Caviar negro Bashny.Net

Durante un viaje a Arabia Saudita, me topé con un verdadero tesoro! En Dammam es la granja de esturión, que gestiona ruso Yuri Alexandrovich Kitashin. Él lo creó, y junto con su hijo. La granja es el único que está justo en el desierto, el agua se extrae de pozos, se ejecutará en la piscina de concreto un par de veces y luego se funde en el desierto. Construido literalmente, todas las manos. Por primera vez le dio los huevos de granja en agosto de 2006. Yuri Alexandrovich llegó a Arabia Saudita cuatro años antes. La tecnología es única, se ha hecho mucho según los dibujos de Yuri Alexandrovich. Una vez más, imagínense, en el desierto, en Arabia Saudita, el campesino ruso cría de esturión y hace mejor caviar del mundo. Caviar y peces de esta granja es muy apreciada. Por ejemplo, se compra la familia real de Arabia Aravan, se trata de las tiendas más caras de Moscú. Para los huevos de esta granja es, literalmente, a su vez. El anuncio Yuri no necesita tantos años, la demanda supera la oferta. ¿Quién es más difícil decidir quién vender los huevos. Y luego viene la orden de la familia real de 2 toneladas, y la granja sólo un año restante 4 ofrece a los clientes tampoco se puede negar.

En este post voy a mostrar la granja y te diga cómo criar esturión y caviar hacen.

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Paso uno: el nacimiento de una nueva vida.

Hay una selección de macho adecuado y el esturión hembra. Se colocan en un modo especial: la temperatura del agua se reduce en 35-40 días de 24 grados a 4-6 (hibernación este modo), a continuación, se incrementaron a 16 grados, y dentro de aproximadamente 30 horas de la ovulación. Fish inyecta besugo pituitaria o carpa, y luego un pequeño cuchillo que podar el peritoneo (el caviar de pez está directamente en la cavidad abdominal). Con la ayuda de un tubo con una jeringa al final de los machos tomar el esperma en la hembra de la pantorrilla. De hecho, los peces se ordeñan una vaca. Caviar se mezcla con el esperma y se transfiere a bandejas.

Después de 6-7 días de incubación, parece larvas. Siguieron 2 semanas sin alimentarse, se alimentan de sus propias proteínas. Después de 10 días las larvas alcanzan 700-800 mg de peso.



2. esturión vive en agua salada, y se multiplica en el agua dulce. En la naturaleza, producido muy baja: del ternero come pescado menudo mueren a causa del medio ambiente. Por ejemplo, en nuestro país, sólo el 2% de los alevines alcanzan el Mar Caspio.

La glándula pituitaria - un apéndice del cerebro que produce hormonas que regulan el crecimiento, el metabolismo y la función reproductiva. 1 gramo de esturión pituitaria es 130-150 dólares, pero es muy difícil encontrar la cabeza de esturión. La glándula pituitaria se seca, envejecida en acetona, machacado en polvo, luego se mezcla con agua y se inyecta pescado.

Aquí se crían alevines.



Paso dos: 4 meses alevines alcanzan un peso de 150-160 gramos y se transfieren a un taller cercano con capacidad para 30 toneladas de esturión, es decir, 8.000 cabeza. Generalmente en la granja realizado estricta contabilidad del número de peces. En este bloque, el esturión vivió para su primer cumpleaños. A los 8 meses de un híbrido de esturión ruso y Siberia pesa 1200 gramos y en vivo - 200-300 gramos.



4. híbrido esturión ruso y Siberia a 3 años pesa 10 kg. Rusia atrofiado (1,5, su peso es de sólo 3,5 kg), pero la captura de un máximo de 4.5 años de edad.



5. Yuri mismo ha diseñado y desarrollado un sistema de filtración de agua única.



El esquema tecnológico de recirculación de instalación (RAS).
1. Nadar con los peces, el agua sucia de la que va a la unidad de limpieza. Aparte de las heces de peces libera amoniaco y dióxido de carbono a través de las branquias.
2. La unidad de limpieza:
a) filtro de tambor mecánico que elimina la materia suspendida: heces de los peces y alimentos no consumidos (si los hay),
b) un filtro biológico que consiste en un sustrato de plástico, un material de carga (ruedas de polietileno finas). El agua que pasa a través del filtro se limpia por las bacterias a partir de amoníaco y nitritos,
c) tratamiento UV, en la desinfección del agua,
d) Aerokanal donde el agua a través de burbujeo de aire se limpia de dióxido de carbono y oxigenada,
e) La bomba es el suministro de agua limpia y oxigenada en los tanques de peces. El agua en el proceso de limpieza es calentado o enfriado a una temperatura deseada.

Gestión automatizada, en diferentes secciones de los sensores de ultrasonidos son los niveles de oxígeno, sensores de temperatura, sensores de movimiento del agua. En caso de emergencia (la bomba se detiene, los niveles de oxígeno gota) una alarma y tomar todas las medidas necesarias para resolver el problema.



Paso tres: aquí el pez vive hasta su muerte. A partir de ahí ya se puede llevar a los huevos. Los huevos reciben durante todo el año. Rebaño inspeccionó una vez 3-4 meses, tiempo durante el cual se convierte en un negro del gris.



