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¿Cómo hacer el café más caro del mundo (10 fotos)
Investigador canadiense Massimo Marcone se preguntó si es posible reproducir el efecto que hace Kopi Luwak el café más caro del mundo. El hecho es que los granos se tuestan al pasar por el estómago mamífero carnívoro. Un kilo de este café cuesta alrededor de $ 1.000.
Kopi Luwak se produce en Indonesia - menos de 230 kg por año. Y participar en este proceso de civeta (o civeta), comen frijoles y aislarse de las glándulas secretas olorosa - civeta. Se cree que el paso a través del sistema digestivo civet café da Kopi Luwak sabor único y aroma.
Sin embargo, Marcone decidió probar otra vez, y se fue a Etiopía, donde hay un café y algalia. Allí tuvo que hacer café de los granos que él recogió personalmente en las civetas heces, beber se compara con el Kopi Luwak. En ambos casos, se encontró con que "digestivo" efecto de animales descompone las proteínas en los granos en moléculas más pequeñas, algunas proteínas se lixiviados de los granos por completo, por lo que el café menos amargo.
Resultó que Kopi Luwak no es tan fácil de copiar, porque las civetas indonesios terminan con proteínas mucho mejores que sus colegas africanos. Fue también encontró que el lento paso por las bacterias de frijol y enzimas en el intestino de los animales es como la fermentación, hay incluso se utilizan los mismos agentes -. Bacterias, leche pura
Marcone Seguro podría simular todo el proceso sin la participación de las civetas, pero cree que no vale la pena: ". Incluso si lo hacemos, e incluso entonces no vamos a ser capaces de presumir que tenemos - el café más raro y más caro del mundo" Por otra parte, el investigador, las diferencias que reconocen Kopi Luwak, no piensa que él es mejor que otros cafés.
Kopi Luwak se produce en Indonesia - menos de 230 kg por año. Y participar en este proceso de civeta (o civeta), comen frijoles y aislarse de las glándulas secretas olorosa - civeta. Se cree que el paso a través del sistema digestivo civet café da Kopi Luwak sabor único y aroma.
Sin embargo, Marcone decidió probar otra vez, y se fue a Etiopía, donde hay un café y algalia. Allí tuvo que hacer café de los granos que él recogió personalmente en las civetas heces, beber se compara con el Kopi Luwak. En ambos casos, se encontró con que "digestivo" efecto de animales descompone las proteínas en los granos en moléculas más pequeñas, algunas proteínas se lixiviados de los granos por completo, por lo que el café menos amargo.
Resultó que Kopi Luwak no es tan fácil de copiar, porque las civetas indonesios terminan con proteínas mucho mejores que sus colegas africanos. Fue también encontró que el lento paso por las bacterias de frijol y enzimas en el intestino de los animales es como la fermentación, hay incluso se utilizan los mismos agentes -. Bacterias, leche pura
Marcone Seguro podría simular todo el proceso sin la participación de las civetas, pero cree que no vale la pena: ". Incluso si lo hacemos, e incluso entonces no vamos a ser capaces de presumir que tenemos - el café más raro y más caro del mundo" Por otra parte, el investigador, las diferencias que reconocen Kopi Luwak, no piensa que él es mejor que otros cafés.
