Hornear "Pani Valevskaya" en una corteza: todos los obstáculos en la preparación del famoso postre

Favorita de Napoleón, la Sra. Valevskaya vivió sólo 31 años sin una semana, pero todavía su nombre está asociado con exquisitas fragancias, una romántica historia de amor, con violetas - un símbolo de libertad. Y con un sabor inolvidable de la bailarina polaca "Pani Valevskaya". Los polacos llaman a bailarines pasteles dulces, pasteles y tortitas. Y su dicho “Masz, babo, placek!” percibimos como “¡Aquí estás, abuela y día de Yuriev!”



“Panny Valevskaya Diré de inmediato: no debe esperarse ninguna sorpresa desagradable. Por el contrario, no hablaremos del pastel, sino casi del pastel, porque en el baile "Pani Valevskaya" hay una capa de delicada crema-plombier, meringue, relleno de bayas. Pero el esfuerzo y el tiempo para su preparación tomarán casi la mitad tanto como para otros postres multicapa. ¿Quieres intentarlo?



El secreto para ahorrar tiempo es simple: la bailarina se hornea con un pastel. Mientras está en el horno, haces la crema.

Prueba de ingredientes:

• Manteca de 200g
• 4 yemas de huevo
• Azúcar 100g
• 50g crema agria 20% grasa
• Harina de 360g
• polvo de horneado de 1,5 tsp

Para la masa proteica:

• 4 claras de huevo
• 180g de azúcar
• 1 bolsa de azúcar de vainilla
• 30g almidón de maíz

Para llenar:

• Mermelada negra de 300g
• 100g nueces

Ingredientes para crema-plombier:

• 2 huevos
• Azúcar 130g
• 1 bolsa de azúcar de vainilla
• 40g de maíz
• 0,5 litros de leche
• Manteca de 200g
• 1 tbsp cognac

Preparación

1. El número de productos está diseñado para un panel estándar 30 × 40 cm. Así que empiezas a amargar, a actuar sagradamente, en una palabra. Combine aceite suave, azúcar, yemas, crema agria y mezclarlos con una máquina de cocina o mezclador. Es importante detener el proceso tan pronto como la masa se vuelva uniforme.
2. Agrega harina desgastada, polvo de horneado y mezcla una masa elástica, suave y sin manos. Para no espolvorearla con harina extra, rodarás un pastel entre dos hojas de pergamino según el tamaño de una masa. ¿Lo has rodado? Retire el pergamino superior y directamente en la hoja inferior puesta en la sartén - pergamino le ahorrará de lubricar la forma con grasa y rociar la harina. Ligeramente presionando la masa en los bordes con los dedos, forma los lados bajos para que la mermelada no se escape.
3. Generoso e uniformemente lubricar la masa con mermelada negra (también puede hacer otros, lo más importante con la acidez) y enviar el bateador al refrigerador.
   
   
   
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Espuma de proteína, mientras tanto, prepara espuma de proteína. Es muy importante que las proteínas durante su separación de las yemas no obtengan microdrops de agua o yema. Es decir, después del lavado, es necesario secar los huevos, todos los accesorios de cocina involucrados en los procesos de separación y el azote de proteínas. Usted puede ligeramente sal las proteínas antes de batir. En primer lugar, al estado de la espuma, batir las proteínas mismas, añadir azúcar y azúcar de vainilla y seguir azotando la masa a picos persistentes. Ahora espolvoreas almidón de maíz y revuelvas la masa a bajas revoluciones. Saca el bateador con masa y mermelada del refrigerador, echa toda la masa de proteínas encima, uniformemente nivelarlo y rociar nueces trituradas.



Youtu Placek "Pani Valevskaya" horneado a 160 ° C durante 60-70 minutos. La masa de proteína durante este tiempo debe secar bien y endurecer. Retirar el pastel del horno, enfriarlo a temperatura ambiente y cortar en dos partes iguales. Cream-plombier Cream-plombier cocina así: huevos, azúcar y azúcar de vainilla revuelven a mano en una soteinka con corola, añaden almidón de maíz y siguen mezclando con una corola para que no haya bultos. Pusiste la leche, la revolviste, y la pusiste en un fuego lento, interfiriendo constantemente. Tan pronto como la crema se espese, retírela del fuego, cúbrela de cerca con la película de alimentos - déjela enfriar a la temperatura ambiente. Mantequilla suave es blanqueada. El aceite y la masa hervida deben ser la misma temperatura ambiente.

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Poco a poco, una o dos cucharadas, agregue la masa elaborada al aceite y siga lloriqueando lentamente. Al final agregas una cucharada de coñac. Mezclas todo, haces una crema exuberante y gruesa. Toda la crema se distribuye uniformemente en la mitad del baile y cubre el segundo con nueces encima. Con un cuchillo, una espátula o una cuchara - lo más conveniente - lisa la crema en los lados de la bailarina y envía el producto al refrigerador. No menos de seis horas. Antes de servir, cortado en pedazos de porción.

¡Lo hiciste! Y luego recuerdas que nunca pensé que haría un pastel mejor que una tienda de comestibles, ¡pero resultó! Y cómo todos alabaron, y cómo todo fue tomado, y...
Suficiente para soñar, "Pani Valevskaya" seguramente tendrá éxito perfectamente!