¿Es posible hacer queso mascarpone casero?

mascarpone Un queso de crema suave nativo de Italia que se utiliza para hacer muchos postres populares. Reemplazarlo en la receta con algo difícil, y los precios son ahora, francamente, morder.

"Site" propone preparar lo más delicado crema queso mascarpone en casa. Para entender los fundamentos de la elaboración de queso, sólo necesita atención y precisión!




De esta cantidad de productos serán unos 450-500 g de queso crema.

Los ingredientes

• 1 litro de crema sin pasteurizar (grasa hasta 25%, demasiado grasa no es adecuada)
• 3 cucharadas de jugo de limón

Cocina

• olla
• gasa
• Slack
• bowl

Preparación

1. Vierta la crema en una sartén limpia y seca. Bueno, si tienes una especial. termómetro de cocinaEntonces puedes ponerlo en una olla de inmediato. Si no hay nadie disponible, determinaremos la temperatura "a los ojos" y nos guiaremos por el aire culinario.
2. Pon la crema en el fuego para calentar. Criando para que no quemen, tráiganlos a una temperatura de 85 ° C (esto es cuando las primeras burbujas comienzan a aparecer). ¡No cocines!
   
   
   
3. Quítalo del fuego, mételo en un arroyo delgado. jugo de limón.
4. Devuelve la sartén a la estufa y calienta la crema, revolviendo, a fuego lento durante otros 4-5 minutos, sin traer a un hervidor (temperatura 82-85 ° C).
5. El indicador de preparación del producto será una cuchara. Primero, el líquido se vaciará de él, sin dejar rastros, entonces la masa se volverá similar al kefir. Sigue revolviendo, ¡sólo queda un poco! Tan pronto como la crema se convierte en una crema gruesa y comienza a envolver la cuchara firmemente, está listo.
6. Quitar la sartén del fuego y dejar enfriar hasta 50-40 ° C (unos 30 minutos).
7. Cubrir la gasa gruesa en 5-6 capas o tela de lino e insertarla en un tazón. Vierta la mezcla en el coop.
   
   
   
8. Los extremos de la tela se conectan y cuelgan al vidrio suero. Si alguna vez hiciste queso de casa, esta etapa ya te será familiar. Además, no es necesario presionar el paquete, a veces simplemente desplegarlo y quitar los restos de la crema de las paredes con una cuchara y dejarlo caer en el medio.
   
   
   
9. Cuando el suero deja de cavar activamente, viertelo en algún vaso, y coloca el paquete de tela en una cooperativa bajo presión (por ejemplo, un plato y un frasco de agua). Envíelo al refrigerador durante 9-10 horas.
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¡La mascarpone más suave para tiramisú y tortitas de queso está lista! O puedes echarte el pan... Por cierto, no verter el suero resultante, pero utilizarlo para hacer tortitas o magdalenas.

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