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Almuerzo León. 12 platos del menú de Leo Tolstoy
No hace mucho tiempo, el mundo vio “The Cookbook of S.A. Tolstoy”, la esposa del clásico de la literatura rusa Leo Tolstoy. La publicación se complementa con comentarios de expertos en cocina, por lo que ahora cualquier gourmet puede cocinar un plato del menú diario de la familia Tolstoy.
Le ofrecemos conocer las recetas de platos servidos en la familia de Leo Tolstoy. Hemos elegido recetas para un almuerzo completo, que consiste en comidas sencillas disponibles hoy.
Como sabes, Tolstoy prefería comida vegetariana. Pero Sofía Andreevna a menudo agregó un huevo “extra” al plato o sopa cocida en caldo de carne. En todo caso, encontró maneras de complacer a todos los miembros de la familia.
Bebidas.
El agua está enfriando
Tomar 1 libra de hoja negra, 3 limones, 3 libras de azúcar, 3 cucharadas de cremortero, verter todo un cubo de agua hirviendo y dejar reposar durante 12 horas, poner 3 cucharadas completas de levadura y dejar reposar por otras 12 horas, luego drenaje, cepa, botella, tarro y poner hielo (otros ráfagas) - y listo.
Cremortartar es una piedra de vino. Se puede reemplazar con ácido tartárico, vinagre.
Marousi lemon water
8 limones limpian completamente, descubrir, pelar sobre el azúcar rub. Cortar limones, sacar todos los huesos, poner 5 libras de azúcar, 2 libras de pasas y verter 3 cubos de agua hirviendo; cuando se enfríe, poner 5 centavos de levadura (unos 150g), dejar que fermenta, y cuando la masa se levante, verter en una botella, sellar con una máquina y cuerdas de corbata. Las botellas están en hielo y de pie, no acostadas.
La cerveza del príncipe Shakhovsky
4 vasos de malta, 4 vasos de melaza de azúcar, 1⁄2 libras (220g) o 1⁄4 libras de pezuñas (110g) para 24 botellas de agua hirviendo - vierte lentamente agua, hierva, vierte malta y salta a través de la bolsa; cuando el agua pasa por la bolsa, usted necesita poner 2 cucharas de levadura, dejar la noche a la noche, luego verter esta cerveza en botellas; después de 4 días está listo.
Primero.
Sopa de baño
Pelar las papas, asar los hongos con cebollas, salar, poner todo en una olla de agua, ponerlo en un horno, hervir todo; cuando esté listo, fijarlo con harina.
Sopa de frijol verde fresca con crema
600 g de granos verdes caen en agua hirviendo salada con 0,25 cucharas de soda, hierven, echan sobre el tamiz, correa, caen en otra agua hirviendo. Cuando los frijoles hierven, coloque 0,5 puñados de hojas de perejil, 1 cucharada de aceite mezclado con una cucharada de harina, hierva, añadir 1 vaso de buena crema, hervir, servir. Para el gusto, puede rociar dill, pólvora de menta, etc.
Borscht sin carne con crema agria
Boil un caldo de raíces y huesos secos, cepa. Hornear 800g de remolacha, después pelarla, picarla finamente, doblarla en una sartén, derramar caldo de raíz, verter sal de remolacha, cocida por separado, crema agria, calentarla a un estado caliente, poner sal, pimienta negra, verdes y hongos finamente picados, sirviendo con kronas de trigo.
*Los croups de trigo son reemplazados por croups regulares.
Segundo
Pastel de arenque
Tomar un ternera refrigerado, separarlo de los huesos, tomar dos arenques empapados y ponerlos con ternera, quitar su piel y seleccionar los huesos. Déjalo todo bien. Atravesa el tamiz de patatas hervidas y tómala la mitad contra el ternera y una cucharadita de galletas, finamente aplastadas y una bombilla picada. Estira todo esto juntos y pica un poco más para hacer la masa. Luego vierte en esta masa una taza de crema de té, cinco huevos crudos y dos cucharas de aceite.
Tomar una forma plana o una sartén profunda y frotar con aceite y espolvorear con galletas, echar la masa cocida en ella, ponerla en el horno y dejar que ruga bien.
Juego de alfombras
Disolver la mantequilla, poner las setas picadas o setas blancas, saladas, espolvorear la pimienta y la freír, cerrar en la sartén, y cuando hierva, verter un poco de caldo y jugo de limón; rellenar aves pequeñas sin huesos, poner este juego allí y, cuando las setas están casi completamente maduras, verter tanta miel que la salsa fue escuchada su sabor.
En otra sartén, las cabezas de cebollas, fritas en aceite, con azúcar ya deberían estar listas, para que las cebollas tomen un color oscuro y dulzura. Cuando pones las aves en un plato, pones cebollas y rebanadas delgadas de pan tostado allí. La salsa debe ser gruesa.
Macaroni y queso
Hierve agua con sal, ponga pasta allí, déjelos cocinar en un fuego ligero hasta que estén medio suaves; luego ponerlos en una caca de hierro, verter agua, disolver la mantequilla y poner la pasta en una sartén en capas; así una capa de pasta y una capa de Parmasón finamente borrado, y sobre ella verter salsa vegetal y así sucesivamente.
