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El sabor es muy IMPORTANTE la sensación de
Dicen "el sabor de la vida". No, no el olor, no el sonido y no el tacto. ¿Por qué el sabor?
Es más fuerte el sentimiento? O lo más memorable? Y el hecho de que la cocina incluye todos nuestros sentidos? Usted перетираете la col con un poco de sal para la ensalada, trabaja la harina de la masa, укладываете los trozos de carne en una bandeja para hornear. Usted oye a скворчит готовящееся plato a la sartén, e inhala su aroma. Durante la presentación, usted está adornando su multicolores verduras y hierbas, para que alegraba los ojos.
Luego come. Y una costumbre.
Lo que hace que un plato delicioso? Para usted y para los demás?
Imagina que a la llegada de los invitados, usted, además de los platos tradicionales, han preparado una nueva. Han encontrado una receta en la red y todos querían sorprender.
Aunque ha añadido sal estrictamente por la receta, el Primer invitado солит aún antes de probar, y la Segunda досаливает ya después de la muestra.
El tercer densamente посыпает plato pimienta, mostaza puede, sí, y riega la parte superior de vinagre, y su esposa, pidiendo perdón, dice que él come.
El cuarto invitado mastica maquinalmente — él está ocupado en una conversación acerca de la política con el vecino de mesa.
El quinto se arruga y empuja contra sí mismo plato, pero налегает habituales aperitivos.
Pero el Sexto y el Séptimo pronuncia asienten y le piden la receta.
Y el Octavo toma un suplemento dietético y con lágrimas en la voz dice que por primera vez en muchos años come exactamente qué es un plato que preparaba él y su querida abuela, el mundo de sus cenizas, y su arte culinario cambió en el instante en el lejano sin nubes infancia.
El noveno también причмокивает de placer, tiene un ataque de los ojos al cielo y pide un trozo de la casa, si se quedará.
El décimo – niño, que ni siquiera se intenta, y su madre dice, que él come sólo familiares – la pasta y la pizza. Además, el bebé se sabe que a la postre helado, y él lo está esperando con impaciencia.
Por cierto, "tú eres lo que mi mamá o de la abuela" es un elogio a la mujer. Incluso si no eran hermosas кулинарками, de todos modos, los alimentos amigo de la infancia, en la mayoría de los casos, nos parece la más sabrosa.
¿POR QUÉ NOS GUSTO
Sabor — evolutivo de un mecanismo de protección.
La capacidad de reconocer el sabor de la sal, una de las teorías, los primates han heredado de los cuerpos de agua de los vertebrados y el hombre moderno es necesaria para no comer una cantidad excesiva de sodio.
La desconfianza de los niños a la nueva comida, es también un mecanismo de defensa. Los niños prueban el sabor, pero que la comida, y lo que no, se define el ambiente cultural y sus padres. Se supone que las preferencias en la comida se desarrollan en el útero: lo que come la madre, que lo disfruten y que el niño la comida le parecerá familiar. El sabor se agudiza en las mujeres durante el embarazo, para que la futura mamá más rápido ha determinado el posible veneno.
SEIS SABORES
El hombre en el lenguaje, en promedio, de alrededor de 10 000 de los receptores gustativos. Cada receptor se compone de mini-receptores, el número de 50 a 150. Ellos responden, como antes se suponía, en cuatro sabores: ácido, dulce, salado игорький, pero más tarde se encontraron dos más: la grasa y la mente.
El sabor umami, o "picante" da es uno de los aminoácidos – глютаминовая. Es ella la que da el sabor especial tono sostenido quesos, ветчине y копченьям y la pasta de anchoas: en el proceso de envejecimiento productos de proteínas, enzimas liberan глютаминовую ácido, y en el sabor se siente más intensa. Cuanto más tiempo se mantendrá el producto, más пикантнее su sabor. Глютаминовую ácido usan ampliamente en la industria alimentaria — en salsas y приправах.
Salado, agrio, dulce y amargo es una definición sencilla de gustos, pero la evaluación del producto se da en muchos de los indicadores:
THE NOSE KNOWS
El lenguaje responde a la dulzura en el pastel, pero al mismo tiempo, de la nariz, siente el aroma de la vainilla, frutas del bosque, chocolate y limón.
Si usted tiene un resfriado, usted, tal vez, reconocer cuatro sabores fundamentales, pero, probablemente, no отличите de naranja, de toronja o de pera, de manzana.
COMEMOS POR LOS OJOS
Tipo de comida no es menos importante.
En un experimento, los estudiantes no podían obligarme a comer de la propuesta de un pastel en forma de excrementos de perro, a pesar de la palpable aroma de chocolate y vainilla, y el conocimiento de la composición de postre.
Vino blanco pintado en color rojo, engañoso, incluso experimentados de catadores. Queso con bordes afilados parece peor de lo idéntico, pero de la forma redonda.
