Los platos de garbanzos

En el período de la cuaresma y estacional витаминного déficit ofrecemos prestar especial atención a los garbanzos y comparte la receta de la sopa con нутом, fideos y las verduras.

Garbanzos es el representante especial de legumbres para aquellos que no les gusta guisantes, habas y lentejas. Como uno de los componentes importantes de la cocina del mediterráneo y los países árabes, los garbanzos poco frecuente en nosotros, en contra de lo que yo decididamente me importa.









Garbanzos — casi un producto versátil, el bueno común en las sopas (el más conocido es el marroquí харира), se agrega en el пилавы, guisos complejos y de relleno, da un especial encanto vegano ensaladas en el estilo de Йотама Ottolenghi. No olvidemos también sobre el hummus, falafel y las pesas de la нутовой de la harina.

Seco de garbanzos, como los frijoles, necesita mucho remojo, antes de варкой, para ablandar dura hierba de la envoltura. Por esta misma razón, garbanzos no echan sal durante la cocción y tratar de cocinar en el agua suave.

Normal el algoritmo de las acciones turco guisantes: remojo durante 8 horas en agua fría y, a continuación, cambiar el agua, llevar los garbanzos a hervir y cocine por 40 a 50 minutos hasta que esté cocido en el fuego pequeño o consumir en el horno a baja ebullición.

Томленый garbanzos se prepara en una pequeña cantidad de agua con la adición de tomillo y la pimienta de pimienta en las gruesas paredes de la vajilla, por alguna razón, él es muy similar a la de las castañas asadas. 10 minutos antes de la finalización de la cocción de los garbanzos es necesario añadir sal, luego en un colador, a devolver en la sartén, sazonar con aceite de oliva y se deja reposar debajo de la tapa.





Para utilizar garbanzos como agudo de la merienda o añadido a las ensaladas, listo garbanzos debe escurrir, rollo de especias y, a continuación, freír en aceite de oliva. Las especias se han utilizado tradicionalmente en las cocinas junto con el turco guisantes, no sólo para el más brillante, el sabor de los platos, sino también para mejorar la digestión de las legumbres. Con нутом combinan bien асафетида, la cúrcuma, el jengibre, la кумин y cilantro.

Sopa con нутом, fideos y verduras

Lo que necesitas:

• 1200-1500 ml de caldo de verduras
• 120 g de garbanzos
• 300 g de calabaza, pasta de cáscara de
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 gran manojo de cilantro
• 1 gran manojo de espinacas
• 1 manojo verde de la basílica de
• 1 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

para la pasta:

• 270-280 g de harina de trigo de calidad superior
• 1 cucharadas de sal marina fina
• 150 ml de agua
• más de harina para раскатывания de la prueba

Que hacer:
Tamizar en un bol la harina, disolver la sal en el agua, agregar la harina y amasar некрутое la masa. Si la masa se pega a las manos, se puede añadir un poco más de harina si вымешивании. Amasar por lo menos 10 minutos, hasta que la masa quede suave y suave. Hacer de la masa de la bola, envuelva en papel plástico y dejar a temperatura ambiente durante 2-3 horas.

Garbanzos enjuagados, colocar en una cacerola con agua fría, llevar a ebullición y cocer 2 ó 3 minutos. Cerrar la olla y dejamos reposar una hora. Luego drenar el agua, garbanzos vierta agua fría, llevar a ebullición y cocine durante 50-60 minutos hasta que estén tiernos. 10 minutos antes de finalizar la cocción a la sal.

De servir, espolvorear con harina y estirar la masa rectangular de la capa de un grosor de unos 3 mm. Rodillo para cortar la pizza de masa en la dirección transversal en tiras de un ancho de aproximadamente 0,5 cm Implementar cada tira de fideos y exponer en la mesa. Para la sopa necesitará alrededor de la mitad de los fideos, el resto se pueden secar y utilizar más tarde.

Lavar la verdura, cortar un trozo y muy picado. La calabaza cortada en cubitos de aproximadamente del tamaño de grano de guisante de garbanzos. La cebolla y el ajo limpiar y picar finamente, cocine durante a la transparencia en el aceite de oliva. Añadir la calabaza, un poco de sal y añadir la pimienta, mezclar y entonces en el fuego pequeño aún 5-6 minutos.

Hervir el caldo, añadir las verduras y los garbanzos y cocer de 5 a 10 minutos antes de la preparación de la calabaza.

En paralelo a hervir en una olla de 2 litros de agua, colocar los fideos y cocinar al más pequeño ebullición 4-5 minutos hasta el estado al dente. En un colador.





En una cacerola colocar el perejil, mezclar bien, añadir el preparado de fideos, comprobar de sal y pimienta y retirar del fuego. Para una mayor precisión de la presentación de los fideos se puede descomponer en los platos y, a continuación, añadir la sopa. En cada plato se puede poner de varias нутовых albondiguillas — фалафеля. Servir de inmediato.



Fuente: www.gastronom.ru