Coloque la sartén en el borde de la estufa, cubrala con una tapa, y déjela correr en un fuego ligero hasta que la pasta sea suave; la sartén debe ser sacudida a menudo para que la pasta no queme.
postres
Pastiles gordos
1⁄2 medidas de manzanas en un pastel de hoja, frota a través de un tamiz, ponte hielo.
Al día siguiente, poner 2 1⁄2 libras de azúcar (alrededor de 1 kg) y 10 proteínas, que se elevan primero: batir con una merry en una cáscara hasta que toda la masa es blanca y se levanta. Poner en cajas de papel y poner en hojas en el horno (en el espíritu más ligero después del pan) hasta que esté listo.
A veces tienes que poner en el horno por segunda vez. Puede hornear capas sobre lienzo y luego doblar.
Manzanas a la dauphine
Tomar 2 libras de las mejores manzanas (900g), pelarlas y sacar el medio, pero para que las manzanas permanezcan enteras; ponerlas en una sartén manchada en el fondo con mantequilla, verter un poco de agua, añadir un pedazo de canela, una cucharada de coñac y azúcar (el azúcar debe acostarse en las manzanas), cocinar en fuego ligero para que las manzanas permanezcan intactas; cuando se cocine, poner en un plato profundo.
En cada manzana se pone una cucharada de mermelada de albaricoques o ciruelas, cáscara de limón azucarado; cáscaras de galletas y espolvorearlas con manzanas, preparar la crema (vainilla o limón) lo más gruesa posible y verterlas completamente. Cuando todo esté hecho, mira hacia arriba.
Quema de pudín
1 1⁄2 bollos bien lavados en el rejilla y vertidos en la sartén, verter 1 1⁄2 botellas de crema, poner 4 lotes de azúcar fina, 4 lotes de almendras dulces finamente borradas y cocinar, interfiriendo constantemente para no quemar.
Luego enfriar y verter 4 lotes (50g) de aceite de Chukhon disuelto en la masa, golpear 2 huevos enteros y 3 yemas de huevo, mezclar bien, añadir 3 lotes (40g) de caña cortada picada, hervida en azúcar, mermelada de cereza, derribar 3 proteínas restantes en la espuma y verter toda esta masa en la forma del puño, picarla con aceite; la forma debe tener un agujero en el horno medio;
Cuando esté listo, ponte sobre el plato, girando sobre la forma, decorar la superficie con almendras dulces al vapor, cereales, corteza de limón, hervida en azúcar, y en el medio, en el agujero, poner unas cuantas piezas de azúcar, un campo de ron y en frente de las puertas del comedor, cuando servir, encender el ron.
fuente
Fuente: /usuarios/1077
Le ofrecemos conocer las recetas de platos servidos en la familia de Leo Tolstoy. Hemos elegido recetas para un almuerzo completo, que consiste en comidas sencillas disponibles hoy.
Como sabes, Tolstoy prefería comida vegetariana. Pero Sofía Andreevna a menudo agregó un huevo “extra” al plato o sopa cocida en caldo de carne. En todo caso, encontró maneras de complacer a todos los miembros de la familia.
Bebidas.
El agua está enfriando
Tomar 1 libra de hoja negra, 3 limones, 3 libras de azúcar, 3 cucharadas de cremortero, verter todo un cubo de agua hirviendo y dejar reposar durante 12 horas, poner 3 cucharadas completas de levadura y dejar reposar por otras 12 horas, luego drenaje, cepa, botella, tarro y poner hielo (otros ráfagas) - y listo.
Cremortartar es una piedra de vino. Se puede reemplazar con ácido tartárico, vinagre.
Marousi lemon water
8 limones limpian completamente, descubrir, pelar sobre el azúcar rub. Cortar limones, sacar todos los huesos, poner 5 libras de azúcar, 2 libras de pasas y verter 3 cubos de agua hirviendo; cuando se enfríe, poner 5 centavos de levadura (unos 150g), dejar que fermenta, y cuando la masa se levante, verter en una botella, sellar con una máquina y cuerdas de corbata. Las botellas están en hielo y de pie, no acostadas.
La cerveza del príncipe Shakhovsky
4 vasos de malta, 4 vasos de melaza de azúcar, 1⁄2 libras (220g) o 1⁄4 libras de pezuñas (110g) para 24 botellas de agua hirviendo - vierte lentamente agua, hierva, vierte malta y salta a través de la bolsa; cuando el agua pasa por la bolsa, usted necesita poner 2 cucharas de levadura, dejar la noche a la noche, luego verter esta cerveza en botellas; después de 4 días está listo.
Primero.
Sopa de baño
Pelar las papas, asar los hongos con cebollas, salar, poner todo en una olla de agua, ponerlo en un horno, hervir todo; cuando esté listo, fijarlo con harina.
Sopa de frijol verde fresca con crema
600 g de granos verdes caen en agua hirviendo salada con 0,25 cucharas de soda, hierven, echan sobre el tamiz, correa, caen en otra agua hirviendo. Cuando los frijoles hierven, coloque 0,5 puñados de hojas de perejil, 1 cucharada de aceite mezclado con una cucharada de harina, hierva, añadir 1 vaso de buena crema, hervir, servir. Para el gusto, puede rociar dill, pólvora de menta, etc.
