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La reflexión sobre el tema de la hamburguesa artificial
Recientemente he leído en Гигтаймсе, que Google va o iba a comprar una empresa que se dedica a desarrollar vegana de la carne y el objetivo del proyecto es hacer una hamburguesa de sabor de los alimentos no es diferente de la del presente, pero el hecho es completamente artificial. Ya que mi profesión se relaciona con la industria alimentaria, inmediatamente recordé sobre tan interesante, неизученную y tan útil reacción Майара, y en general ha decidido reflexionar sobre el tema de cómo hacer hamburguesa artificial.
La esencia del proceso, de lo que sucede en la reacción de Майара consiste en la reacción de los aminoácidos y azúcares. Describir en detalle el proceso honestamente no puedo, física, química tenemos en la facultad no era. Este breve escrito en la wiki, pero incluso allí se dice que la reacción hasta el final no se comprenden bien.
Cada día estamos preparando algo en la cocina (курочку, la carne de vaca, verduras) y tenemos al lado, es muy difícil la síntesis de gran cantidad de sustancias que son responsables del sabor asada, hervida, cocida, etc. Pero, ¿cómo podemos repetir todo esto? Hasta el fin de explicar lo que sucede en курочке, cuando dejamos freír unos, mientras que nadie puede, ya que es muy difícil predecir en qué dirección va el proceso y las sustancias que se generarían. Pero la experimentación, la gente ya hace tiempo que lo hacen los sabores (tecnológicos) y se usan en la industria alimentaria. Por cierto, la primera fue en este mercado los dados "Магги".
La esencia de la fabricación consiste en que en el reactor se muestra en la imagen) ponemos el agua de la solución compuesta por agua, azúcares y aminoácidos. Las proporciones, donde el 60% de agua y 40% de sólidos secos, pero con esto debe experimentar, ya que cuanto más secos de las sustancias en solución, más sustancias no reaccionar, sino que simplemente quemar. En adelante, la solución calentar hasta una temperatura de 200 a 230 grados y se pone dentro de 20-40 minutos. Todos como en casa, sólo en el laboratorio. Lo mismo se debe tener en cuenta la actividad de los azúcares en la reacción. Van aproximadamente en este orden: пентоза —> гексоза —> дисахарид. La fructosa, por ejemplo, es mucho mayor de la glucosa y la glucosa мальтодекстрина. Lejos queda un gran trabajo, en la definición correcta nos la temperatura, y lo más importante componen de aminoácidos. Fenilalanina, por ejemplo, con la glucosa y la fructosa le da un sabor de chocolate, flores de tono, y la cisteína con diferentes azúcares – курочку.
Pero de esto hemos hablado sobre el aroma y el sabor. Que vamos a hacer con el animal en proteínas, que es mucho mejor la digestión en el cuerpo de vegetal? En гамбургере la carne y la mayoría de la carne de res.
En este sentido, veo prometedor desarrollo de la extracción de la proteína de los insectos. Por supuesto, para la persona común suena desagradable, pero si vemos las cosas de manera racional, los insectos son algunos de los más altamente enriquecidos en proteínas de los seres. Sí, y en el cultivo de ellos son poco exigentes.
Para transformar a las criaturas que se arrastran útil y nutritivo producto, habrá un montón de опарышей mosca, triturados en una masa homogénea. Añadimos 0,01-0,5%-solución de lejía, mezclando constantemente. La temperatura 40-80 grados. Filtra de insolubles de las partículas de toda la mezcla. Para él la proteína se cayó en el lodo, подкисляем extracto de ácido y preciado producto se hunde hacia abajo. Después de la separación de proteínas puras, сушим en pulverizadora de secado y obtenemos un polvo de color blanco, que no recuerda su ползуче-летающем el pasado.
Aquí, en este proyecto, por ejemplo, el creador ofrece hay larvas como son y construyó un sólo aves de granja para el cultivo de опарышей.
http://player.vimeo.com/video/70515034
Sí, estoy de acuerdo que hay muchas personas en el mundo se alimentan de insectos, pero yo nací en la parte europea del mundo y tal gastronómica de la abundancia pondrá a mí el trauma psicológico, si en moscú, de repente, comenzará a vender frituras de cucarachas. Pero la tendencia es clara, incluso la humanidad civilizada, debido al crecimiento de la población, ya mira hacia los insectos. Y he aquí el polvo se puede hacer котлетки, сосисочки o carnes de cualquier forma.
