verdadero tocino casero, que no se avergüenza poner en la mesa festiva

Para complacerte a ti mismo y a tu familia al estilo de la "burguesía occidental", resulta que no es tan difícil. ¿Recuerdas cómo en las viejas películas británicas y americanas el personaje principal freía piezas crujientes de tocino y huevos revueltos? Ahora tenemos mucho de eso en nuestras tiendas. Pero los precios muerden, y la calidad debe ser supervisada. Así que hoy vamos a cocinar. home-bacon por tu cuenta. Sin potenciadores de sabor ni emulsionadores.



De hecho, lo más difícil de cortar tocino con tan finas rebanadas. Los supermercados los cortan con rebanadas en máquinas especiales y empaquetan en porciones. En casa, tendrás que afilar bien tus cuchillos y confiar en tus habilidades. Y aunque salga más grueso, no hay problema. Somos de la opinión de que probará aún mejor.

Ingredientes de tocino casero

• 1.1 kg de brisa de cerdo
• 22g de sal
• Sal de nitrito 11g
• 11g de azúcar
• 2 cucharadas de pimienta negra
• 2 cucharadas de ajiki seco
• 0,5 tsp nutmeg
• 1 tsp tierra seca
• 3 dientes. Ajo
• 3 hojas de la bahía

Preparación

1. La belleza de nuestro tocino es que no necesitas elegir la pieza más hermosa de cerdo en la ventana. Por el contrario, tome una pieza con la posición más presupuestaria. No sólo ladrón, por supuesto. La carne es necesaria, al menos una pequeña. Lavar la carne y secarla con una toalla de papel. Ahora está listo para seguir trabajando.
   
   
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2. Hagamos una mezcla. Para ello, tome un recipiente profundo y mezcla ajika, azúcar, pimienta, dos tipos de sal, nuez moscada, tomillo, hoja de laurel y ajo, que acaba de pasar por la prensa. Puedes mezclar todo un poco con una cuchara y dejarla reposar durante 5 minutos hasta que las fragancias se abran completamente y se mezclen en una sinfonía.
   
   
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3. Ahora lubricamos la carne con nuestra mezcla. Confiado, pero cuidado. Las manos manchan el cerdo con especias y envuelven en una bolsa limpia. Si no hay tal cosa, una manga para hornear o al menos una película de comida es adecuada. Ponga el futuro tocino en el refrigerador durante exactamente 4 días. Cada noche antes de acostarse, necesitan mirar y cambiar al otro lado. Así la marinada absorberá mejor.
   
   
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4. Para el momento adecuado, sacamos la carne y la limpiamos de los restos de especias con toallas de papel. Es hora de cocinar. Ponga el cerdo en el horno, calentado a 100 grados. Seguimos cocinando tocino durante 3 horas. Tiramos, cortamos y nos regocijamos en el resultado. Es sólo un regalo.
   
   
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Ahora sobre la sal de nitrito. Está algo asustada. Pero de hecho, estas experiencias son infundadas. Es necesario mantener la humedad en la carne y así darle un hermoso color rojo. Sin “nitrito”, será gris y aburrido en el corte. Puedes comprarlo en tiendas especializadas para los amantes de las salchichas o en Internet.



Por cierto, nuestro consejo: en muchas ciudades hay tiendas de carne ubicadas justo al lado de la casa. También puede comprar cerdo allí. Por lo tanto, los vendedores muy raramente se niegan a cortar su propio producto en rebanadas finas utilizando tecnología. Así que puedes pedirles que corten tu tocino acabado. Estamos seguros de que no les importará. Buena suerte y buen apetito!