En otro experimento, los estudiantes han intentado una variedad de zumo de naranja, pero ligeramente coloreado con: oscuro les pareció más dulce y pálido — vuelva más ácido. La cereza de una bebida de color rojo parecía вишневее, y el blanco con exactamente el mismo sabor que no.
LOS FACTORES PSICOLÓGICOS
El sabor también afecta el peso de los factores psicológicos. Por ejemplo, la comida en el embalaje favorito de la firma parecerá mejor. Si alguien en la mesa frunce la nariz, esto influye en el sabor desfavorable. Si alguien уплетает plato por ambas mejillas, y usted puede dejen arder el apetito. A veces el plato parece mejor sabor sólo de lo que alguien de su ferviente recomienda o simplemente colorido pinta.
Interesante experimento "recomendaciones" se llevó a cabo con ratas. Se sabe que las ratas no les gusta el cacao. Pero los científicos fueron capaces de aislar una rata y encuadrar en ella un poco de cacao. Luego la soltó y se volvió a un grupo de ratas. Una vez que los demás ratas han sentido en su respirar un nuevo aroma, de inmediato corrió a buscar su origen, y, al descubrir, simplemente se abalanzó sobre el cacao.
El plato también se puede parecer más sabroso, si a usted se le notificará que su preparaba el famoso chef. Si el producto es muy caro. Si no en sus bordes es de lo más exótico. Si este producto es el déficit. Muchos reconocen que han perdido el interés en muchos de los productos tan pronto como empezaban a venderse con soltura en cada tienda.
LA EDUCACIÓN DEL GUSTO
Algunas personas útil de la comida parece mejor sabor si se enteran de que en ella gran cantidad de vitaminas, inmediatamente toman un suplemento dietético. Mientras que otros están convencidos de que delicioso sólo puede ser nocivo. De ellos ni siquiera tienen que esconder la utilidad de un producto, para que no la veían como un medicamento aprensivo морща la nariz.
A propósito de la medicación. Fresco aceite de oliva un poco горчит y garganta – este efecto tiene la sustancia "олеокантал" es natural, antiinflamatorio, con el mismo mecanismo de acción, como el farmacéutico Ibuprofeno.
Intente ya con este conocimiento, se baña pan costra, en verde claro свежевыжатое el aceite de oliva, sentir su lengua la acerbidad armoniosa y amargura, de sentir, como запершило en la garganta – cuanto más першит, más allí олеокантала. Parece ¿usted esta amargura de la ambrosía? Si no parece que lo intente de nuevo en el plazo de dos semanas a nueve veces. En algún momento, como máximo, en la décima vez, se le garantiza pida a los suplementos.
Este método es aplicable no sólo a суперполезному el aceite de oliva. Si usted cree que algún producto útil para usted, pero usted no tiene gusto, continúe periódicamente su decir, de un pedazo pequeño. Dale una oportunidad y él seguramente conquistará su ubicación. Lo mismo aplica para los niños.
Los gustos se puede educar. Pensamos que comemos lo que queremos, y en realidad, amamos lo que comemos. Nos acostumbramos a un producto y nos apetece. Por el contrario, si estamos mucho tiempo que no comemos algún producto, nos olvidamos de él.
Así que no hay que escatimar en los que se vio obligado a renunciar en nombre de la belleza y de la salud de pasteles y helados. Centeno gris ноздреватый pan fresco con la dorada miel – se hace presente la golosina. Y normal виноградинка les parece en cien veces más dulce que la de aquellos que no imaginan la vida sin concentradas de dulces.
También es interesante: una prueba muy Sencilla: si te gusta en realidad
Que sustituir las patatas
Del comentario de un lector:
"Así que mientras comemos patatas fritas, dm, маянезики y otros, nuestras papilas gustativas se acostumbran a la cada vez más intensa irritación, y regular la comida normal parece dulce y aburrido. Sin embargo, vale la pena sólo abstenerse de "вкусняшек" al menos una semana – y empieza a comprender que, por ejemplo, el pimiento dulce, realmente dulce. Y que no todos los tomates de sabor son igualmente parecidos en plástico. Y que el asar los filetes de pollo, en principio, no a la sal, y así está bien. Y que la harina de avena, en la que agregó un poco de pasas y canela, no requiere de aceite y el azúcar. Si a mí ahora tiene ocasión de probar alguna ensalada mimosa o listo el pastel con crema розочками – sabor parece grosero, пошлым y obsesivo. Y yo no quiero. Hace mucho tiempo no apetece. Del todo".publicado
Autor: Eugenio Кобыляцкая
Fuente: www.facebook.com/foodofhuman/posts/687705474737231:0
Es más fuerte el sentimiento? O lo más memorable? Y el hecho de que la cocina incluye todos nuestros sentidos? Usted перетираете la col con un poco de sal para la ensalada, trabaja la harina de la masa, укладываете los trozos de carne en una bandeja para hornear. Usted oye a скворчит готовящееся plato a la sartén, e inhala su aroma. Durante la presentación, usted está adornando su multicolores verduras y hierbas, para que alegraba los ojos.
