6 recetas tailandesas pasta de curry

 





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La pasta de curry es una mezcla de especias y gustativo base para el tailandés de cocina. A diferencia de la india "original", el cual se prepara y se almacena en forma de polvo seco, la base para el curry tailandés siempre parece húmeda y relleno de la pasta.

Variedades de curry en toda tailandia hay una gran multitud, y en cada provincia, este plato se prepara de una manera diferente. Pero hay un par de recetas universales adoptados por los "clásicos" en tailandia y de más allá. Se trata de seis mezclas de especias, seis de las pastas de curry.

1. Verde pasta de curry (Kaeng Khiao Wan, แกงเขียวหวาน)

Para preparar la verde pasta de curry, necesitamos:

8-10 verdes перчиков chile
El manojo de cilantro (cilantro) con los resguardos
Las semillas de cilantro — 1 cucharada (tengo ahí en la foto ya pulverizadas)
Zira — 1/2 cucharadita de
El galangal — pieza con una longitud de 3 cm
Лемонграсс — 2 tallos de
Las hojas кафир-lima — 6-8 piezas
Lima
Negro pimienta — 1/2 cucharadita de
Chalotes — 2 piezas
Salsa de pescado — 2 cucharaditas
Sal — 1 cucharilla
El aceite de oliva — 2 cucharadas soperas de

Preparamos el hogar verde pasta de curry:

Echamos dentro las semillas de cilantro, зиру y la pimienta negra en seco, caliente la sartén y les damos un poco de calentar. Отставляем. Cortamos el galangal, лемонграсс, las hojas de lyme, la cebolla y el ajo en pequeños trozos, para que la licuadora размолол todos de manera uniforme. Quitamos la cáscara de limón. Cargamos todos los ingredientes en la licuadora y размалываем. Nuestra pasta está lista!



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2. Rojo de pasta de curry (Kaeng Pet, พริกแกงเผ็ด)

El más conocido y difundido de curry, tiene muchas variaciones. La pasta de curry rojo consta de bonito seco rojo de chile, галангала, limoncillo, la cáscara de кафир-lyme, ajo, cebollas horneadas, raíz de apio, fresco, pimienta negra, кумина, cilantro y креветочной de la pasta.

Al pie de la letra el título de este curry se traduce como "agudo" y la verdad verdadera es: curry rojo es uno de los más agudos, incluso a pesar de la incorporación en el plato de leche de coco.

Cocinar con curry rojo en el que todo: pollo, carne de res, cerdo y mariscos, incluso de las ranas. De verduras y hierbas tradicionalmente añaden baht berenjenas, brotes de bambú y la albahaca tailandesa.

3. La pasta de penang curry (Phanaeng, พะแนง)

La variedad de curry rojo, que llegó a tailandia de malasia (de ahí su nombre: penang — malaya de la isla cerca de la costa del sur de tailandia).

En la composición de penang curry incluye seco de chile, el galangal, лемонграсс, la raíz y las semillas de cilantro, кумин, el ajo, chalote, la sal y la креветочная pasta.

Este curry preparan menos aguda y más espeso que el tradicional tailandés rojo. Clásicos ingredientes de penang curry — cortados en pequeños trozos de carne o marisco en un espeso coco.

4. Ácido de la pasta de curry (Kaeng som, แกงส้ม)

Aguda y ácida de la pasta de curry de la luz de color rojo. Con ella se preparan agudo y líquido, similar a la de la sopa de curry de pescado, marisco o verduras. En las tiendas terminados ácidos pasta de curry se puede encontrar bajo el nombre de "Sour Vegetal Curry".

Por el amargo sabor de esta pasta responde tamarindo. El resto de los ingredientes estándar: fresco o seco de chile, el galangal, лемонграсс, el ajo, chalotes, креветочная pasta.

La diferencia principal de la Acidez de curry de los demás — la falta de leche de coco en última plato.

5. La pasta Массаман curry (Kaeng Masaman, พริกแกงมัสมั่น)

"Musulmán" de curry, cuyo nombre proviene del obsoleto "mosalman". Incluye no baht especias — cardamomo, clavo de olor, la canela y la бадьян. Пробралось en tailandia no es con los comerciantes árabes, no con los embajadores persas.

Sirve el curry principalmente con carne de res, menos con pato, pollo o tofu. Además de la carne en Массаман-curry añaden las patatas, la hoja de laurel y los frutos secos (nueces o maní).

La pasta массаман — de color rojo oscuro, más oscuro que la Red Curry.

6. Amarillo curry (Kaeng kari, แกงกะหรี่)

La más cercana al gusto al indio original de la pasta de curry. En la composición de la pasta de curry amarillo se incluyen cilantro, кумин, la cúrcuma, el ajo, la hoja de laurel, лемонграсс, la pimienta de cayena, el jengibre, la canela, la alholva (él mismo фенугрек y shambala) y la nuez moscada.

Amarillo curry más espeso y cremoso" de todos los tailandeses curry. Además de la leche de coco en él añaden aún y coco, crema de leche, además de un poco de palma de azúcar de los dulces.

Amarillo curry normalmente se prepara con carne de pollo, pato, patatas y algún verduras.

Fuente: www.speciesinfo.ru/index.php/home/taiskie-pasti