Helado de Sicilia

Restaurante Chef Lustru di Luna en el pequeño pueblo costero de Marina Sikuliana accedió amablemente a mostrarnos cómo se hace el famoso helado

Comenzamos a cocinar con marco "fruto" de la que a continuación, hacer un helado de limón refrescante. Chef Giuseppe Vitello vierte en un litro jarra de agua



y vierte por ahí 800 gramos de azúcar y 200 gramos de dextrosa. Dextrosa - azúcar de la fruta, se hace el helado más viscoso, pero no demasiado dulce, como si fuéramos sólo azúcar regular añadió. En la dextrosa receta clásica puede ser sustituida por la miel, pero luego el helado no será tan blanca y hermosa.



Revuelva el azúcar, sin dejar de agitar, puso el jarabe en la estufa. Climatizada a 85 grados - un proceso de pasteurización, todas las bacterias que podrían estar en la matriz del sustrato, y la crema se puede almacenar por mucho tiempo
.


Hoy vamos a hacer el helado de limón, por lo que sólo tiene que añadir el zumo de limón. Sobre la misma base, se puede hacer el helado de cualquier fruta - sólo les moler en la licuadora. Pero siempre debemos tener en cuenta que un poco de fruta es dulce, mientras que otros contenían mayor cantidad de agua, por lo que necesita para asegurarse de que la proporción de azúcar, agua y fruta era correcta.



Tome un mezclador y batir nuestra fundación con jugo de limón. Ellos están bien mezclados, y junto con jarabe saturada burbujas de aire - helado conseguir un ligero y delicado
.


Y es una máquina profesional para el helado. De dos a tres kilos de helado (contenedor) literalmente cinco minutos.



Rellena nuestro jarabe en el coche (requiere asegurarse de que la válvula está cerrada, donde un helado terminado - hubo casos))) y cerrar la tapa
.


Panel de control. La temperatura es ahora 40 grados. Pero muy pronto caerá a -8 grados y luego trabajar
pitido


Grados Temparatura -3. En las hojas y las paredes comenzaron a aparecer helado



Menos de ocho - todo está listo
.


Coloque un recipiente de helado (requerido frío del congelador o ventanas), abra la tapa y pulse el botón "Subir" -. La centrífuga



Obtener portacontenedores encantadora limón
helado


Y nos gusto el derecho a "kopette" crema cocida cuando



Y ahora vamos a hacer la llamada base "blanco". Si no añade nada, se obtiene tantos crema favorita.



Tome un litro de leche



y añadir el resto de ingredientes - 240 gramos de azúcar, 50 gramos de dextrosa y 50 gramos de leche desnatada en polvo. La leche en polvo se añade a nuestra base resultó no demasiado grasienta - en toda la leche helado demasiada grasa



Ponga en la estufa y llevar a 85 grados y - en cualquier caso, no más. La temperatura se controla por un termómetro sin contacto.



Retirar del fuego, vierta la crema, revolver. En buena, ahora lo que necesita para poner una copa pequeña de fondo en el refrigerador durante 6-12 horas para que sea "maduro". Pero hoy omitimos este proceso (el sabor es, sin duda afecta, pero no mucho)



Batir



Rellene el coche, después de lavados cuidadosamente de helado de limón - no se puede mezclar estos gustos



A sólo cinco minutos - y nuestro helado es
listas


Para los llamados fundamentos "amarillos" tomar un poco de los demás componentes - un litro de leche fresca, 100 ml de nata, 8 yemas de huevo 250 gramos de azúcar, 50 gramos de dextrosa, 50 gramos de leche desnatada en polvo y una cucharadita de
vainilla


Mezcle todos los ingredientes excepto la crema,



añadir una gota de vainilla y prendido fuego,



a continuación, agregar la crema - base es listo
.


Ahora, usted puede ver muy bien la diferencia entre "blanco" y "amarilla" base



Sobre la base de los fundamentos "amarillos" vamos a hacer un helado de pistacho. Por lo tanto, sólo tenemos que añadir la pasta base de pistachos (naturales, sin conservantes y colorantes, pistachos - Locales, Sicilia) se carga en la máquina,



y este es nuestro helado está listo - sólo se espolvorea con pistachos de tierra en la parte superior para la decoración.
Por cierto, entre el helado con gustos similares como pistacho y avellanas, no lave el coche. Sólo asegúrese de que primero preparar un helado más brillante, y luego más oscura.



Giuseppe pone el contenedor con helado recién hecho en la ventana.



Sobre la base "amarillo" se pueden preparar muy sabroso café helado



Y sobre el "fruto" - helado "bayas»



En las ventanas modernas sistema necesariamente incrustado no frost - cada pocas horas de encender el calentador y el vidrio soplado de aire caliente, evita la formación de escarcha. Pero a la misma temperatura y el helado puede elevarse a casi cero. En este caso, si la proporción de azúcar y grasa en, comienza helado helado equivocadas frente a las escamas. Y ya sea que se formó cristales de hielo, que son crujido desagradable en los dientes, o azúcar subirá a la superficie y la capa superior de helado se convertirá en un "caramelo" desagradable, de la que el helado parecerá secado.



El helado se sirve en unos recipientes de plástico, o eso es sólo un cono como gofres. De cualquier reducido a la mitad bollos, pero tiene algo para todo el mundo. Aunque, al igual que los sicilianos.



Pero, aunque el helado en principio y se puede almacenar en la ventana de un largo tiempo, no amenaza nuestra - bien si dolezhit sin comer hasta mañana
.


¡Buen provecho!



Fuente: vaparetto.livejournal.com