Bajas en grasas pasteles y quesos pronto pueden aparecer en el menú

Los investigadores de la Heriot-Watt University y la Universidad de edimburgo han creado una proteína que imita el sabor y la textura de la grasa en cualquier producto, desde tartas de queso.

Según los nutricionistas, el nuevo desarrollo permitirá a los fabricantes de alimentos eliminar una cantidad considerable de grasa de los productos, sin sacrificar el sabor y la calidad de los productos. Modificada de la proteína, desarrollado por los científicos, fácilmente se descompone en partículas, que le permite ser similar a la de la grasa.

El dr. steve euston: "Hemos allanado el camino para el desarrollo de los modificados de proteínas que imitan la grasa. Pueden ser utilizados para la producción de una amplia gama de productos con el atractivo de un bajo contenido de grasa. Como resultado, la persona recibe beneficios para la salud: reducción de peso, la carga en el corazón".

Aunque la sustitución de la grasa de la proteína, no es una idea nueva, hasta ahora, se limita a los yogures. Un nuevo producto que es más eficaz y capaz de sustituir la grasa en la producción de quesos y pasteles. También los investigadores consiguió con la ayuda de esta proteína sustituir los huevos en la fabricación de productos de panadería.

Fuente: nauka24news.ru/