Colección de recetas revolucionarias de limón kvas

1909 el P. P y la EQUIDAD-IGNATYEV "las bases del arte culinario".

Limón kvas

La proporción.

Los limones – 6 unidades

La melaza, la miel o de azúcar – 1, 2 o 1, 4 kg.

El agua hirviendo – 26 de booth.

Racimos de uvas pasas blanco – 400 gr.

Levadura – 50 gr.

Harina de trigo – 1 cucharada.

En la receta. Tomando buenas maduras limones, lave y corte de su rodajas finas, no cortando la cáscara; llevar a cabo todos los granitos, de lo contrario, el kvas será amargo, poner los limones en el barril, lo mejor de todo de piedra, añadir allá del blanco puro de pasas, de la que también sacar granitos, el blanco y el azúcar de melaza o de azúcar рафинаду, pero lo mejor de todo fresco, miel, vierta todo esto es un hervidor de agua (5 bot.) el agua hirviendo, tape y deje hasta el día siguiente en un lugar cálido. Al otro día se vierte sobre todo остуженной cocidas en agua en una cantidad de unos 21 bot., añadir allí mismo la levadura, la mejor cerveza, o, a falta de los últimos, las secas, divorciadas agua tibia y metido un poco de harina (1 cucharada). Poner la levadura, dejar kvas en un lugar cálido hasta que закиснет: esto es fácil de aprender, ya que los limones y las pasas suben hacia arriba. Luego colar el kvas a través de la tela delgada, verter en la botella, estorbar y llevar al frío.

Consumir antes como después de 5 días. Para el azúcar mejor que se ha desatado, se puede verter una parte de agua (2 bot.) y a hervir, y entonces ya vierta el jarabe de los limones y añadir el resto del agua hirviendo.






En 1907, "NOTAS sobre el CURSO DE la ESCUELA CULINARIA"

El kvas de limón.

Tomar la ralladura, стертую en el rallador, con 5 limones, poner en кадочку y hacer 10 botellas de agua hirviendo. Cuando el agua se haya enfriado, poner la levadura en 2-3 copia (mezclar en un poco de agua tibia – b1/2 стак.) luego положить1 ½ taza de azúcar, mezclar bien con una espátula, colar a través de un tamiz, añadir completa cucharada de кремортартару y el jugo de 5 limones. Verter en la botella, bien estorbar y dejar en la habitación. Cuando la parte superior de las botellas parece espuma de sacar de kvas en frío, después de dos días estará listo. La proporción de 10 botellas.

1893г. El siglo FILATOVA "Nuevo manual .."

Limón kvas.

En un cubo de agua hervida poner 4 f. la miel, 4 rodajas de limón (quitando el grano), 1 f. racimos de uvas pasas y una de té de una taza de крупичатой de la harina. Cuando se haya enfriado, como la leche fresca, poner los dos salones de té de la taza de buenos levadura, dar забродить bien (con toda la masa subirá hacia arriba y parecen burbujas), colar el líquido, verter en la botella, obstruir, atar un trapo o, mejor засмолить, poner en el hielo, y de un día y listo.

1914g. M. ХМЕЛЕВСКАЯ "ECONÓMICA, la COCINERA"

Limón kvas.

En un cubo de agua (20 bph) se toma de 6 limones, 3 ½ f. de azúcar, 1 f. racimos de uvas pasas, 1 taza de levadura (menos de ¼ f.). Las pasas, el azúcar y los limones, cortado en 4 trozos y sin semillas, vierta agua hirviendo; cuando простынет, vierta la levadura, dejar hasta la mañana. Por la mañana colar, para dar un poco de pie, embotellar en botellas y dictar en el hielo. Después de 3-4 días de kvas listo.

1907. НЕЖЕНЦЕВА "MANUAL PARA EL DE LAS AMAS DE CASA"

Limón kvas.

