Olvidados antiguos rusos hijo

Sesenta y dos millones ochocientos noventa y seis mil trescientos noventa y cinco

fragmento de la obra "Por самоваром". Petrov-Vodkin

En rusia, los dulces llamados dulce con la palabra de su HIJO. Su hijo, como toda la comida de nuestros antepasados, eran sencillas, pero útiles.

КУЛАГА.

Кулага — casi olvidado delicada. Cuando algo es uno de los más queridos en rusia. Кулага se ha aplicado de enfermedades por resfriado, nerviosas, cardíacas, renales, желчекаменных, enfermedades hepáticas. Al mismo tiempo кулага tenía exclusivo reservado mama-dulce-amargo de sabor agradable.
El presente кулага se prepara de la malta de centeno, harina de centeno y el mundillo, sin ningún tipo de aditivos dulces de alimentos: azúcar, miel. La malta se diluyen con agua hirviendo, dejan reposar durante 1 hora, luego ponen el doble de la mayor cantidad de harina de centeno, amasan la masa y lo dejan enfriar hasta que el calor de la asociación de la leche (28-25 °C), después de заквашивают de centeno de la canasta de pan de corteza y después de закисания de la prueba ponen en протопленную horno (rusa) de algunas horas, generalmente, de la noche a la mañana (es decir, entre 8 y 10 horas). Cuando este recipiente herméticamente cierran y ensucian la prueba para el sellado total. Кулага se crea en el proceso moderado de la fermentación en ausencia de oxígeno y con un débil calor. Como resultado se fermentos especiales, ricos en vitaminas del grupo b, y con activos de vitaminas mundillo (c y P) un efecto deslumbrante "вселечащего" de un producto.

ЛЕВАШИ.Magra rusa delicada: majados bayas (el mundillo, serbal, frambuesa), secadas en натопленной horno en forma de tortas. Se empleaban como los bocados a la hora del té, медовухи, сбитню, квасу en parte — como la medicina tradicional contra los resfriados y la avitaminosis. El aroma de verano de la baya — frambuesa, fresa, grosella — secos estratos duraría mucho tiempo.
Preparaban леваши especiales левашных las tablas.
"Sobre левашах cualesquiera de las bayas. Y леваши bayas черничные, y carmesí, y смородинные, y el de fresa, y брусничные y todo tipo de bayas de hacer: варити de la baya de la felicidad por mucho tiempo, sí, como розварятся, frotar сквозе tamiz, sí con патокою упарить густко, y suspendido, no dejaba de molestar, para no пригорело. Como será el bien espeso, de ión de litio en el tablero y el tablero de переже патокою помазати, sí, como se sentará; en otros y, en третие наливати. Y no сядеть del sol, a los extranjeros contra los hornos de secar, y como se sentará — вертети en el tubo".
"El plan"

ЛЕВАШНИКИ.
Pero si el dueño de la mano no para el aburrimiento se dan, испечет él con левашами especiales empanadas — левашники, pequeños, dos de la picadura. Estos левашники, asadas o пряженые en el aceite, a menudo se mencionan en la conservados de las listas de los platos de los siglos XVI-XVII, presentadas en la mesa en los días de ayuno. Леваши, elaborada a partir de las bayas y la melaza o la miel, la pérdida de la humedad excesiva, son ideales para el relleno. La masa por debajo de ellos no será клеклым, pero el mismo relleno al hornear ligeramente подплавится, será suave y perfumada.

Las pastillas.
Las pastillas – antigua rusa delicada, conocida desde el siglo XIV, en el pasado muy caro y труднодоступное. Пастилу en rusia se preparaban de puré de manzana, la miel y la clara de huevo. Entre otras cosas, la rusa de las pastillas desde tiempos remotos la экспортировалась en europa y, posteriormente, se convirtió en francia en céfiro.

МАЗУНЯ.
Dulce peso de rábanos con la melaza con la adición de especias. Крошите la raíz de rábano en finas rodajas, y para que las rodajas no se toquen entre sí, вздеваете en radios y вывяливаете en el horno después de la cuenta de los panes, o en el sol. Después de que el rábano подсушится, потолките y tamizar a través de un tamiz, y en este momento cocine blanca y la melaza en una olla de cocción lenta. Вылевайте la melaza en редечную la harina junto con las especias: con мускатом, гвоздикой, pimienta y coloque en el horno por dos días, sellando bien la olla. Esta mezcla se llamaba масюня, debe ser espesa. De la misma manera en rusia se preparaban мазюню de la sandía, secas, cerezas, привозимых de la parte baja del volga en moskoviju.

DE KALUGA A LA MASA.
No es la masa, y la dulzura, la receta que утратился en la revolución. Sólo se sabe que lo preparaban de secos negros de las galletas con la adición de la miel y el azúcar de caramelo. En nuestro tiempo se pudo encontrar la receta de esta masa: 2 tazas de ржаных молотых galletas, 1 taza de jarabe de azúcar, añadir especias de canela, clavo de olor, бадьян, el cardamomo. La masa de poner en el refrigerador. En el frío ella, similar a la mermelada, se almacena durante un tiempo muy largo de tres meses, no портясь.publicado

Fuente: rus-health.info/Zabitie-russkie-slasti-1538.html