Informe de la mejor planta de producción de espadín letón

Salacgriva temporada baja - a mediados de junio, justo a tiempo para nuestra llegada, la compañía está ultimando los últimos días. Brīvais Vilnis está a punto de ser cerrado por mucho tiempo de vacaciones de verano. En la línea son el último lote de peces. Proceso Controlador Henry Babris nos lleva hasta el muelle. Justo mar juega con el sol, y ahora carga la lluvia. En el inestable Báltico - sucede aquí una fuerte tormenta
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Estamos en el punto de referencia de una forma de conservas grande. Independientemente peces capturados en la empresa no es para comprar a los propietarios privados. Sardinas frescas y arenque entregan pequeñas empresas de pesca - los peces viven en las aguas locales. El arenque, la caballa, Sardinella y otra "Atlantic" se obtiene en contenedores congelados desde el extranjero.



- Espadines clásicos hechos de espadines - dice inmediatamente Henry Babris. - Pero se puede hacer desde el pequeño arenque del Báltico. El sabor, sin embargo, que puede ser fácilmente distinguido. Espadín sabor difiere de invierno y verano espadín, fresco y congelado. Inicio - invierno, desde la captura fresca
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En la "entrada" comprobar todas las materias primas, tomar muestras para laboratorio. Si el pescado es fresco, la parte va a la tienda en línea de clasificación, y algunos se congela a menos 18 grados. Por lo tanto, se puede almacenar un máximo de 9 meses.







El espadín en las células se descongelan descongelación - la temperatura sube a 10 grados más
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El siguiente paso - y uno de los más importantes - la clasificación. Para el espadín tomado pescado casi perfecta. Total, no maltratadas, sin daños. Tamaño de carcasa Adecuado 11-13 pulgadas.





Nuestro guía hace una pequeña digresión. ¿Qué es todo esto - espadines Riga? A mediados de la década de 1990 en Letonia se estableció la asociación del mismo nombre, que agrupa a las mayores empresas procesadoras de pescado del país. La Asociación es el titular de la marca colectiva "Riga espadines en aceite" y controla la calidad de los productos. Requisitos para él muy duro. Por eso, la clasificación se realiza totalmente a mano - no hacer daño a los peces. Ha habido intentos para automatizar el proceso. Pero la eficiencia de las manos femeninas fue mayor que el de la mecánica "robot».









¿Los trabajadores no tienen tiempo para mirar a su alrededor y posar para fotos. Antes de ellos en el pescado sartén. Una gran cantidad de peces. Maestro da la orden: "encadenar pequeño!" Y se encadenan, poniendo una especialización en una caja separada, como el humo de diferentes tamaños sardinas simultáneamente imposible. Pronto dominar grito: "! Encadenar grande" Y así durante todo el turno
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Este es un proceso difícil. Se nos dice que en cualquier momento un trabajador puede pararse y descansar. Cada uno recibe una cierta cantidad de contradicción. Rellene todos - usted recibirá un token. Los más fichas al día, más salario. Aquel que da un montón de matrimonio puede depremirovat. Clasificación de materias primas para la producción de planta de élite - "espadines Royal" - son sólo los más experimentados
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Brocheta de pescado listo para fumar. Aunque no del todo. Los empleados dejan a tiempo a la humedad de vidrio. Pilchards necesitan para empujar ese pequeño pez se peguen entre sí. Al fumar, puede llevar al matrimonio.



Prepara la mezcla para fumar - el humo vamos a aliso
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Fish mueve a través de los túneles, donde las distintas etapas de fumar - unos 15 grados. Prepara el vapor de humo está ahí. Poshtawaneh regula el flujo de la mezcla y la temperatura en cada zona. Supervisa el grado de humedad. Todos los trabajadores con experiencia, en su mayoría hombres. En su capacidad depende en gran medida de la calidad del producto que el comprador adquirirá la tienda.







Tenemos ante nosotros semis casi listos - espadines ahumados característico color dorado. Peces próximos cortaron la cabeza, y se envían a la carcasa de refrigeración. Jefe vendido como material reciclable.









Acostado. Ya durante fumar asistente determinará qué materias primas van a los espadines Riga, y lo que a simple. O, por ejemplo, en el paté. O tal vez en las sardinas en salsa de tomate.



Cada trabajador, por ahí escalas. Espadín tratando de encajar patinadores maravillosamente. Para mirar estéticamente agradable y presentable. Henry dice:
- Abrir el frasco, se puede determinar el fabricante falsificada o no. Si el pescado se pone panza arriba - una buena señal. Después de todo, si la materia prima de mala calidad o mal ahumado, se suele poner una copia de seguridad. Vientres abrieron el primer "hack" necesidad de ocultarlo. Es importante destacar que hay en la primera fila de los daños. Por nuestras normas, no deben ser.











Y aquí el trabajo es estandarizado - el número de latas
. - Tenemos gente que está trabajando familias - continúa la fuente. - En la zona de los alrededores prácticamente no hay lugares donde pueden obtener las mujeres de mediana edad. Pero en esta situación, es imposible para marcar otros trabajadores por turnos. Nosotros, sin embargo, no necesitamos el volumen y la calidad.





