El trabajador de la restauración estaba astutamente callado cuando el primero estaba preparado. Bashny.Net

Cuando comemos en un lugar, ni siquiera sabemos cómo trabajar aquí. catering Y cómo se organizan las cosas aquí. Por lo tanto, siempre es interesante escuchar a las personas que han trabajado en este campo durante muchos años y saber exactamente lo que está oculto de los ojos de los visitantes y lo que está sucediendo en la cocina restaurante.

La edición de hoy. "Site" Ofrece discutir algunos puntos en la labor de los establecimientos de restauración que son conocidos sólo por el personal. ¿Qué está pasando aquí? ¿Por qué hay una gran diferencia entre hombres y mujeres?



Catering workers

1. ¿Por qué no les gusta la comida?
   Hay varias razones. Por ejemplo, siempre tienes que mantener las cajas a mano, doblarlas, esparcirlas, encontrar un lugar para ellos (que generalmente no es suficiente). Tales cajas son a menudo traídas sin marca, por lo que tiene que hacer un pequeño trabajo adicional, pegando el logotipo de la institución. Además, usted tiene que tratar constantemente con los mensajeros, que también no siempre es gustado por los propios trabajadores de catering. Y a veces cuando hay tantos visitantes en la institución, tomar órdenes aún más carga al personal. Porque en la cocina. entrega Es costumbre dar antes de las órdenes al pasillo, que sólo rompe la cola, crea un ritmo frenético. Tienes que preparar el primero de antemano y posponer la construcción de postres hasta el último momento.
   
   Ahora agrega la falta de consejos, y se hace evidente por qué la entrega de alimentos se trata sin mucho temor.
   
   
   
   
   
   
2. ¿Por qué no se permite a un visitante en una mesa
   Si la mesa está reservada después de una hora, entonces el visitante casi en cualquier caso se negará a "parque" aquí. ¿Parecería que sería malo que un par de personas pudieran almorzar en el restaurante durante esta hora? Y aunque esto traerá dinero adicional, no todos los empleados decidirán asumir el riesgo dejando a un invitado en la mesa, donde en una hora se hará la reserva. Después de todo, ¿qué harás si la persona no se va en una hora, aunque estés de acuerdo? No lo echarás ni harás un escándalo. Por lo tanto, el personal de la institución puede hacer una excepción sólo para las personas que son conocidas aquí y que guardan su palabra. La gente que prometió salir en 40 minutos se irá a tiempo.
   
   
   
   
   
   
3. Qué pasa con los deseos de los invitados
   Las críticas no son tan inútiles como puede parecer a primera vista. En muchos establecimientos de restauración, los empleados tienen una tradición para escribir un par de oraciones en un chat especial después de un cambio. Aquí brevemente discutir cómo fue el turno, describir los platos más populares, observar las críticas positivas y negativas de los visitantes. Los jefes también leyeron comentarios prácticos, por lo que algunos de ellos se tienen en cuenta al organizar nuevos trabajos. Por lo tanto, usted puede dejar las críticas e incluso necesita, si usted tiene ideas cómo ayudar a mejorar el trabajo de una institución en particular.
   
   
   
   
   
   

Lo que el personal come Lo que el chef come
Algunos creen que el chef come sólo los platos más deliciosos. Pero en realidad, el chef (como sus ayudantes) tiene que comer pasta, patatas u otros alimentos tan simples como sea posible. Después de todo, si usted come platos salados y picados con muchas especias, usted no será capaz de evaluar adecuadamente la comida que usted da a los huéspedes. Aunque en algunos establecimientos, a los chefs no les importa la pureza del gusto. Comen lo que quieran.



Es delicioso comer en los mejores restaurantes.
Recibir premios es siempre bueno para todos. ¿Pero la comida está mejorando en un establecimiento que recientemente ganó un prestigioso premio? La experiencia demuestra que el personal no comienza a trabajar aún mejor. ¿Por qué, si es lo mejor? Pero las expectativas de los huéspedes se incrementan enormemente (este es ahora el mejor restaurante). Como resultado, existe un gran riesgo de decepción. Y si antes un invitado en este restaurante no podía simplemente gustar, después de lo cual fue fácilmente a otra institución, ahora no le gustaba en el restaurante "mejor". Arruina la reputación y los premios, y la propia institución.







¿Qué dicen los trabajadores alimentarios sobre brecha de género? Según ellos, los hombres vienen a la institución, en primer lugar, a comer delicioso. Y la conversación es sólo una adición, sin la cual pueden hacer bastante. Pero las mujeres siempre ponen la comunicación primero. Después de todo, de alguna manera pueden tratar con una ensalada o bebida en el proceso de comunicación. ¡Eso es!