Albóndigas de pescado, gambas y jengibre

Con que te gusta comer ravioles? Con el aceite, la salsa de soja, crema agria, посыпав pimienta negra, o, como en la época soviética, con el vinagre?

Y mientras se prepara la masa para las bolas de masa? Con huevos o sin? En agua caliente o fría? Y, a la leche o кефире? Pensamos que todas estas opciones de respuesta están presentes, sí, seguramente hay otros varios. Estas eternas disputas, como hacer correctamente, como la guerra aguda - y тупоконечников, no затихающей nunca.

Por lo tanto, amenaza con llamar a la próxima oleada de libro de cocina de la intransigencia, повинимся inmediatamente – hacemos la masa para las bolas de masa sin huevos y en el agua helada. No porque se ha demostrado científicamente que, por ejemplo, así es como mejor se desarrolla el gluten, no. Simplemente porque siempre preparaba nuestra abuela. Y las comidas de la infancia – casi siempre el diseño. Es que luego te encuentras y sabroso opciones, pero siempre nos vamos a lo más gusto de la infancia.

 





Hablar de "la misma" receta, estamos un poco слукавили. No лепила abuela nunca bolas de masa con un relleno, como nosotros. Pero la masa – exactamente, elástico, no рвущееся, no разбухающее durante la cocción. Y el relleno es ya cosa de fantasía, y esta vez nuestros ravioles – con el pescado y las gambas, pimiento ardiente y perfumado con jengibre.

Para el relleno:

• 300 g de filetes de pescado blanco (zander)
• 200 g de camarón crudo (pelados)
• 1h.l. finamente el jengibre en polvo
• 1 pequeño pimiento chile
• 2-3 ramitas de cilantro
• sal

Para la masa:

• 2 tazas de harina
• 150-180 g de agua helada
• sal

En la preparación de пельменного de la prueba de la receta de nuestra abuela hay tres reglas: la harina debe tamizar a través de un tamiz, el agua debe estar helada (en el pozo de la abuela, el agua era tan frío, que quebraba los dientes cuando sus bebes), y el tercero, la masa debe estar en cama, накрытое con una toalla, no menos de media hora. Entonces todo va a funcionar.

Como preparar:

Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo tobogán, a mediados de hacer una profundización, en el que se vierte una parte de agua, sal y un tenedor con movimientos circulares amasar la harina con el agua, poco a poco añadiendo el resto del agua. El tenedor de ayuda sólo al principio, luego hay домешивать las manos.

La masa debe resultar denso y elástico, por lo que la cantidad de harina y agua aproximado que se necesita para controlar sus sensaciones. La masa вымешивать en подпыленном de harina de la mesa, hasta que deje de pegarse a las manos y no elástica. Cubrir con una toalla y dejar actuar media hora.

La masa, sin embargo, puede utilizar la final y, si es necesario acelerar el proceso de cocción.

Como preparar el relleno.

Filete de pescado sin piel y huesos picar finamente con un cuchillo en cuadraditos del tamaño de unos полсантиметра. Gambas, previamente tratadas, también pique con un cuchillo en trozos, un poco más grande que el pescado. Sabe mejor con gambas crudas, pero y sino también la elaboración de congelados también se adapte. Muy finamente picada picante de pimiento rojo (cantidad al gusto), el verde de cilantro, mezclar todo con el pescado y las gambas. Rallar el jengibre, agregar a фаршу, la sal y вымешать.

Enrolle отдохнувшее la masa en припыленном de harina de escritorio de 2 mm de espesor, cortar en rodajas y empezar a modelar los pelmeni. En el círculo de la prueba de poner una cucharadita de relleno, doblar a la mitad y защипнуть borde.

Cegar opuestas a las puntas de las resultantes de la "media luna" de la prueba. Preparados bolas de masa hervida poner en присыпанную con harina la superficie.



Cocer en agua hirviendo salada 3-4 minutos después de emergente.

Servir con el cebollino, el aj, de soja o salsa dulce de chile y el aceite. publicado

Cocinando con amor ! Buen provecho!

 

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Fuente: zveruska.livejournal.com/168429.html