Así que estoy convencido de que en un futuro próximo veremos los productos que imitan las propiedades de sus predecesores históricos, pero van a ser de alta tecnología, de producción de energía. Toda la tecnología que hay, y los diseños se venden en tiendas caras y adquirirán el estado de acceso directo. No hay nada malo en este fenómeno no veo a nosotros más, comer menos, todo es normal, hay que girar. publicado
P. S. Y recuerde, sólo cambiando su conciencia — estamos juntos cambiando el mundo! ©
Fuente: geektimes.ru/post/259546/
La esencia del proceso, de lo que sucede en la reacción de Майара consiste en la reacción de los aminoácidos y azúcares. Describir en detalle el proceso honestamente no puedo, física, química tenemos en la facultad no era. Este breve escrito en la wiki, pero incluso allí se dice que la reacción hasta el final no se comprenden bien.
Cada día estamos preparando algo en la cocina (курочку, la carne de vaca, verduras) y tenemos al lado, es muy difícil la síntesis de gran cantidad de sustancias que son responsables del sabor asada, hervida, cocida, etc. Pero, ¿cómo podemos repetir todo esto? Hasta el fin de explicar lo que sucede en курочке, cuando dejamos freír unos, mientras que nadie puede, ya que es muy difícil predecir en qué dirección va el proceso y las sustancias que se generarían. Pero la experimentación, la gente ya hace tiempo que lo hacen los sabores (tecnológicos) y se usan en la industria alimentaria. Por cierto, la primera fue en este mercado los dados "Магги".
La esencia de la fabricación consiste en que en el reactor se muestra en la imagen) ponemos el agua de la solución compuesta por agua, azúcares y aminoácidos. Las proporciones, donde el 60% de agua y 40% de sólidos secos, pero con esto debe experimentar, ya que cuanto más secos de las sustancias en solución, más sustancias no reaccionar, sino que simplemente quemar. En adelante, la solución calentar hasta una temperatura de 200 a 230 grados y se pone dentro de 20-40 minutos. Todos como en casa, sólo en el laboratorio. Lo mismo se debe tener en cuenta la actividad de los azúcares en la reacción. Van aproximadamente en este orden: пентоза —> гексоза —> дисахарид. La fructosa, por ejemplo, es mucho mayor de la glucosa y la glucosa мальтодекстрина. Lejos queda un gran trabajo, en la definición correcta nos la temperatura, y lo más importante componen de aminoácidos. Fenilalanina, por ejemplo, con la glucosa y la fructosa le da un sabor de chocolate, flores de tono, y la cisteína con diferentes azúcares – курочку.
Pero de esto hemos hablado sobre el aroma y el sabor. Que vamos a hacer con el animal en proteínas, que es mucho mejor la digestión en el cuerpo de vegetal? En гамбургере la carne y la mayoría de la carne de res.
En este sentido, veo prometedor desarrollo de la extracción de la proteína de los insectos. Por supuesto, para la persona común suena desagradable, pero si vemos las cosas de manera racional, los insectos son algunos de los más altamente enriquecidos en proteínas de los seres. Sí, y en el cultivo de ellos son poco exigentes.
Para transformar a las criaturas que se arrastran útil y nutritivo producto, habrá un montón de опарышей mosca, triturados en una masa homogénea. Añadimos 0,01-0,5%-solución de lejía, mezclando constantemente. La temperatura 40-80 grados. Filtra de insolubles de las partículas de toda la mezcla. Para él la proteína se cayó en el lodo, подкисляем extracto de ácido y preciado producto se hunde hacia abajo. Después de la separación de proteínas puras, сушим en pulverizadora de secado y obtenemos un polvo de color blanco, que no recuerda su ползуче-летающем el pasado.
Aquí, en este proyecto, por ejemplo, el creador ofrece hay larvas como son y construyó un sólo aves de granja para el cultivo de опарышей.
http://player.vimeo.com/video/70515034
Sí, estoy de acuerdo que hay muchas personas en el mundo se alimentan de insectos, pero yo nací en la parte europea del mundo y tal gastronómica de la abundancia pondrá a mí el trauma psicológico, si en moscú, de repente, comenzará a vender frituras de cucarachas. Pero la tendencia es clara, incluso la humanidad civilizada, debido al crecimiento de la población, ya mira hacia los insectos. Y he aquí el polvo se puede hacer котлетки, сосисочки o carnes de cualquier forma.
Así que estoy convencido de que en un futuro próximo veremos los productos que imitan las propiedades de sus predecesores históricos, pero van a ser de alta tecnología, de producción de energía. Toda la tecnología que hay, y los diseños se venden en tiendas caras y adquirirán el estado de acceso directo. No hay nada malo en este fenómeno no veo a nosotros más, comer menos, todo es normal, hay que girar. publicado
P. S. Y recuerde, sólo cambiando su conciencia — estamos juntos cambiando el mundo! ©
Fuente: geektimes.ru/post/259546/