Habiendo cortado кружечками 4 buenas maduras de limón, sacan de ellos del hueso y, apartó completamente de las copas de los limones, los ponen en la olla y se añade allá 3 – 3 ½ libras сахарнаго la arena. Horas en 2 días todo esto se vierte 45 tazas de agua hirviendo, y, размешав el agua con el azúcar, se sirve con una toalla y se deja hasta que el kvas no se ha enfriado tanto que se caliente. Horas de 8 a 9 de la noche se crían en ¼ de vaso de este mismo квасу 7 – 9 zolotniks de la levadura y, вылив en el kvas, debes agitar; horas a través de 10 -11 kvas запенится y limones suben hacia arriba. Entonces, процедив kvas a través de seda garantía o a través de la servilleta, se vierte en la botella, dejando горлышки en blanco; botellas de obstruir los tubos y обвязав de su cuerda o тряпочками, madurarán en el frío. A través de 4 -5 días kvas estará listo. Si kvas necesita más pronto, lo закупорив kvas, dejan un par de horas más en calor, y luego hablan el frío, entonces en el otro – tercer día de kvas, se puede presentar. El kvas puede pintar 1 – 2 libras de arándanos, cocido en agua, entonces la cantidad de limones reducen en 1 – 2 piezas.

1897г. TUTORIAL de COCINA "Consejos joven ama"

El kvas de limón.

Tomar 5 limones en rodajas, saca granitos, 1 libra de racimos de uvas pasas, 4 libras de miel, poner en кадочку, vierta 30 botellas de agua hirviendo; cuando se enfría, vierta una taza de levadura, los 3 cucharadas de harina de trigo. Al otro día, verter en el kvas 6 botellas de agua fría, y cuando los limones y las pasas suben hacia arriba, retire con una cuchara ranurada, kvas colar y verter en la botella, poniendo en cada uno de los dos изюмины. Como es estorbar y mantener en un lugar fresco 6 días. Luego se puede consumir.

1891г. N.Y КОЛОМИЙЦОВА "Necesaria lámpara de libro .."

El kvas de limón.

La proporción de 36 botellas.

De tomar:

Limones buenos maduros 5.

Racimos de uvas pasas 1 libra.

La melaza de azúcar de 4 libras.

La levadura de cerveza ½ taza de té.

La harina de крупичатой 1 mesa. Una cuchara.

Agua cocida al vapor frío 36 botellas.

La cocción.

A principios de preparar анкорок y penetrar четырехугольное agujero de 1 ½ vershoks, o кадочку con una buena tapa. Luego, изрезать círculos de 5 limones con piel (granos de distancia), poner los limones cortados en анкорок o кадочку, añadir el de ida y el de la melaza, verter todo es un hervidor de agua el agua hirviendo, cerrar herméticamente el orificio анкорка o, si se es кадочка, tape herméticamente крышкойи dejar la habitación a la noche.

Entonces tomar buenas de la levadura de cerveza ½ taza de té, mezclar con una cucharada de крупичатой de harina, un poco de criar fría cocidas con agua, agitar y verter en la анкорок o кадочку, verter la totalidad de los 36 botellas cocidas con agua fría, cubrir y dejar donde estaba.

Cuando comience la fermentación, que será notable en blanco burbujas, y las pasas y los limones flotan en la parte superior, kvas ya estará listo. Es necesario colar en un recipiente, a través de un tamiz, y luego verter o en шампанския de la botella, o en сельтерские jarras y, закупоривши, спусти tres horas, emitir un glaciar y después de 5 días o una semana, puede usarse.

NB. El kvas lo bueno, que no es muy complicada, es sencilla y la composición de su no querido, de sabor muy agradable.

1892г. P. f СИМОНЕНКО "BUENAS COCINA"

El kvas de limón.

Ponen en la tina 1 lbs. Racimos de uvas pasas y 5 apartadas de los limones junto con la piel, retirar los huesos, se rocía de 10 lbs. La melaza y suben de 30 booth. el agua hirviendo; todo bien agitar y dan se enfríe, después de lo cual se agregó 3 males. levadura seca, распущенных en 1 taza de agua fría ½ стак. la harina .

Al otro día, se puede añadir entre 5 y 10 booth. de agua fría. Cuando pasas con el limón flotan hacia arriba, kvas cuelan a través de la tela, se vierte en la botella, bien obstruyen, горлышки envuelven en cuerdas o alambre y se almacenan en decúbito supino en la bodega.