8. En la población femenina de procesamiento de 3 debido a que proporcionan los huevos de más de 2,5 años. Agrícola total anual produce 4-6 toneladas de caviar y 90 toneladas de carne.



9. Por cierto, Yuri A. quejaron del sistema de contratación de los trabajadores migrantes en Arabia Saudita. Empresario elabora una solicitud de los trabajadores, y llevarlos a él. Sin embargo, ni las habilidades ni la naturaleza, ni siquiera las habilidades lingüísticas no juegan ningún papel. Es decir, no se puede elegir sobesedovat o empleado.



10. ¿Quién va a hacer el ultrasonido pescado)



11.



12. esturión apenas sostener 2 chico. En este momento, el monitor puede ver los huevos, la misma exacta puede determinar el sexo de los peces.



13. A continuación, perforar el tubo especial de pescado y conseguir algunos huevos, para comprobar la calidad. Si todo está bien, el pescado se preparan para cortar.



14. Por cierto, el costo de la construcción de una granja de 20 millones de dólares. Los primeros huevos se pueden obtener sólo en el quinto año.



15.



Cuarta etapa: preparación de pre-venta.

Aquí el pescado se lava, se proyectó para la reproducción (y luego se vuelve a la primera etapa) o para la carne y los huevos.

Si el pescado está destinado a masacre, se pone en la cabeza con un martillo. Luego se quitó las branquias y el esturión es suspendido por la cola a la copa toda la sangre. Luego va al reciclaje.



17. Y esto es sólo el lugar donde se procesa el pescado. Aquí, una gran ahumadero. Hace que los filetes de la carne frías y calientes ahumados, bokovniki, hot dogs y salchichas de esturión



18. Ingeniero)



19. Este contenedor se lleva aquí desde el esturión planta de pre-tratamiento.



20.



21. huevos Luego se cortan y tirada!



22. Amarillo - es grasa. Caviar se lava primero



23. Sucede que una gran cantidad de grasa



24. A continuación, un Huevos de rejilla separadas de la grasa y las películas.



25. Herramienta



26. A continuación, los huevos se lavaron 3 veces más. Los huevos de absorber agua, por lo que tenemos que hacer todo muy rápido.



27. Poner los huevos en un bol.



28. Y para añadir una mezcla especial - sal y conservante. Toda la mezcla.



29. El caviar de esturión granular no se somete a tratamiento térmico, y su período de almacenamiento es muy corto. En la temporada de pesca del esturión salvaje dura todo el año, por lo que hay un problema: cómo mantener los terneros de calidad gastronómica durante al menos varios meses (desde el final de la temporada pesquero a otro)? En muy lejanos tiempos soviéticos para aumentar la vida útil de caviar comenzó a utilizar conservantes, antisépticos: ácido bórico y tetraborato de sodio. Debido a esto el caviar podrían almacenarse hasta 4 meses - esto era apenas suficiente desde la primavera hasta el otoño de la temporada de pesca. URSS cientos de toneladas entregadas como caviar de esturión en el extranjero. Más tarde, la tecnología ha sido exportado a Irán y otros países, donde la mezcla de conservantes llama "bórax".

Hubiera sido bonito, pero hay una falta de bórax: es un carcinógeno. No se obtiene el veneno en la comida del rey, y renunciar al uso de este veneno. A día de hoy, en los requisitos sanitarios de la Unión Europea, Estados Unidos y algunos otros países, el uso de ácido bórico y sus derivados en los alimentos está estrictamente prohibido por una excepción: el caviar de esturión. Cada año durante décadas, Jefe de Sanidad doctor de la URSS prolongó el período de permiso de 1 año para el uso de bórax en nuestro país, con la esperanza de que dentro de un año podrán todavía llegar a algo para reemplazarlo.

Finalmente en 1994, después de muchos años, los científicos rusos han encontrado una alternativa segura y eficaz para el bórax - complementar LIV-1. El problema de la preservación delicado ramo de caviar de esturión fresco se ha resuelto, y la vida útil de caviar ha aumentado hasta 9 meses.

Unos años más tarde LIV-1 se incluyó en el "esturión granular caviar" estándar, gracias a la introducción de Rusia se convirtió en el primer país en el mundo para eliminar por completo el uso de bórax carcinogénico en caviar de esturión y, además, prohibir su uso en todos los alimentos ( ambos producidos en Rusia e importada).

Esturión está en aumento (principalmente en los países ricos). Algunos fabricantes todavía pone los huevos en el bórax, que calificó de «Iranianmethod», pero al mismo tiempo cada año más y más empresas utilizan el extranjero alternativas más seguras desarrollados en Rusia: LIV-1 y Vareks-11. Por ejemplo la finca donde estaba. Así, en este negocio, conocido por su excelente caviar de esturión, llegó trinidad delantero ruso:. Materias primas rusas (esturión ruso), Russian Technologies (YA Kitashin) y conservante de Rusia (LIV-1)

Los huevos pueden permanecer partículas de grasa o películas.



30. Se quitaron



31. Entonces los huevos se colocan en un frasco especial y cubrir con una tapa. Caviar prensado. Para eliminar toda la humedad ha puesto el banco en una prensa.



32. Aquí, en esta forma de que el banco mantiene un mes. Caviar se seca.



33. La resolución de la familia real saudí.



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