10 platos de nuestro pasado, nostálgico y el hambre

«El Libro de la Vida sabrosa" científico y escritor ruso Alexander Levintova - Enciclopedia culinaria, causando interés en el pasado glorioso de nuestro país. Esta colección fue escrito por lo apetecible y amabilidad, que es imposible no sentir el hambre y el estado de ánimo nostálgico tibia durante la lectura.
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albóndigas

Albóndigas - una oda a la totalidad de la vida, uno de sus días de fiesta. Recuerdo que en el invierno toda la familia sentada a la mesa, espolvoreado con harina, y esculpida sus cientos y miles de personas. Mamá doblado raviolis en una funda de almohada y se colgó de la ventana, en el frío. Cuando estaban saliendo de allí, se tronaron, como si está vacío. En contraste con la tienda, nuestros ravioli eran grandes, con un borde de la difusión. Al mismo tiempo, también había una tradición de empuje en una de las bolas de masa hervida en el botón - para la buena suerte. Cuando llegué a otra familia, con tradiciones de Altai, entonces dominado las albóndigas de Siberia. Pequeño, de masa más densa y apretada contra las orejas.
Patatas fritas

Freír las patatas puede ser o bien la paja o kruglyashami, el más delgado se corta, los mejores y más sabrosos y más elegante sería patatas. Se puede freír en manteca de cerdo - se encuentra en una zona rural, con un aroma rústico indescriptible e inimitable puede en mantequilla, en las zonas urbanas, es posible con aceite vegetal, por extraño que parezca, lo mejor es a la palma, se puede por último, en la margarina, es pobre . Fry debe ser el primero a fuego medio, y en el abierto, girando capas de color de rosa y terminar mejor que a fuego lento con la tapa cerrada, y una sartén.
Arenque con cebolla

Se dice que el holandés no es difícil imaginar que mastica cuidadosamente arenque. No se. Tal vez esto es así. Pero no puedo imaginar un arenque sin nosotros. Esto - el mismo que el secretario general, en el metro para trabajar. Se requiere el arenque en una mesa festiva. No es que se trata de una ley de este tipo, pero de alguna manera incómoda, si no lo es.
Sopa transparente


Sopa fresca - no, no es una buena sopa, abundante y satisfactoria, y la frescura transparente - Rusia sopa fresca! Todo respira en ellos la sencillez y la modestia - y calado repollo, patatas y pequeñas incisiones, y los tomates lohmotok, sin duda tiene potekshego, un sangriento, tuhlyatinki más fresco y ajo tonyusenkie pega Koch; carne en la sopa flotante bajos en grasa, líquidos y fibra tiras magras, y no kusischami. crema agria, de nuevo, no en la sopa de remolacha - desde el vientre, y modesto, una cucharadita de la placa intermedia. Limpia y clara de caldo - que la estética sopa fresca, novia a nuestra mesa
de cerdo jugosa

. No sé lo que sabrosa carne de cerdo - caliente, sólo por el calor del calor o el frío. Me resulta difícil elegir ... estoy desesperado ... me encanta tanto. Jamón cocido al horno tiene un color rosa-gris delicado, uniforme en toda la división. Carne inusualmente suave y jugosa, a diferencia de la carne de cerdo comercial, seco y se desmorona como el polvo.
pollo Kiev

En la chuleta de-Will tiene una hermana - una persona muy vulgar. Su nombre pollo Kiev. Culo en esa persona está cubierta por un paño coqueta, ella misma, al parecer, criolla o mestiza y le gusta llamarse a sí mismo una especialidad con nombres falsos (Pollo-Minsk, en el Moscú, "innovación" y otros lugares comunes "sorpresa"). La diferencia es por lo general sólo dos partes - en el relleno añadir las setas, frutos secos, arroz o cualquier otra cosa que no siempre es una necesidad, pero las diferencias más importantes y fundamentales - los grados de aceite del motor, que se fríen chuleta. Cuanto menor sea el número de octanos, la hamburguesa más oscuro y más caro.
Gruesa sopa de guisantes

¿Qué podría ser más simple, más barato y más deliciosa sopa de guisantes? Se toma nada ahumado. Es mejor pieza de jamón ahumado con hueso (una vez por 2, 40 por kilogramo). Empapado o una taza de escaldado de guisantes (de una manera científica - blanshiruesh) guisantes puesto en marcha y ahumados (jamón, tocino, lomo, jamón, huesos y pieles de ellos, pero se puede simplemente carne de cerdo, aunque esto es mucho peor), nabo cebolla (mejor dejar a uno de sus trapos de colores superiores) y las zanahorias. La cebolla y la zanahoria, si realmente muy desagradable, es posible, cuando estén listos, lanzar (por eso es mejor poner el conjunto, porque a veces no se sabe cómo se relaciona con su futuro, pero aún se desconoce compañero de mesa).
de hash Fría

Nadie nunca tendría Okroshka no verano - otoño, primavera o invierno a la misma y no tire, pero si vspomyanetsya, a continuación, "este verano vendrá, comer picadillo!" A pesar de la generalidad y simplicidad, para todos los años de hash de todos los días - unas vacaciones de verano feliz , la alegría de los primeros vegetales mezclados con el año pasado, que ha conocido con una nueva cosecha de mesa de la familia poción de edad, bien alimentado.
sopa con setas


Sopa de seta - siempre un poema. Usted trae en una cesta de la tarde en casa mahotnoe julio caliente kolosovikov: dos o tres delgadas patas y krivovatenkih Obabkov, que es más comúnmente llamado boletus, uno o dos de blanco con sombrero de sobrepeso: parte superior como Sitno o Kalach, y la parte inferior - de color verde suave pálida, un syroezhek multicolor docena con sombreros kolobok rebozuelos cría mohovichkov o cabras, svinushki de cabellos grises ordenado, con oscurecimiento de corte juvenil y la pelusa en el borde de la tapa. ¿Qué debo hacer con ellos? Lavado, hongos grandes cortadas - y en el agua. Hervir - Soltsy, morkovochku, cebolla, patatas jóvenes, cortada transversalmente en cuatro partes, se lavan en pieles blancas.
tomates salados

Sólo trata este tomate! El hilo de sus bancos no se retirará. Cuando se colocan - Traté de mantener estas piedras en una sola pieza. En la jarra de tres litros sólo cinco o seis ascensiones. Pulposa. Hace frío. Los tomates deben ser frío. Se le queda mirando, poco en la piel, el último vampiro y chupar, ya se reduce dientes y escurrido de whisky. Una cáscara en blanco a continuación, sólo tiro.


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