Derecho deletrear algunos! En general, nos parece, es el idealismo de otro mundo - para poner los peces en el banco a un precio de 1 €, como si ella no fuera de oro, y el oro. Especialmente bajo el estaño cubrir todo el esfuerzo de los trabajadores potenciales compradores Salacgrīva no verlo. En la fábrica se dio cuenta de esto hace mucho tiempo. Compite con los productores que lanzan en sus bancos maltratada precocida y de dumping, dicen los trabajadores, se hizo imposible:
- Tanto en Rusia como en Ucrania y en Bielorrusia tratar de hacer espadines del pescado dañado. Como resultado, la confianza del consumidor en el producto desaparece. Nos fuimos a otro lado.
Hace varios años, se han puesto en práctica los conocimientos técnicos - los bancos con una tapa transparente. Ahora el comprador ve exactamente lo que él quiere vender. No más secretos en lata. Para el paquete "justo", aunque más caro, considerar aquí - futuro conservera
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Diferentes variaciones de sardinas en salsa de tomate. Salsa de tomate se cocina en la propia empresa, no el uso de sustitutos de polvo baratos. Resulta caro. El precio de coste de una salsa espesa calidad - casi como un costo neto de pescado
. - Guardar no tiene sentido. Una cosa curiosa: en Ucrania, nuestros espadines en salsa de tomate cinco veces más local, pero compran a la perfección. Así que la gente está dispuesta a pagar por la calidad - dice Henry
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Y volvemos a los espadines. Los bancos ya han enrollado. Ellos se lavan, y luego enviados a los autoclaves para la esterilización.
- Sin conservantes y antioxidantes que no añaden: no hay necesidad. El producto se esteriliza por completo, frascos herméticos. Para cada especie tiene su propia fórmula para la esterilización de alimentos enlatados. Por lo tanto, y hasta la vida útil de 2-3 años.













La mayoría de los equipos en la planta - era soviética. No se ve muy presentable, el perfume no huele. Equipo de reparar con regularidad, están en buenas condiciones. Algo compró para el dinero europeo. Cosa extraña: modernizar el aspecto un poco diferente aquí que en Bielorrusia. Resulta que el significado no está en las nuevas líneas para los millones de personas que son tan agradables para entrar en la cuenta. Esencia nos meter en ideas e innovaciones - que es el mismo que en un blister
. - No importa lo duro que la misma Kaliningrado, obtener el mismo nivel de calidad, que no pueden. Incluso en el nuevo equipamiento ultramoderno. Nuestra experiencia curandero - décadas, y los mejores jefes no lloran: Dadnos el precio de coste -. Esa es la visión de Henry
Después de la esterilización, los bancos de nuevo lavan, se secan y se envían al pegado de la etiqueta ferry. Todo puede ser enviado al almacén y enviar con una oportunidad conveniente para contrarrestar.









- De hecho, la tecnología de producción en los tiempos soviéticos han cambiado poco - dice contralor. - ¿Es sólo miró sin un lugar donde guardar y dónde robar. Ahora todos los empleados de la empresa son muy conscientes, va a sobrevivir sólo a través de un trabajo de calidad. Superado - podredumbre. Nadie no nos ayudará.



Presidente de la Junta Brīvais Vilnis Babris Arnold dice cómo la empresa gestiona para mantenerse a flote
. - ¿Fue un período difícil. El banquero le dio el dinero - un capital inicial. Las negociaciones con el equipo, eligieron un nicho - para proporcionar la más alta calidad en el mercado. Y empezar a trabajar. Optimizado para el máximo que podía. En 2004, todos persiguiendo el precio, y decidimos tomar el tema de exclusivo segmento, caro. Comenzó a producir "Los espadines Reales." Primero comenzó a trabajar con el plástico. La tapa desmontable - también nuestra invención. Y muchas de estas innovaciones.



En 2006, ya sea de la espuma del mar, o de las cavidades secretas aparecieron agua Báltico. Su nombre Onishchenko, y él le gusta encontrar cosas que están ocultas. En los espadines de Letonia el supervisor jefe de la Federación de Rusia encontró benzopireno -. Y la entrega de los productos al mercado ruso prohibida
Aquí, en esta misma sala, que nos muestra Babris Arnold, puso en su lugar Onishchenko.
- Justo después pedí sonado acusaciones de los productos rusos y enviado al control en Alemania. ¿Era una imagen terrible. Llamado a la gente de televisión, espectáculo: Mira, donde esta más benzopireno. Mostrar Onishchenko saber. Desde hace varios años en la entrega de RF cesado. Pero la planta se basa en un modelo que en cualquier momento podemos sin pérdida de "cerrar" cualquier país, ve a otro mercado. Ahora firmó un contrato con China - el partido mínimo mensual en la cantidad de no menos de 250 mil € sin Rusia no perezca
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Los tradicionales semanales degustación: los directivos y el personal de evaluar la calidad de la producción. Además espadín es unas pocas docenas de diferentes tipos de
enlatados




Y eso Bielorrusia? Hubo un tiempo en la empresa Brivais Vilnis suministra la RB alrededor del 12% de la producción total. Después del colapso de las cifras de 2011 no son tan agradable.
- Tengo que estar seguro de que la devolución del producto obtenido sin soplos dinero. Todo es simple. El nivel de rentabilidad en conservas - 5% de la facturación. Sólo! No podemos darnos el lujo de riesgo - dice Arnold Babris
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Natrudivshis Plenty, Salacgriva descanso. Fábrica de pescado - la formación de la empresa. Aquí 450 personas empleadas. Planta Lie - zagnetsya inmediatamente ciudad. Y así él no zhiruet. Debido a la abundancia de mano de obra manual de tercio el costo de una lata - los trabajadores asalariados. Buen manejador obtiene en sus manos, en promedio, 300 €. Y este es el mayor salario en la industria. La gente quiere más. Pero mientras que este es el techo. Nadie dijo que el mercado fácilmente.
Aquí, por supuesto, no es un detalle importante. Cualquiera que sea la tormenta Pase lo que pase, ocupan es poco probable que pierda la posición de una planta de nicho. No han aprendido a vivir dentro de nuestras posibilidades y contar cada centavo. Sin podpitok público - de alguna manera, pero sobrevivir
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Fuente: people.onliner.by