La historia de Baba y la receta real de su preparación Bashny.Net

Baba ha pasado mucho tiempo en la categoría de los postres favoritos de la cocina nacional ruso, francés y napolitana. La base de la kugelhof magdalena festivo alemán, avanzado de una manera nueva. < Sitio web con nostalgia recordó su primera Baba había probado en la infancia, y decidió decirles a mis lectores un poco más acerca de este manjar.



Historia baba asocia a menudo con el nombre del rey polaco Stanislaw Leszczynski (1677-1.766). Al parecer, fue él quien cambió la receta tradicional en Alemania y Austria pan festivo -. Kugelhofa

Según la leyenda, la receta de este plato ha recibido a los Reyes Magos, de regreso de Jerusalén, donde se llevaron sus regalos al Niño Jesús. Incluso en forma kugelhof un poco como un sabio oriental turbante.
Pero el rey de Polonia, llamó a otras asociaciones. Adorado cuentos árabes "Las mil y una noches" Stanislaw Leszczynski dieron el nombre del nuevo postre en honor a uno de los personajes más lindos -. Ali Baba

De acuerdo con la receta real en la pastelería tuvo que añadir el azafrán y las pasas y sumergirlo en Madeira. Sin embargo, no era una opción, y el consumo de bebidas alcohólicas por separado.

En 1725 la hija del rey de Polonia María se casó con Luis XV. Después de algún tiempo, su padre se trasladó a Francia, que se vio obligado a renunciar al trono de Polonia. En un personal Leszczynski trajo la receta pastelería y baba. Pastelero polaco rey en lugar de Madeira ofreció para añadir el ron y vino para arriba con una forma diferente de postre, como un pequeño hongo.

La verdadera popularidad e incluso un nuevo nombre baba adquirida en Francia gracias a Jean-Anthelme Brihaye Savarenu (1755-1826). Este filósofo propone mejorar y recetas gourmet postre. La forma de sus platos son todavía recuerda a una corona o turbante oriental, pero ahora está cubierto de mermelada de albaricoque superior. Su textura densa conserva mejor impregnación. Dentro de la adición de frutas y crema batida. Pero el plato se llama simplemente "Savarin" en honor a la famosa gourmet.

Adelante viajar a Europa el próximo baba obligado matrimonio dinástico. En 1768 María Carolina, hermana de la reina francesa María Antonieta, se casó con el rey de las Dos Sicilias Fernando IV de Borbón. En la capital del reino de Nápoles, ella comienza a invitar a los chefs franceses, para dar una idea adecuada de la cocina local y la sofisticación. Nápoles baba rápidamente se convirtió en uno de los platos favoritos y hoy, en un sentido, es el símbolo culinario de la ciudad. La forma de la torta de baba napolitano se asemeja a una forma de hongo. Puede ser grande, y muy pequeña de un bocado.

La baba receta rusa podría conseguir un número de maneras y de Polonia y de Italia. En cualquier caso, una variedad de recetas, "mujeres" aparecen en los libros de cocina hasta el siglo XIX. En su textura tierna y rico sabor está más cerca de las monas de Pascua.

En la época soviética, todas las diferentes versiones de muselina, nogal, las mujeres de amapola han prácticamente desaparecido. Pero durante mucho tiempo los contadores de la cocina y la cafetería de la escuela decorada baba con pasas cubiertas con azúcar o glaseado de chocolate y las marcas de bajo costo ligeramente empapado.

recetados Baba rey Stanislaw Leszczynski h2> Las etapas de preparación:

En la esponja Disolver la levadura en 50 g de crema caliente, añadir 50 g de harina tamizada, cubrir con un paño y lo puso en un lugar cálido. Hervir azafrán 5 minutos en 50 ml de agua, fresco. Lave y seque las pasas y sumergirlo en Málaga (coñac o ron). Cortar la fruta confitada en trocitos. Cuando incremento Opara en el volumen, añadir que se disolvió en crema, sal, azúcar, huevos, pasas, frutas confitadas, la infusión de azafrán y la harina. amasar la masa, para el final del amasado añadir la mantequilla derretida. Cubra la masa con un paño y lo puso en un lugar cálido. Cuando la masa se eleva, Punch él. Hacer una bola de masa, lo puso en una forma engrasada - de modo que las pasas y frutas confitadas no están en contacto con el molde. Deje que la masa suba. Hornee el pastel durante 45 minutos en un horno precalentado a 180 ° C, comprobando sus pinchos de madera de preparación. Servir caliente. En el jarabe en una cacerola, combine el azúcar y el agua y revuelva hasta que se disuelva. El alto calor, llevar el jarabe a ebullición, retirar la espuma. Enfriar el jarabe a aproximadamente 40 ° C, añadir el brandy y revuelva. El acabado "una mujer" con el extremo estrecho de un palo de madera para perforar la caída media en el almíbar caliente y remojar 12 minutos.

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