeño trozo de mantequilla, y tratar de conducir en las yemas.

8. partida para verter la mantequilla derretida. En primer lugar, gota a gota, todavía batiendo, porciones y luego un poco más grandes. Un precipitado blanco formado en el cárter de aceite en la parte inferior, no es necesario verter. La crema debe ser espesa como crema de leche. La salsa está lista. Sazone con sal y pimienta y agregar el jugo de limón al gusto. Salsa sirve caliente. Para la salsa se enfría, podría presentarse a las horas cerca de la placa incluido. Si la salsa se volvió demasiado grueso hacia fuera, puede ser diluido con 1-2 cucharadas de agua caliente, caldo, leche o crema.