Cómo evitar el envenenamiento por hongos venenosos

Hay una vieja мрачноватая una broma: "si Todas las setas se pueden comer? Todos. Pero algunas sólo una vez".



En realidad, el envenenamiento por hongos venenosos — un grave peligro. Que, sin embargo, no es tan difícil de evitar. Y ahora, en la temporada de recolección forestales de los dones, es el momento de hablar de cómo distinguir comestible de несъедобного, mucho más venenoso.
La forma de la primera, simple y confiable

Crecí en una familia los fanáticos de los aficionados a las setas, y en el bosque de las setas me empezaban a traer, probablemente años, con 5. Entonces, los padres me enseñaron la regla, que yo soy hasta ahora. Y los niños de su misma le había enseñado: en el bosque toma sólo lo que sabes, de lo que estoy seguro. Nada nuevo, por cierto — la frase "In in dubio abstine" ("En la duda abstenerse") desde los tiempos de la Antigua roma se convirtió en la alada y de formas diferentes, se repitió muchos grandes desde los generales hasta los escritores. Creo que no es pecado seguir autenticado por los siglos de consejo...

Entiendo que algunos se sentirán decepcionados: tan simple como cursi! Se paciente, y llegaremos hasta formas un poco más complicado. Mientras tanto, unas palabras de precaución.

¿Por qué es importante evitar todo tipo de dudosos de los dones del bosque? Debido a que algunos de sus "nobles" de las setas hay muy peligrosos para la salud (y en la vida!) los dobles. Y no siempre incluso un buscador de setas sabrá inmediatamente reconocerlas. El hecho de que el mismo hongo en diferentes condiciones, se puede adquirir diverso aspecto. Así, por ejemplo, se ve el "clásico" blanco de hongo de елового bosque (más allá de la foto, básicamente, no la mía — algunos de ellos con espacios de internet):



Y he aquí otra forma — Boletus pinophilus, blanco de hongo de pino



Y todavía tiene el blanco de hongo de roble, el abedul, bronce oscuro (o грабовый), y gran cantidad de otras formas — anterior, en el ártico, гладконожковая, oliva de color óxido, limón amarillo y así sucesivamente... cada una de las variedades de sus hábitats; muchos de ellos en nuestro país no se encuentran en absoluto. Pero ocurre (y no tan raro) несъедобный biliar hongo:



Este, aunque no causará graves problemas de salud, pero el apetito подпортит es cierta: el descaro de la seta muy amargo, y al libro de cocina de procesamiento de la amargura de no desaparece, sino que por el contrario — es cada vez mayor. El rasgo distintivo de "hombre lobo" — rosáceo tubular de la capa de debajo de la cabeza. Pero los jóvenes грибочков puede ser blanco y el negro. Así como la pulpa de la seta en el corte — puede enrojecerse, o puede que no. Más fiable de la señal oscura gastos situado en la parte inferior (a diferencia de la clara — el blanco). Pero para el principiante грибника y esto no es evidente. Por lo tanto, en cualquier caso de sospecha es mejor simplemente no poner la seta en la cesta — él es más caro. Sin más, entre dobles, existe y es una opción



Es satánico hongo. Es venenoso, propiedades tóxicas de sus estudiado un poco, y realizar investigaciones sobre su propia salud categóricamente que no se recomienda. Se puede reconocer por краснеющей en el sector de la pulpa (sin embargo, a veces se puede y посинеть, por lo que el indicador no es 100% fiable). El adulto de la seta se ruboriza tubular de la capa de debajo de la cabeza; la parte inferior de las piernas y los gastos en el pie también pueden ser de color rojo. Y pueden no ser...

Espero haberles convencido de que la cautela y la astucia de la previsión de las грибнику de calidad. Vamos a ver cómo se puede evitar el peligro de envenenamiento.
 

Método de las dos, su extrema-экспериментальныйСтавлю en segundo lugar, dado que la junta "sabor dudoso грибочек" se encuentran muy a menudo. Dicen, dicen, el venenoso que de inmediato se sienta mal sabor amargo, picante, muy picante. Bueno, ¿qué decir...

En primer lugar, estoy muy serias dudas de que лизнув o пожевав un pequeño trozo de seta, con la certeza de una conclusión acerca de su съедобности. No hay duda — en los ejemplos anteriores, de esta manera se puede distinguir biliar hongo blanco. Pero ya que entre completamente hongos comestibles decir, como la pulpa o el jugo que tiene amargo o picante y sabor. Supongamos que la misma волнушки.



