Tibet Highland Cocina

Himalaya. Tíbet. Algo cósmico y sonidos etéreos ya en los títulos. Atraen a los viajeros de todo el mundo. Antes de que el mágico encanto del Tíbet no pudo resistirse a nadie, incluyendo a nuestro equipo, que ha hecho una gira de dos semanas de sus diez ciudades.

En el Tíbet, todo es inusual y por lo general al mismo tiempo. Condiciones climáticas duras, altas montañas, abrasador sol, vientos fuertes y suelos arenosos tienen una influencia primordial en la cocina, que no es particularmente diversa.

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2. La base de la dieta de la leche y la carne de yak, o más bien, en el caso de la leche - no yak y dri (yak dama se dice que los tibetanos) y harina de cebada. A veces también se utiliza la carne de cabra y cordero. En cualquier lugar, que se encuentra por encima de los 4.000 metros sobre el nivel del mar, ofrece exclusivamente platos de estos productos.



3. típica Cafe tibetano. Cabe señalar que el café es muy sucio. En las tierras altas, a dónde ir muy lejos para conseguir agua, le dará las cucharas y tenedores generales del mismo plato, y no hay certeza de que se lavan. Un poco chocante al principio, pero luego no prestar atención.

En las grandes ciudades, situado justo debajo, a una altitud de unos 3600-3800 metros sobre el nivel del mar, ya se puede degustar las frutas y verduras, la mayoría de los cuales son importados a los chinos.



4. Menú. Tuvimos suerte, ya que dos de nuestra empresa están estudiando el idioma tibetano.



5. Las verduras más populares - un tomate y cebolla. Sopa de tomate se puede disfrutar en cualquier lugar, pero la textura y el sabor son muy diferentes.



6. La sopa es muy sabrosa y es a veces tan grueso que suena más como una salsa a la carne. Sucede un agudo, casi anodino. Este es probablemente el más delicioso plato en el Tíbet.



7. Y cada mañana en todos los cafés sirve tortillas. ¿Dónde puedo conseguir un huevo a una altitud de más de 4.000 metros sobre el nivel del mar, siendo un misterio para nosotros. No vimos ningún pollo. Incluso la sopa con huevo es en realidad una sopa con tortilla en rodajas. Creo que lo hacen fuera de la mezcla seca y especialmente para los extranjeros. Propios tibetanos cada mañana comienza con tsampa ...



Zampa

8. Zampa - el plato más común. Esto no es un manjar, y los tibetanos comen no es una buena vida, sino simplemente porque a menudo hay algo más que nada.



9. Zampa es una mezcla de leche de dri (yak hembra) de mantequilla y harina de cebada. Cebada, de conformidad con la medicina tibetano, buen producto para impartir resistencia. En la cebada mucho hierro, y su uso frecuente elimina los problemas tradicionales con anemia asociada a la mala nutrición en las montañas. Además, buena cebada elimina la inflamación, a menudo salen de los monjes de la vida sedentaria y sentado demasiado tiempo en una posición. El hierro también tiene un buen efecto en los pulmones y los bronquios, que a menudo tienen problemas desde el viento de la montaña y el frío.

Por sí misma, la cebada (es decir, si usted come como avena y cebada cocida habitual) se considera que es "frío" en sus propiedades. Si asado y moler la cebada, a continuación, sus propiedades cambian al calentamiento. Esto es muy útil para hacer frente a la meditación, ya que a menudo son el calor acumulado en la cabeza y debajo del corazón - sólidos problemas de frío y con los órganos internos. Dicen que la infección renal Yogi - por así decirlo enfermedad profesional.



10. Todas las mañanas, en cualquier cafetería o comedor pensión se puede tratar la tsampa. El sabor se asemeja a la harina de avena molida, que se da a los bebés años de edad. Nos trataron con una tsampa libre, es el plato más barato. Te sirven un plato grande de harina, un termo con té tibetano salado, el azúcar y el aceite, y usted tendrá a su entera discreción mezclar los ingredientes - alguien que le gusta a líquido, algunos tsampa espesor. Tibetanos suelen hacer muy gruesa y comer tsampa sus manos.



Momo

11. El segundo plato nacional más popular - es albóndigas momo. Si hay un solo plato, que puede representarse cocina tibetana, entonces eso es todo. Momo - es bolas de masa hervida, al vapor y los que se presentan en cualquier día de la semana y los días festivos. Sólo hay una excepción - momo no comer en el primer día del nuevo año, porque la carne se deja a la masa, significa ocultar suerte.



12. Preparación Momo toma mucho tiempo, por lo que están trabajando en varias personas. Los hombres suelen picado la carne, y las mujeres dan forma a las albóndigas. Todas las sutilezas de técnicas de cocina destinadas a preservar los jugos momo interior. Por lo tanto, la carne es mejor cortar que para moler, y los vehículos debe ser manejado con mucho cuidado. Por otra parte, Momo no puede digerir.

Además, hay algunos matices y momos comer. Primero tienes que morder un pedazo de masa y el jugo de bebida, a continuación, recoger la salsa y comer el resto. Momo delicioso en cualquier forma.