En lugar de melaza puede, por el gusto de tomar la miel o el azúcar.

De esta manera se pueden preparar de todas las frutas o bayas excelente kvas, que se llama ягодным o frutas.






LA RECETA DE LOS AUTORES DEL ARTÍCULO

Se ha tomado como base la receta de Филатовой y Симоненко. Por supuesto con los cambios.

LIMÓN KVAS (cálculo en 6 litros de agua).

Tomar вместительную la cacerola esmaltada ( en este caso, la olla de 8 litros).

Secar en una sartén (en el armario de aire o en la encimera de cocción, revolviendo con frecuencia para evitar la пригорания ) 1 taza de harina de trigo (ver foto), antes de que la harina empiece a cambiar de color, o el color de la harina se convertirá en crema, es decir, ligeramente secar).Dejar enfriar la harina.

Tomar 2-4 de limón (en este caso, se han utilizado 3 de limón) – alrededor de 450-500, Quitar las puntas de los limones, cortarlos transversalmente anillos y quitar el hueso.

Colocar el que se ha enfriado la harina en un bol y removiendo con unas varillas removemos vierta 1 taza de agua fría. Revuelva bien.

En una cacerola (tanque o cilindro) colocar preparados, limones, tomates disuelta en el agua, la harina y 6-8 cucharadas de azúcar (o miel) y verter el preparado con agua hirviendo revolviendo con una cuchara o de madera веселкой (2 puesta a hervir la tetera, vierta el agua hirviendo, mezclar y, cuando esté listo para la falta de agua hirviendo agregar allí mismo).

Tape la olla y deje que se ENFRÍE! a la temperatura de la asociación de la leche (a temperatura ambiente de verano, si se quiere).

Después de que el agua se enfríe, agregar la levadura - 50 ml (pan la levadura de la "densidad de la crema agria", ржаную o flor..) o, si no, la levadura, la levadura convencional ("húmedo") – 1 cucharada.

Añadir un puñado de pasas (mejor claro) .

Dejar 2 sut. Después de que el kvas filtrar a través de un tamiz y verter en la botella. Enfriar.

NOTAS IMPORTANTES SOBRE LA PREPARACIÓN DE CERVEZA DE CENTENO!

Si cualquier kvas, embotellado en envases herméticamente укупорить, kvas se astringente y será "por el número de grados"! ES NECESARIO tener en CUENTA el HECHO de QUE CONDUZCA AUTOMÓVILES, aviones, barcos, piscinas colchones J. Y aún de tal kvas, literalmente, пьянеют los niños.

Añadiendo en el filtrado, se derrama sobre бутылям kvas pasas y tapar herméticamente el kvas ganar "горчинку" además de los grados.

Укупоривать kvas bien en botellas con закручивающимися de las cubiertas. Si los tubos, el tubo que deben atar con alambre. Y, de cualquier modo, cuando llegue el momento de descorchar la botella, hay que esperar a la turbulenta de la espuma de la botella – la mejor poner la bandeja, o lavabo (especialmente frutas kvas cereza, frambuesa, manzana...) . La apertura de botellas con el kvas es muy similar al champán. Cuidado De J.

Lo mejor es beber fresco refrigerado kvas, que no estaba herméticamente укупорен. Además de la kvas no горчит.

El sabor de limón kvas se puede hacer suave, si cocinar limpiando los limones de piel (los huesos de eliminar, en cualquier caso).

PREPARAR EL LIMÓN CON EL KVAS ES POSIBLE Y SOBRE LA BASE DE ПОДСУШЕННОГО PAN, Y A BASE DE HARINA DE CENTENO.

FRAMBUESA KVAS (cálculo de 3 litros de la lata).

Cocinar como un limón, sólo que en lugar de limón, tomar 1 taza de frambuesas, ½ taza de harina y, миниму 3 cucharadas de l de azúcar y 1 cucharadita de levadura (o 25ml de la levadura).publicado




 

 

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Fuente: bufetum.livejournal.com/

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