Por cierto, me ha entretenido un libro (traducción del alemán), donde dice que волнушка rosa (Lactarius torminosus) — la seta venenosa. Los autores, es cierto, se acuerdan de que "los habitantes de europa del este son capaces de hacer sus comestible, utilizando молочнокислое la fermentación". Pero sobre culinarias de las complejidades de la poco más adelante. Y en el queso como es en realidad completamente несъедобно — no vale la pena tratar.

Incluso algunas de las rúsulas venenosas son островаты en el sabor, que no sirve, sin embargo, un síntoma de su несъедобности. Y aún más difícilmente, usted será capaz de tal manera en el 100% de asegurarse de que antes de que usted es la rúsula, y en absoluto parecida a ella "un hongo".

En segundo lugar, las experiencias de este tipo absolutamente seguros llamar a la difcil. No, de la impuso por un solo punto de la dosis de veneno, probablemente, nadie se irá al otro mundo. Pero vale la pena, dime, comparar el "sabor" de, digamos, una champiñón...



... con mortalmente venenosa Amanita ocreata (blanco matamoscas) o Amanita phalloides (pálida "un hongo")?



Dicen que el североамериканцев estos hongos se denominan "los ángeles de la muerte". Usted todavía apetece probarlos?..

Entre otras cosas, para distinguir estos hongos venenosos posible y "a ojo": en primer lugar, por el característico клубневидному un engrosamiento en la parte inferior de las patas — la raíz. En segundo lugar, por el color de las placas debajo de la cabeza: los champiñones son de color rosa, темнеющие con el tiempo; el de los hongos venenosos — siempre es blanco.

En general, mi consejo: ¿quieres evitar el envenenamiento por hongos venenosos — nunca intente en el sabor de determinar el grado de съедобности.
 

La forma de la tercera, коллективныйЕсли propia experiencia poco, pero hay un buscador de setas, que todos los dones locales de los bosques sabe "en una cara y de nombre", — con valentía a él por el consejo sobre las de cualquier dudosa de la instancia. Pero aquí hay matices...



Anteriormente ya he mencionado el hecho de que muchos no tienen en cuenta: el mismo hongo en diferentes condiciones, puede tener un aspecto diferente. Así que para la correcta identificación puede requerir una descripción del lugar donde se hizo el hallazgo, es el primer paso.

La segunda va la definición de la seta, debe entregar su experto sano y salvo, en un máximo de forma completa. Esto es importante, ya que algunos tipos y formas sin duda puede identificar sólo por el conjunto de una serie de signos externos.

Por último, la tercera: es necesario tener en cuenta las tradiciones locales. El mismo hongo, donde se considera comestible, donde nadie la toma, la creencia de que en la comida de él es inútil. Tuve uno que es el caso con маслятами.



Yo desde la infancia se ha acostumbrado a que el acoplamiento debe ser la película blanca que cubre la parte inferior de la tapa. El adulto de la seta se revienta, pero las huellas de sus permanecen en forma visible, el anillo en el pie. El sombrero de un lubricador de arriba oscuro, brillante. Ya mucho más tarde me enteré de que es масленок ordinario (Suillus luteus), pero existen otras formas.

Estas cosas me eran desconocidos en ese momento, cuando me examinaba a un bosque de setas, muy similar a la de los viejos знакомцев, pero por alguna razón, incluso sin una pizca de la película. Sí, y los sombreros de señora de algo pálido... Pero la vista de ellos fue muy bien, tan comestible, por lo tanto, he decidido que vale la pena tomar y consultar con las грибниками.



Los безапелляционно dijeron: masljata. Y en mi tímido pregunta, ¿dónde responsabilidades, con perplejidad preguntaron qué tal responsabilidades :) Resulta habitual me masljata allí son extremadamente raros, y nadie toma — porque extrañamente se ven...

Грибнику a la nota: todas las variedades comestibles маслят se refieren al tubo a los hongos. Si la superficie interior de los sombreros de señora no porosa, muy similar al grueso de la esponja y el intercambiador de placas, — antes de que, en ningún caso, масленок!

Y aún hay setas con polémica, por así decirlo, de la reputación. Digamos que tenemos nunca se recogían los agáricos, teniendo en cuenta como no comestibles. Sólo en su vida de adulta, me enteré de que de ellos resulta, y se fríe, y para el salazón utilizan. Si hemos de creer a la investigación de vanguardia, resulta que de свинушек debe renunciar a todos grabar en incomestible hongos, ya que se ha detectado su capacidad de regular el consumo de alimento a destruir los glóbulos rojos (antes de la muerte de edad pero bueno, esto es necesario los свинушек comer?!).