Luego come. Y una costumbre.
Lo que hace que un plato delicioso? Para usted y para los demás?
Imagina que a la llegada de los invitados, usted, además de los platos tradicionales, han preparado una nueva. Han encontrado una receta en la red y todos querían sorprender.
Aunque ha añadido sal estrictamente por la receta, el Primer invitado солит aún antes de probar, y la Segunda досаливает ya después de la muestra.
El tercer densamente посыпает plato pimienta, mostaza puede, sí, y riega la parte superior de vinagre, y su esposa, pidiendo perdón, dice que él come.
El cuarto invitado mastica maquinalmente — él está ocupado en una conversación acerca de la política con el vecino de mesa.
El quinto se arruga y empuja contra sí mismo plato, pero налегает habituales aperitivos.
Pero el Sexto y el Séptimo pronuncia asienten y le piden la receta.
Y el Octavo toma un suplemento dietético y con lágrimas en la voz dice que por primera vez en muchos años come exactamente qué es un plato que preparaba él y su querida abuela, el mundo de sus cenizas, y su arte culinario cambió en el instante en el lejano sin nubes infancia.
El noveno también причмокивает de placer, tiene un ataque de los ojos al cielo y pide un trozo de la casa, si se quedará.
El décimo – niño, que ni siquiera se intenta, y su madre dice, que él come sólo familiares – la pasta y la pizza. Además, el bebé se sabe que a la postre helado, y él lo está esperando con impaciencia.
Por cierto, "tú eres lo que mi mamá o de la abuela" es un elogio a la mujer. Incluso si no eran hermosas кулинарками, de todos modos, los alimentos amigo de la infancia, en la mayoría de los casos, nos parece la más sabrosa.
¿POR QUÉ NOS GUSTO
Sabor — evolutivo de un mecanismo de protección.
- La amargura de las plantas pudo advertir sobre el contenido de veneno,
- la dulzura y la grasa – identificar ligeros en calorías,
- el sabor amargo del ayudó a determinar спелость el feto.
La capacidad de reconocer el sabor de la sal, una de las teorías, los primates han heredado de los cuerpos de agua de los vertebrados y el hombre moderno es necesaria para no comer una cantidad excesiva de sodio.
La desconfianza de los niños a la nueva comida, es también un mecanismo de defensa. Los niños prueban el sabor, pero que la comida, y lo que no, se define el ambiente cultural y sus padres. Se supone que las preferencias en la comida se desarrollan en el útero: lo que come la madre, que lo disfruten y que el niño la comida le parecerá familiar. El sabor se agudiza en las mujeres durante el embarazo, para que la futura mamá más rápido ha determinado el posible veneno.
SEIS SABORES
El hombre en el lenguaje, en promedio, de alrededor de 10 000 de los receptores gustativos. Cada receptor se compone de mini-receptores, el número de 50 a 150. Ellos responden, como antes se suponía, en cuatro sabores: ácido, dulce, salado игорький, pero más tarde se encontraron dos más: la grasa y la mente.
El sabor umami, o "picante" da es uno de los aminoácidos – глютаминовая. Es ella la que da el sabor especial tono sostenido quesos, ветчине y копченьям y la pasta de anchoas: en el proceso de envejecimiento productos de proteínas, enzimas liberan глютаминовую ácido, y en el sabor se siente más intensa. Cuanto más tiempo se mantendrá el producto, más пикантнее su sabor. Глютаминовую ácido usan ampliamente en la industria alimentaria — en salsas y приправах.
Salado, agrio, dulce y amargo es una definición sencilla de gustos, pero la evaluación del producto se da en muchos de los indicadores:
- el aroma,
- la temperatura,
- la consistencia,
- el tipo y la forma de presentación.
THE NOSE KNOWS
El lenguaje responde a la dulzura en el pastel, pero al mismo tiempo, de la nariz, siente el aroma de la vainilla, frutas del bosque, chocolate y limón.
Si usted tiene un resfriado, usted, tal vez, reconocer cuatro sabores fundamentales, pero, probablemente, no отличите de naranja, de toronja o de pera, de manzana.
COMEMOS POR LOS OJOS
Tipo de comida no es menos importante.
En un experimento, los estudiantes no podían obligarme a comer de la propuesta de un pastel en forma de excrementos de perro, a pesar de la palpable aroma de chocolate y vainilla, y el conocimiento de la composición de postre.
