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El café más caro del mundo
Investigador canadiense Massimo Marcone se pregunta si es posible reproducir el efecto que hace Kopi Luwak el café más caro del mundo. El hecho de que los granos antes de asar pase por el estómago mamífero carnívoro. Kilogramo de este café cuesta alrededor de 1.000 dólares.
Kopi Luwak se produce en Indonesia - menos de 230 kg por año. Y participar en este proceso de algalia (civet o), que comen frijoles y aisladas de glándulas secretos fragante - civeta. Se cree que el paso a través del sistema digestivo civet café Kopi Luwak da un sabor y aroma únicos.
Sin embargo, Marcone decidió probar otra vez y se fue a Etiopía, donde hay café y algalia. Allí tuvo que hacer café de los granos que él recogió personalmente en las heces de civeta, beber y para comparar con el presente Kopi Luwak. En ambos casos, se encontró con que "digestivo" impacto animales descompone las proteínas en los granos en moléculas más pequeñas, algunas proteínas se lixiviados de los granos por completo, por lo que es menos amargo café.
Resultó que Kopi Luwak no es tan fácil de copiar, porque el acabado civeta de Indonesia con proteínas mucho mejor sus colegas africanos. También se constató que el lento paso por las bacterias de frijol y enzimas en el intestino de los animales es como la fermentación, hay incluso se utilizan los mismos agentes -. Bacterias, leche pura
Marcone seguro de que podría simular todo el proceso sin la participación de las civetas, pero cree que no vale la pena: "Incluso si lo hacemos, y aún así no ser capaz de presumir que tenemos - el café más raro y más caro del mundo." Sobre todo porque el investigador, reconociendo las diferencias Kopi Luwak, no piensa que es mejor que otros cafés.
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Kopi Luwak se produce en Indonesia - menos de 230 kg por año. Y participar en este proceso de algalia (civet o), que comen frijoles y aisladas de glándulas secretos fragante - civeta. Se cree que el paso a través del sistema digestivo civet café Kopi Luwak da un sabor y aroma únicos.
Sin embargo, Marcone decidió probar otra vez y se fue a Etiopía, donde hay café y algalia. Allí tuvo que hacer café de los granos que él recogió personalmente en las heces de civeta, beber y para comparar con el presente Kopi Luwak. En ambos casos, se encontró con que "digestivo" impacto animales descompone las proteínas en los granos en moléculas más pequeñas, algunas proteínas se lixiviados de los granos por completo, por lo que es menos amargo café.
Resultó que Kopi Luwak no es tan fácil de copiar, porque el acabado civeta de Indonesia con proteínas mucho mejor sus colegas africanos. También se constató que el lento paso por las bacterias de frijol y enzimas en el intestino de los animales es como la fermentación, hay incluso se utilizan los mismos agentes -. Bacterias, leche pura
Marcone seguro de que podría simular todo el proceso sin la participación de las civetas, pero cree que no vale la pena: "Incluso si lo hacemos, y aún así no ser capaz de presumir que tenemos - el café más raro y más caro del mundo." Sobre todo porque el investigador, reconociendo las diferencias Kopi Luwak, no piensa que es mejor que otros cafés.
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