En general, si conoces bien la seta, sabe cocinar, convencidos de su съедобности (y la convicción de que esta respaldada por la experiencia real) — no puede escuchar lo que dicen otros. Pero no experimente, en caso de duda: en un bosque lleno de hongos, que seguramente son comestibles, y no tiene sentido poner en peligro su salud, la recopilación de los que, personalmente, no está seguro.

Para mí, por ejemplo, y se han quedado dudosos setas y рядовки, y говорушки — aunque vivía allí, donde está creciendo mucho, y los locales dispuestos recogen y preparan estos hongos. Pero entre los mismos рядовок tiene como comestible (y delicioso!), y venenosos. Y cada uno con su "presa" a los vecinos no набегаешься...
 

El método de cuarto, кулинарныйНекоторые las setas son comestibles, sólo después de completamente de un determinado tipo de tratamiento. Por ejemplo, ya mencionados волнушки increíblemente sabrosas salado, pero ni secar, ni congelar no se debe. Sí, y antes de солением, se recomienda remojar y cocer. Lo mismo se aplica a otros млечникам, por ejemplo, negro груздю.



Pero aquí, en el mismo origen, lo que se relaciona волнушку a envenenar a los hongos, leo: estudios recientes han demostrado que en la composición de negro груздя hay sustancias que poseen un carcinógeno la acción (es decir, son capaces de provocar cáncer). Se destruyen a si que cuando un libro de cocina de tratamiento — una pregunta abierta. Como la pregunta, ¿vale la pena renunciar deliciosos salados груздочков...

Existe un gran categoría de las setas, que se llama convencionalmente aceptables. Es decir, cuando los medios adecuados para la preparación de utilizarlas en los alimentos que puede, pero he aquí la respuesta del organismo a esto es difícil de predecir. Y en ningún caso no debe comer tales setas crudas. Condicional comestibles se consideran los mismos los agáricos, de que ya hemos hablado. Se refieren a él también дубовик de oliva-pardo, валуй, сморчок comestible y otros.

Todos los tipos de опят recomiendan someter a un fuerte tratamiento térmico. A la palabra, muchos consideran que los agáricos una auténtica delicia, pero para consumir en alimentos sin riesgo, debe aprender con confianza distinguir entre los verdaderos y los falsos. Dada la diversidad de опят de verano, de otoño, de invierno, de prado y otros), se merecen una conversación, por lo tanto, aquí estamos para examinar en detalle este tema no vamos a.

Interesante "culinario" ejemplo — навозник. A nosotros rara vez se emplean en la comida, pero la mayoría de las especies de este hongo son comestibles, incluyendo навозник blanco, que se muestra en la foto.



Pero hay un "pero": навозник gris (y según algunos, y навозник parpadeando) — hongos exclusivamente para трезвенников, porque en combinación con el alcohol causan iniciaron la inmensa reacción alérgica grave (el resultado puede ser hecho más frecuente palpitaciones, trastornos digestivos, trastornos circulatorios). Y el efecto puede producirse incluso en el caso de que las setas eran comidos por un par de días antes de que выпита fatal vaso.

Por último, no hay que olvidar: tóxico puede incluso comestibles setas. Esto es posible si comer viejas, перезрелые o червивые de hongos en ellos se acumulan las toxinas capaces de producir intestinal trastornos de distinta gravedad. Pero el mayor peligro encubren conservas de setas: en caso de violación de las reglas de la preparación o el almacenamiento en bancos comienzan a multiplicarse las bacterias anaerobias que producen letales toxina botulínica.

A disposición de los médicos disponen de eficaces fármacos contra el botulismo, pero si la ayuda prestada fuera de tiempo, por desgracia, es muy probable que el fallecimiento. Caen las bacterias en la pieza de trabajo con la falta de procesamiento de las materias primas, y su desarrollo es insuficiente ácidos entorno (tomado el vinagre o la sal), negligente preparación (remiso cocer como se debe) o almacenamiento incorrecto (mantuvo a los bancos con setas de calor).
 

El método de quinto, образовательныйТут entre más especies de hongos sabemos infalible para reconocer, más grande será cesta :) Si te gustan las setas y desea diversificar su fungosa el menú, no seas perezoso para buscar más información sobre ellos, aprende a identificar crecen en su localidad tipo. Hongos comestibles es mucho mayor de lo que comúnmente se cree.



Y, sin embargo, el regreso a lo cual se inició la conversación. Saliendo al bosque a coger setas, no te olvides de primera y principal regla — no recoge y no comer lo que no está seguro. publicado
 

Fuente: www.7dach.ru