Increíblemente deliciosa mermelada de кавказкой de mimosa — cornizo

1 kg de pulpa de cornizo (puro hueso), 1100 gr de azúcar, 100 gr de jarabe de glucosa, 15 gramos de líquido del ácido cítrico o de 7,5 gr de polvo de la glucosa + 7,5 gr de agua 15 gr de líquido de ácido cítrico, de 24 gr de pectina de manzana.

La receta

1:10 (110 gr) parte mezclar el azúcar con la pectina. La pulpa caliente hasta 50 y añadir el azúcar con la pectina, mezclar bien con unas varillas removemos para que no haya grumos, llevar a ebullición y cocine 1 minuto. Introducir el azúcar y la glucosa, revuelva y cocine a fuego lento hasta 107 C. Retirar del fuego e introducir el ácido cítrico, inmediatamente mezcle bien y vierta sobre las formas, dejar enfriar a temperatura ambiente de 10 horas, cortado en trozos, rodar en el azúcar y se almacena debajo de la bien cerrados.

источник:dgficc.com

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