Carpaccio de топинамбура

Es increíble, pero la aguaturma, "tierra de pera", "alcachofa de jerusalén", ya hace tiempo que ha conquistado nuestros parcelas de campo, y no es menos sonoro nombre científico es "клубненосный girasol" gracias a su botánico родству con el mejor amigo de los amantes de la погрызть semillas. Todos los títulos y no en vano: los amantes de la gastronomía con facilidad reconocen en многоликом топинамбуре una paleta de una amplia variedad de sabores. Desde su aparición en europa, aguaturma tiene una merecida reputación de invierno manjar, gracias a lo que se guarda fácilmente y tiene un sabor que recuerda a frutos secos. Los tubérculos se comen crudos, utilizando como ingrediente de la ensalada, salsas y condimentos, cuecen, frito, horneado, se deslizan, y así sucesivamente, como los tubérculos de la papa. En el proceso de tratamiento térmico de la aguaturma adquiere más intensidad de sabor y olor en comparación con frescas tubérculos. Los tubérculos топинамбура se puede utilizar en солениях y маринадах. Recogido de la aguaturma secan y se usan en la harina, que incluso después de un largo almacenamiento no pierde sus cualidades beneficiosas.



INGREDIENTES
  • 500 g de топинамбура
  • 2 tomates medianos
  • un puñado de avellanas asadas
  • el jugo de 1 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgin"
  • 1 cucharilla de vinagre balsámico
  • un pequeño manojo de cebolletas
  • 10 hojas de la basílica
  • sal, pimienta negra recién molida
 La MANERA de PREPARAR elPaso 1 lave la aguaturma el cepillo.

Paso 2 Sin quitar la cáscara, cortar muy aguaturma finas, casi transparentes en rodajas.

Pon a hervir en una cacerola el agua con la sal y el jugo de limón. Baje allí rebanadas de топинамбура en 2 minutos, a Continuación, despliegue la aguaturma en un colador y обсушите. Poner las rebanadas en un plato "superpuesto".
Batir el aceite con el vinagre balsámico y el uniforme сбрызните obtenida por la mezcla de la aguaturma.

En los tomates haga una incisión en forma de cruz, baje de 1 a 2 minutos en agua hirviendo, retire con una cuchara ranurada, enfríe inmediatamente hasta, corte en cuartos, retire de ellos las semillas de una cucharadita, quite la cáscara. Cortar la pulpa en cubos pequeños. La cebolla, la albahaca y las avellanas por separado corte con un cuchillo.
Mezcle los tomates con la cebolla y la albahaca, distribuya de manera uniforme por encima de las rodajas de топинамбура. Añada sal, pimienta y espolvorear con las nueces.

El consejo de delicatessen

Ligero sabor a nuez топинамбура se refuerza gracias a la фундуку. Reemplazar, almendras, nueces, pistachos o las semillas de girasol, metan cualquier mantequilla de nuez, y de esta verdura-nido siempre se manifestará en una nueva apariencia. publicado

 

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Fuente: gastronom.ru/recipe/19855/karpachcho-iz-topinambura

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