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Además de los cuatro sabores básicos (salado, ácido, dulce, amargo), hay un quinto - las mentes
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En evpropeyskoy tradiciones son 4 sabores básicos "básico":
1. . Salty Su medios estándar -. De cloruro de sodio (sal de mesa), sobre todo de iones (Na +)
2. Sour. El sabor amargo se asocia únicamente con el pH del líquido. Al mismo tiempo percibido sabor salado y amargo interfiere en gran medida, lo que dificulta nuestra comprensión -. Qué factor es más fuerte
3. Sweet. La dulzura se asocia generalmente con la presencia de azúcares, pero el mismo sentimiento surge de glicerol, ciertas proteínas, aminoácidos (aspartame).
4. Gorki Históricamente, el sabor amargo asociado con una sensación desagradable, y tal vez -. Con el peligro de algunos productos de la salud a base de hierbas. De hecho, la mayoría de los dos alcaloides de plantas tóxicas y la biología amargo, y evolutivo tiene razones para esta conclusión.
5. "Gusto Quinta» , se utiliza tradicionalmente en chino, la cultura japonesa, así como en otros países del este llamado umami (Jap.) - El nombre de las sensaciones de sabor producidos por aminoácidos libres, en particular - el glutamato, que se puede encontrar en fermentada y sazonado alimentos, como el queso y el queso Roquefort, soja y salsa de pescado. Además, se encuentran en un gran número de productos sin fermentar, como las nueces, las uvas, el brócoli, los tomates, las setas y, en menor medida, en la carne.
El glutamato es mejor sentir en combinación con alimentos salados (glutamato monosódico) - tal vez esto explica el hecho de que los tomates y algunos otros productos parecen ser mucho más sabroso si su sal. Salsas con umami sabor y salsa salada muy popular en la cocina.: Salsas de tomate y salsa de tomate en la cocina occidental, soja y salsa de pescado en el este
Fuente: www.vanillaspliff.net
a través factroom.ru
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