Cómo preparar un correcto salsa Bechamel

En el lenguaje de la cocina de salsas es la de los adjetivos, que enriquecen, embellecer y mejorar el sabor de otros alimentos. Salsas hidratar (oliva salsa de pan), añaden un toque ácido (salsa de tomate en pasta) y enriquecen (cremosa acedera salsa) el sabor de los platos. El conocimiento de varias de las recetas de salsas (por ejemplo, el clásico de la salsa Bechamel) le dará a su cocina, el refinamiento y una dimensión más profunda. Es la salsa distingue a un plato preparado por un chef de trabajo rutinario, de los cocineros.






La Salsa Bechamel

Si una salsa espesa, se endurece y se forma una película, entonces, estaba mal preparado. Correctamente preparados espesas salsas tienen sedosa una estructura homogénea, y a preparar los necesita no menos de 25 minutos. La salsa Bechamel es indispensable para la preparación de la lasaña, soufflé y los tostados.

La base de la salsa: la Salsa resulta espesa, gracias a la combinación de harina con un alto contenido en grasas. Normalmente, como las grasas utilizan la mantequilla y la leche, pero también se puede preparar una salsa a base de aceite vegetal y el caldo de verduras.

La salsa sin grumos: Para que la salsa ha resultado sin grumos, debe agregar líquido caliente en caliente la mezcla de harina y grasa o frío líquido a baja temperatura, la mezcla de harina y grasa, y luego rápidamente revuelva con cuchara de madera. En la preparación de la salsa en un baño maría debe necesariamente periódicamente sin dejar de remover.

Condimentos: elaborado con la salsa se puede añadir овощное puré, обжаренный el ajo, la salsa de tomate, hierba fresca, el condimento curry y queso rallado.

La receta de la salsa Bechamel

Ingredientes:

2 tazas de leche
¼ De taza de cebolla finamente picada
1 hoja de laurel
3 ramitas de perejil fresco
3½ cucharadas de mantequilla
3½ cucharadas de harina
sal y pimienta blanca molida
molida nuez moscada

Receta:

1) En una sartén de hierro fundido a fuego medio ligeramente caliente la leche con la cebolla, una hoja de laurel y el perejil. Llevar a ebullición no es necesario. A continuación, retire la sartén del fuego y se deja durante 15 minutos.

2) En otra sartén derrita la mantequilla, añada la harina y cocine a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante unos 2 minutos. A continuación, rápidamente vierta la leche a través de un tamiz y cocine, revolviendo, hasta que la salsa se espese.

3) Después de esto, reduzca el fuego y deje de 25 a 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Sal, pimienta, agregue la nuez moscada al gusto. Si no va a utilizar de inmediato la salsa, necesariamente cubra el recipiente con la salsa de la película de los alimentos.

La salsa Bechamel con las hierbas: En el preparado de la salsa, agregue ½ taza de cebolla finamente picada hierbas: la cebolla, el tomillo, estragón o perejil.

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Высококалорийный la salsa Bechamel: En el preparado de la salsa, agregue ½ taza de crema de leche.






La salsa Bechamel para veganos: reemplace la mantequilla vegetal y la leche de vaca – leche de soja o el caldo de verduras.

El queso de la salsa Bechamel: En el preparado de la salsa, agregue ½ taza de queso rallado Чедер o Грюер o de queso suizo, una pizca de pimienta de cayena y 2-3 cucharaditas de mostaza de Dijon. Sirva esta salsa de brócoli, la coliflor o la chapa de la col. publicado

 

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Fuente: vegetarian.ru/articles/layfkhak-kak-prigotovit-pravilnyy-sous-beshamel-.html

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