Se ha encontrado una manera de hacer maní seguro para alérgicos

Los científicos no es la primera vez que tratan de encontrar la solución a los problemas con las alergias en las personas a las nueces por cuenta del engaño del sistema inmunológico y la coacción a fallas en la atención de cierto tipo de proteínas, o mediante el uso de probióticos (bacterias beneficiosas). Sin embargo, wade young, de la Universidad del estado de florida ofrece un enfoque diferente de resolver el problema. En lugar de cambiar la respuesta del organismo en el marco de una reacción alérgica, el científico propone que se sustituya mismos frutos secos.

Young, docente de la cátedra de пищеведения y de alimentación, así como miembro del instituto de tecnología de alimentos y ciencias agrícolas de la Universidad del estado de florida ofrece el uso de impulso de la iluminación para la desactivación de las proteínas en el interior de maní, son los disparadores de las reacciones alérgicas. Habiendo comenzado su trabajo hace unos dos años y mediante el uso de esta técnica en el extracto de cacahuete, young pasó a las nueces.

Este método implica el uso de medidas de pulsos de luz ultravioleta, generados por el sistema, que consta de dos luces de xenn, dos ventiladores de enfriamiento, manejo de la cámara con cinta transportadora, así como de control del módulo. Colocados en la cámara con la cinta de los frutos secos destacan los impulsos de luz uv que reduce el potencial alérgico de proteína Ara h1-h3. Como resultado de los anticuerpos del organismo de la persona dejan de percibir como alérgenos.





En el curso de los experimentos young logró desactivar el 80 por ciento de todos los presentes en las nueces de alérgenos, sin embargo, el científico no va a quedarse y ha puesto como objetivo alcanzar una tasa de 99,9 por ciento de la desactivación. Según young, el intento de desactivar el 100% de los alérgenos puede conducir a la destrucción de la textura de las nueces, el color, el olor, el sabor y los nutrientes de las cualidades y propiedades. El científico observa también que si la cantidad de las proteínas en el cálculo de una nuez, se puede reducir con 150 mg a 1,5 mg, en cuyo caso serán seguros para el consumo para el 95 por ciento de las personas que sufren de alergia a los frutos secos.

"Este proceso no sólo demuestra que el impulso de la iluminación es capaz de desactivar alérgico a las proteínas de la nuez, sino que también muestra que el pulso de luz es capaz de reducir significativamente el potencial alérgico de este producto de la alimentación", dice young.

"Los últimos estudios nos pone un paso más cerca de real de la aplicación de este método en la producción".

A pesar de que todos los mejores experimentos de young pasaban precisamente en condiciones de laboratorio, se espera que en poco tiempo obtiene llevar a cabo ensayos clínicos en animales y humanos. Además, cabe señalar que la validación de este método de desactivación de alérgenos en gran medida se basó en el trabajo con los cacahuetes, aunque el método ha demostrado su eficacia en el caso de los extractos de proteínas de soja, de almendra y los camarones.

Fuente: hi-news.ru