Thukpa

13. Otro plato muy popular es la sopa - thukpa y thentuk que difieren forma de fideos. En thukpu añadió fideos largos y thentuk - plana.



14. carne thukpa. Una de estas piezas de sustitutos a la vez y la primera y segunda. La sopa es muy sabrosa, pero la carne de yak - un aficionado.



15. thukpa con verduras.



16. thukpa de fideos anchos.



17. Sopa de verduras.



18. Sopa de pollo - por extraño que parezca, la peor sopa con un sabor extraño. Yo no podía comer una.




Pan
19. tibetanos hornear su pan nacional, que, como en muchos países de Asia, en principio, similar a nuestro pan de pita. La única excepción es el tingmo pan de vapor, que es probable que también provienen de la cocina china.



20. pasteles con salsa picante.



Pan frito 21. Steam. Pan al vapor es muy específica - por ejemplo, no podíamos comer. El sabor es una reminiscencia de galletas remojadas.



22.Pomimo momo y thukpy, que el arroz alimentados con carne o verduras y fideos, que, de nuevo, se ha extendido bajo la influencia de China. Las porciones son generalmente muy grandes, e incluso una comida suficiente hombre.



23. Arroz con verduras. Figura en el Tíbet es excelente - y con verduras y carne.



24. Arroz con carne y verduras de yak.



25. Pasta con carne y verduras.



26. Fideos con huevos revueltos y carne.



27. Verduras asadas.



28. En algunos cafés cerca de la frontera con Nepal casi se puede degustar la cocina europea. Por ejemplo, pescado frito con papas fritas.



29. O fritos patatas. Sin embargo, con una papa caliente en el problema tibetano, especialmente para los que viven en las montañas. No podíamos explicar lo que es necesario para freír más tiempo. Comimos casi cruda, pero en esas condiciones y que era una delicia.



30. En algunos monasterios tienen su propia cocina donde se puede por 40 rublos almuerzo muy apretado. El dinero casi ha desaparecido, y 40 rublos hemos llegado hasta aquí es una deliciosa porción de arroz y verduras a la parrilla - que era probablemente la más deliciosa cena.



31.Chay

En cuanto a bebidas, el más popular, por supuesto, es el té. En el Tíbet, hay dos clases únicas de té. En primer lugar - Ngam cha, extranjeros tibetanos llaman "ti suite" ("té dulce"). Es un yak hembra hervido la leche, la mantequilla, un poco de té negro y azúcar. Muy sabroso y satisfactorio.

En segundo lugar - Suyma cha, también conocido como "té de mantequilla", "té salado", "tiro té hacia abajo." Se prepara a partir del Puer presionado, que se cocina en leche y luego azotado con mantequilla de yak derretida y la sal en una mantequera de madera especial Donme. En nuestro tiempo, esta es una herramienta tradicional ha sustituido a la batidora eléctrica, que está disponible para cualquier familia, porque la bebida de té tibetano salado en grandes cantidades, y los adultos y los niños. Tibetanos llevan un termo con bebida en todas partes: en el trabajo, en el campo, para dar un paseo. Cualquier tibetano mucho gusto te tratan con té y leche. Calienta y protegido de la penetración eólica tibetano. También ca utilizada Suyma para hacer tsampa.

Los restaurantes tibetanos pueden ser encontrados y otras bebidas, tomados de la India y China. Por ejemplo, que vino de Yunnan té Mujer ("Ocho Tesoros"). Esta mezcla tradicional china de los ocho tipos de flores y frutas secas. También puede encontrar popular en té de la India y Nepal con jengibre y limón, pero será bastante caro en estas partes. Por supuesto, la civilización ha penetrado hasta los rincones más remotos de la tierra, y las bolsitas de té se puede comprar en todas partes.

El té de jengibre.



Chang

32. Probablemente, la historia de la cocina tibetana no sería completa sin una mención de bebidas tibetanos venden chang, chang o ne. Este vino de cebada, que en Occidente se llama a menudo la cerveza, sabor y no muy fuerte - sólo el 3, 8%. En las tiendas se puede comprar en un azul o rojo tarros, pero los restaurantes tienen la oportunidad de degustar chang casera. Las tradiciones de su uso son ligeramente diferentes de una región a otra - por ejemplo, en Shigatse en un vaso de Chang decidió añadir un poco de tsampa, que nunca se puede hacer en Lhasa. Pero en cualquier caso, los fans de Chung en el Tíbet mucho. En cuanto a la auténtica cerveza, aquí está representado por una sola marca local - "Lhasa". Sin embargo, encontrar marcas europeas populares de cerveza aquí no es un problema.

El almuerzo costo varía dependiendo de la ubicación y la disponibilidad de productos. La cena promedio cuesta 25 a 40 yuanes. En las grandes ciudades se puede comprar una porción grande de papas fritas en la calle durante 5 yuanes, o ir a un comedor local, que mide 10 metros cuadrados, y comprar una gran porción de sopa de 7.10 yuanes.

Buen provecho y viajes increíbles!

Foto: Catherine Ageev / Texto: Sergei Martynov