La tarta de "moscú" casi gost dado Bashny.Net

A pesar de la banalidad de los nombres, los pasteles con la mermelada está en la lista de clásicos de la pastelería. Animado por la nostalgia, Alain Спирина cocido legendario pastel "de moscú" — soviética con receta médica, aprobado autorizadas por gost unicamente.





Más brillante y más conocido ejemplo de la tarta con mermelada – tarta de linz (Linzertorte), el primer escrito de la receta que se ha detectado más de 300 años. Desde entonces, todos los austríacos pasteleros y amas de casa, cocinar este entreabierto todo el pastel con mermelada de frambuesa o grosella.

Aunque para линцерского pastel siempre amasan la masa de bizcocho, receta mucho variar mucho. Dependiendo de la cantidad de aceite y de líquido de la masa puede ser y friable, y casi кексовым. Además, su ароматизируют de almendras o avellanas, canela y la ralladura de limón y modernas recetas aparece incluso de cacao. Será en austria – asegúrese de probar o busque confiable receta y hornear a sí mismos, esto es fácil.

La otra, más simple, pero en absoluto menos de un delicioso pastel con mermelada muy a gusto en emilia romaña. Cuando traté de aprender la receta, local amie con la sorpresa encogió de hombros, "Esto es simplemente пинца (Pinza), son capaces de hacer". El рулета de dulce сдобного de la prueba es el segundo nombre – бензоне (Bensone). En bolonia, especialmente para el relleno de este pastel hacen una mezcla especial de mermelada de cereza, las pasas y las cucharas de анисового de licor o en lugar de este relleno ponen mermelada de peras, manzanas y ciruelas. Sirve бензоне vaso de todo en el desayuno junto con un vaso de leche, de ahí el otro nombre – bolonia коврижка a desayunar.

En la cocina rusa пирогам con mermelada también hay lugar. Hornea de ellos más a menudo de levadura, vegetal o сдобного. En el libro de pelagei pávlovna aleksandrovoy-Игнатьевой puede encontrar un pastel de masa magra con ciruelas pasas. Para el relleno de ciruelas pasas se cuece con el azúcar y la cáscara rallada cáscara casi hasta el estado de la mermelada, y luego se usan a través de un tamiz. En la nota de la receta dice que "el mismo tipo de tarta se puede hacer con arándano o de alguna otra mermelada".

Mis compañeros y personas mayores recuerdan el pastel "de moscú", su vendían en los departamentos de la cocina. Cocido en conformidad con las autorizadas por gost unicamente, él representaba la una de la tortilla en la medida de сдобного levadura, engrasado de la mermelada, encima de que se hizo la rejilla de tiras de prueba. La receta de "el" pastel hay en el tutorial de "Tecnología de la preparación de productos de panadería y pastelería" editado por N.G. Бутейкис y a. a. zhukov. En él he cocido el pastel con mermelada, un poco de округлив cifras, en sustitución de la mantequilla con la mantequilla y aumentar el número de mermelada de 33 a 233 gramos, de los cuales los últimos 33 gramos resultaron redundantes: растеклись más allá de la torta y пригорели...

La tarta de "moscú" casi ГОСТу1 tarta de 26 o 28 cm

Lo que necesitas:

• 550 g de harina de la panadería la superior calidad
• 200 g de mermelada espesa (cereza, смородинового o de manzana)
• 16 lievito
• 35 g de azúcar
• 240 g de agua
• 30 g de mantequilla
• 30 g de huevos (1 yema de huevo + un poco de proteína o de huevo batido por el peso, el resto de utilizar para la lubricación de la torta)
• 5 g de sal fina

Que hacer:
Derretir la mantequilla y deje que se enfríe. Medir el resto de ingredientes para la masa.

En un tazón pequeño para frotar sacados de la levadura con el azúcar, hasta que no se conviertan en una pasta. Añada 1 cucharada de harina de repartida de la cantidad y poco a poco, verter toda el agua, se agita. Cierre el recipiente con film de plástico y dejar actuar durante 15 minutos.

La harina пересыпьте en un tazón grande. Vierta en él la mezcla, agregue el huevo, el azúcar, la sal y comience con un tenedor o con la mano para mezclar la masa. Cuando casi toda la harina bien las manos ligeramente húmedas, agregue a la masa de mantequilla y continúe вымешивать la masa.

Poner la masa sobre la superficie de trabajo. Comience a amasar la base de la mano, dando vueltas, estirando y doblando la masa. Si la masa es muy pegajosa, присыпайте su pequeña cantidad de harina, pero trate de añadir lo menos posible, literalmente припыляйте la masa. Menos de la harina de añadir, sin más suave será выпеченное la masa.

Trabaja la harina de la masa hasta que quede suave, elástica, de "vivo". Estire la masa en un largo y doblar en tres ocasiones. Подкатайте la masa en una bola.

Vierta la mezcla en una gran limpia en un recipiente un poco de aceite, colocar la bola de la prueba, gire a la superficie de la bola cubierto de una fina capa de aceite. Apriete el bol con papel plástico y deje que la prueba de duplicar el volumen, aproximadamente 1 hora.

Poner la masa en la mesa y corto промесите, la eliminación de dióxido de carbono. Vuelva a colocar la masa en un bol y deje que vuelva a subir. En esto necesitará 40 – 60 minutos.
Separe de la masa alrededor de la cuarta parte. La mayor parte de la prueba de rodar en un círculo con un diámetro 26-28 ver Menos rodar en el estrato de 5 mm de espesor y cortar en tiras de anchura de 7-8 mm.

Precalentar el horno a 180 C.

Застелите una bandeja con papel de hornear y coloque en ella el círculo de la prueba. Lubrique la masa de la mermelada, poner en él las rayas de la prueba, que forma la rejilla. Coloque las tiras por el perímetro de la tarta, para que se forme la protuberancia. Cubra el pastel con film de plástico y deje расстаиваться 20-25 minutos. Verifique la preparación de pastelería: con suavidad, pero con seguridad, haga clic en la masa con el dedo índice. Si la fóvea se cicatrizar, pero no demasiado rápido, se puede poner en el horno (si "salta" — 5-7 minutos y comprobar de nuevo; y si la fóvea no se recupera – urgente plante en el horno, de lo contrario la masa definitivamente перестоит y no suba durante el horneado). Lubrique el pastel restante de huevo (proteína mezclada con una cucharada de leche), poner en el horno y hornear 30-35 minutos.

Enfríe inmediatamente hasta la tarta sobre una rejilla a temperatura ambiente. Servir a la hora del té o la leche.



Fuente: www.gastronom.ru