Las sutilezas de preparar una clásica brisa

En medio de la diversión festiva, es difícil negarse una cucharada extra de ensalada de oliva o una copa de vino. Y si por la mañana después de las vacaciones sintiera una pesadez desagradable - una gruesa y fragante brisa vendrá al rescate.





Sopa de carne o pescado, elaborada en salmuera de pepino, conocida en Rusia desde los siglos XV-XVI. Sin embargo, en esos días, la salmuera se llamaba no sólo sopa, sino también una tarta llena de agallas, carne o pescado con pepinillos.





"Site" hablará de las complejidades de cocinar esta salmuera - uno de los platos más coloridos de la cocina rusa, que siempre nos complace en la temporada fría, calentando y causando un apetito saludable.

Cómo cocinar una salmuera

1. Carne y cereales
   Una característica distintiva de la salmuera, según el diccionario culinario de William Pokhlebkin, es el uso de giblets en lugar de carne. Pero hoy hay otras opciones para cocinar.
   
   
   
   Por ejemplo, una receta de Leningrado de libros de cocina de la era soviética incluye carne de res. La salmuera también está preparada con aves de corral, gibles de pollo, riñones, corazón de carne, bagre, perca, setas frescas y secas.
   
   Por lo tanto, los cereales para la salmuera deben combinarse con productos cárnicos. Perlovaya irá a la salmuera con riñones y carne de res, el arroz se utiliza con las tripas de pollo y pavo, la cebada es ideal para las tripas de pato y ganso, el trigo y el arroz - para la salmuera vegetariana.
   
   Al preparar la salmuera de los cereales de perlas, vale la pena hervirla por separado y añadirla al caldo, de lo contrario la sopa puede adquirir un tinte azulado.
   
   
2. Pepinos y salmuera
   El real punto culminante de la salmuera es el uso obligatorio de pepinillos y salmuera. En este caso, la salmuera debe ser una cuarta parte del líquido entero, debe ser pre-boilado y tensado.
   
   
   
   Los pepinos deben ser salados, no picados. Es recomendable limpiarlos de la piel, limpiar las semillas y cortarlas en pequeños cubos. Si cocinas salmuera con papas, pon pepinillos al final, de lo contrario las papas se volverán rígidas.
   
   
3. Otros ingredientes
   Los ingredientes obligatorios, excepto carne, pepinos y cereales, son patatas, zanahorias, cebollas. Algunas amas de casa añaden hongos, aceitunas, raíz de perejil, vinagre, pasta de tomate a la salmuera.
4. Secretos de sabor
   Tradicionalmente, la crema agria se sirve para quebrar - suaviza el sabor salado de la sopa, haciéndolo agradable y tierna. A veces agregue la raíz del perejil, que da al plato una nota de piquant.
   
   
   
   Las amas de casa experimentadas aconsejan no salar el salno, sino regular su sabor con salmuera o pepinillos.
   
   
5. Humo
   Como Borscht, hornear Tienes que insistir. Deje que la sopa terminada “resto” bajo la tapa durante 20 minutos, para que su sabor se haga rico y rico.

Ingredientes caseros

• 1,5 litros de caldo de carne
• 180ml cucumber brine
• 4 pepinillos
• 0,5 taza de cereal de perlas
• 3 patatas
• 1 zanahoria
• 1 perejil root
• 100g repollo
• 1 bombilla
• 0,5 pequeño haz de dill
• 2 hojas de la bahía
• pimienta negra y crema agria al gusto
• aceite vegetal

Preparación

1. Lávese el cereal de perlas, hiérvelo a medio punto, drena el caldo y lávalo de nuevo para quitar el moco.
   
   
   
2. Cortar las papas en pedazos pequeños. Cortar las cebollas, zanahorias, raíz de perejil y repollo fresco con paja. Por cierto, el blanco para la salmuera se puede preparar de antemano. En invierno o los días de semana, cuando no hay tiempo para preparar el almuerzo, la salmuera en el banco salva literalmente. ¡Cómodo! El caldo hervido, el tarro se volvió - listo!
   
   
3. Asienta las cebollas y las zanahorias hasta que estén suaves en aceite vegetal.
4. Limpiar los pepinos salados de la piel, cortar rebanadas y verter agua hirviendo.
   
   
   
5. Estrenar el caldo y ponerlo en el fuego, y cuando hierva, poner repollo en él. Espera a rebobinar, agrega patatas y raíz de perejil.
6. Después de 5 minutos, agregue cebollas pasadas y zanahorias, prepare cereal de perlas. Cocina hasta que esté listo.
   
   
   
7. Durante 5-10 minutos antes de la preparación, poner verdes triturados, guisantes de pimienta y hoja de laurel en la salmuera.
   
   
   
8. Cuando esté listo, verter una salmuera de pepino hervida en ella.
9. Al servir en la mesa, añadir crema agria al plato.
10. Fresa con cebada y pepinos Listo. ¡Buen provecho!