Vino blanco pintado en color rojo, engañoso, incluso experimentados de catadores. Queso con bordes afilados parece peor de lo idéntico, pero de la forma redonda.
En otro experimento, los estudiantes han intentado una variedad de zumo de naranja, pero ligeramente coloreado con: oscuro les pareció más dulce y pálido — vuelva más ácido. La cereza de una bebida de color rojo parecía вишневее, y el blanco con exactamente el mismo sabor que no.
LOS FACTORES PSICOLÓGICOS
El sabor también afecta el peso de los factores psicológicos. Por ejemplo, la comida en el embalaje favorito de la firma parecerá mejor. Si alguien en la mesa frunce la nariz, esto influye en el sabor desfavorable. Si alguien уплетает plato por ambas mejillas, y usted puede dejen arder el apetito. A veces el plato parece mejor sabor sólo de lo que alguien de su ferviente recomienda o simplemente colorido pinta.
Interesante experimento "recomendaciones" se llevó a cabo con ratas. Se sabe que las ratas no les gusta el cacao. Pero los científicos fueron capaces de aislar una rata y encuadrar en ella un poco de cacao. Luego la soltó y se volvió a un grupo de ratas. Una vez que los demás ratas han sentido en su respirar un nuevo aroma, de inmediato corrió a buscar su origen, y, al descubrir, simplemente se abalanzó sobre el cacao.
El plato también se puede parecer más sabroso, si a usted se le notificará que su preparaba el famoso chef. Si el producto es muy caro. Si no en sus bordes es de lo más exótico. Si este producto es el déficit. Muchos reconocen que han perdido el interés en muchos de los productos tan pronto como empezaban a venderse con soltura en cada tienda.
LA EDUCACIÓN DEL GUSTO
Algunas personas útil de la comida parece mejor sabor si se enteran de que en ella gran cantidad de vitaminas, inmediatamente toman un suplemento dietético. Mientras que otros están convencidos de que delicioso sólo puede ser nocivo. De ellos ni siquiera tienen que esconder la utilidad de un producto, para que no la veían como un medicamento aprensivo морща la nariz.
A propósito de la medicación. Fresco aceite de oliva un poco горчит y garganta – este efecto tiene la sustancia "олеокантал" es natural, antiinflamatorio, con el mismo mecanismo de acción, como el farmacéutico Ibuprofeno.
Intente ya con este conocimiento, se baña pan costra, en verde claro свежевыжатое el aceite de oliva, sentir su lengua la acerbidad armoniosa y amargura, de sentir, como запершило en la garganta – cuanto más першит, más allí олеокантала. Parece ¿usted esta amargura de la ambrosía? Si no parece que lo intente de nuevo en el plazo de dos semanas a nueve veces. En algún momento, como máximo, en la décima vez, se le garantiza pida a los suplementos.
Este método es aplicable no sólo a суперполезному el aceite de oliva. Si usted cree que algún producto útil para usted, pero usted no tiene gusto, continúe periódicamente su decir, de un pedazo pequeño. Dale una oportunidad y él seguramente conquistará su ubicación. Lo mismo aplica para los niños.
Los gustos se puede educar. Pensamos que comemos lo que queremos, y en realidad, amamos lo que comemos. Nos acostumbramos a un producto y nos apetece. Por el contrario, si estamos mucho tiempo que no comemos algún producto, nos olvidamos de él.
Así que no hay que escatimar en los que se vio obligado a renunciar en nombre de la belleza y de la salud de pasteles y helados. Centeno gris ноздреватый pan fresco con la dorada miel – se hace presente la golosina. Y normal виноградинка les parece en cien veces más dulce que la de aquellos que no imaginan la vida sin concentradas de dulces.
También es interesante: una prueba muy Sencilla: si te gusta en realidad
Que sustituir las patatas
Del comentario de un lector:
"Así que mientras comemos patatas fritas, dm, маянезики y otros, nuestras papilas gustativas se acostumbran a la cada vez más intensa irritación, y regular la comida normal parece dulce y aburrido. Sin embargo, vale la pena sólo abstenerse de "вкусняшек" al menos una semana – y empieza a comprender que, por ejemplo, el pimiento dulce, realmente dulce. Y que no todos los tomates de sabor son igualmente parecidos en plástico. Y que el asar los filetes de pollo, en principio, no a la sal, y así está bien. Y que la harina de avena, en la que agregó un poco de pasas y canela, no requiere de aceite y el azúcar. Si a mí ahora tiene ocasión de probar alguna ensalada mimosa o listo el pastel con crema розочками – sabor parece grosero, пошлым y obsesivo. Y yo no quiero. Hace mucho tiempo no apetece. Del todo".publicado
Autor: Eugenio Кобыляцкая
Fuente: www.facebook.com/foodofhuman/posts/687705474737231:0