Borscht sin carne con crema agria
Boil un caldo de raíces y huesos secos, cepa. Hornear 800g de remolacha, después pelarla, picarla finamente, doblarla en una sartén, derramar caldo de raíz, verter sal de remolacha, cocida por separado, crema agria, calentarla a un estado caliente, poner sal, pimienta negra, verdes y hongos finamente picados, sirviendo con kronas de trigo.
*Los croups de trigo son reemplazados por croups regulares.
Segundo
Pastel de arenque
Tomar un ternera refrigerado, separarlo de los huesos, tomar dos arenques empapados y ponerlos con ternera, quitar su piel y seleccionar los huesos. Déjalo todo bien. Atravesa el tamiz de patatas hervidas y tómala la mitad contra el ternera y una cucharadita de galletas, finamente aplastadas y una bombilla picada. Estira todo esto juntos y pica un poco más para hacer la masa. Luego vierte en esta masa una taza de crema de té, cinco huevos crudos y dos cucharas de aceite.
Tomar una forma plana o una sartén profunda y frotar con aceite y espolvorear con galletas, echar la masa cocida en ella, ponerla en el horno y dejar que ruga bien.
Juego de alfombras
Disolver la mantequilla, poner las setas picadas o setas blancas, saladas, espolvorear la pimienta y la freír, cerrar en la sartén, y cuando hierva, verter un poco de caldo y jugo de limón; rellenar aves pequeñas sin huesos, poner este juego allí y, cuando las setas están casi completamente maduras, verter tanta miel que la salsa fue escuchada su sabor.
En otra sartén, las cabezas de cebollas, fritas en aceite, con azúcar ya deberían estar listas, para que las cebollas tomen un color oscuro y dulzura. Cuando pones las aves en un plato, pones cebollas y rebanadas delgadas de pan tostado allí. La salsa debe ser gruesa.
Macaroni y queso
Hierve agua con sal, ponga pasta allí, déjelos cocinar en un fuego ligero hasta que estén medio suaves; luego ponerlos en una caca de hierro, verter agua, disolver la mantequilla y poner la pasta en una sartén en capas; así una capa de pasta y una capa de Parmasón finamente borrado, y sobre ella verter salsa vegetal y así sucesivamente.
Coloque la sartén en el borde de la estufa, cubrala con una tapa, y déjela correr en un fuego ligero hasta que la pasta sea suave; la sartén debe ser sacudida a menudo para que la pasta no queme.
postres
Pastiles gordos
1⁄2 medidas de manzanas en un pastel de hoja, frota a través de un tamiz, ponte hielo.
Al día siguiente, poner 2 1⁄2 libras de azúcar (alrededor de 1 kg) y 10 proteínas, que se elevan primero: batir con una merry en una cáscara hasta que toda la masa es blanca y se levanta. Poner en cajas de papel y poner en hojas en el horno (en el espíritu más ligero después del pan) hasta que esté listo.
A veces tienes que poner en el horno por segunda vez. Puede hornear capas sobre lienzo y luego doblar.
Manzanas a la dauphine
Tomar 2 libras de las mejores manzanas (900g), pelarlas y sacar el medio, pero para que las manzanas permanezcan enteras; ponerlas en una sartén manchada en el fondo con mantequilla, verter un poco de agua, añadir un pedazo de canela, una cucharada de coñac y azúcar (el azúcar debe acostarse en las manzanas), cocinar en fuego ligero para que las manzanas permanezcan intactas; cuando se cocine, poner en un plato profundo.
En cada manzana se pone una cucharada de mermelada de albaricoques o ciruelas, cáscara de limón azucarado; cáscaras de galletas y espolvorearlas con manzanas, preparar la crema (vainilla o limón) lo más gruesa posible y verterlas completamente. Cuando todo esté hecho, mira hacia arriba.
Quema de pudín
1 1⁄2 bollos bien lavados en el rejilla y vertidos en la sartén, verter 1 1⁄2 botellas de crema, poner 4 lotes de azúcar fina, 4 lotes de almendras dulces finamente borradas y cocinar, interfiriendo constantemente para no quemar.
Luego enfriar y verter 4 lotes (50g) de aceite de Chukhon disuelto en la masa, golpear 2 huevos enteros y 3 yemas de huevo, mezclar bien, añadir 3 lotes (40g) de caña cortada picada, hervida en azúcar, mermelada de cereza, derribar 3 proteínas restantes en la espuma y verter toda esta masa en la forma del puño, picarla con aceite; la forma debe tener un agujero en el horno medio;
Cuando esté listo, ponte sobre el plato, girando sobre la forma, decorar la superficie con almendras dulces al vapor, cereales, corteza de limón, hervida en azúcar, y en el medio, en el agujero, poner unas cuantas piezas de azúcar, un campo de ron y en frente de las puertas del comedor, cuando servir, encender el ron.
fuente
Fuente: /usuarios/1077
