¿Cómo hacer la salchicha de renos? (54 fotos)

Blogger conocida visitó en la fábrica y vi con mis propios ojos cómo preparar productos cárnicos de carne de venado.




 
Embutidos y productos cárnicos de la carne real de los ciervos allí! Sin conservantes ni aditivos artificiales, estoy convencido personalmente en el pasado fin de semana en la ciudad de Naryan-Mar, la capital del distrito autónomo de Nenets, y es la ciudad por encima del Círculo Polar Ártico. Visitamos en el tour de la fábrica para la producción de carne de venado, donde nos dijeron y nos mostró el proceso de abajo hacia arriba en conserva. Pastoreo de renos y la pesca - es la principal ocupación de los pueblos indígenas del norte. Comprometido en los antepasados ​​de cría de renos de Nenets de hoy, en la época soviética, tradicional renos pastoreo nómada trató de cambiar, pero ahora todo ha vuelto a las tradiciones de sus antepasados. Residentes La NAO 42tys y 180tys ciervos que están en pastoreo natural en las vastas extensiones de tundra en la carne planta empacadora de carne son entregados por el helicóptero Mi-26 (!), El más grande del mundo! No hay OMG y polfabrikatov, aquí todo - absolutamente naturales y naturales! Cuando era niño me gustaba el cuarto (verde) es "la tecnología y la producción" Infantil Enciclopedia, este volumen se dedica a todo tipo de procesos tecnológicos y para una de las páginas se pintó una fascinante cómic con una vaca en la parte superior y una lata de carne en conserva en el final. Y luego, finalmente, tuve la oportunidad de ver el proceso de cocinar la carne en sí y asegúrese de que hay productos naturales! Atención: informe bastante naturalista, así que si usted está demasiado impresionables y piensa salchichas crece en los árboles, en los paquetes de colores - más es mejor no leer
.



Digresión técnica: en casi todos los ámbitos de la iluminación de la empresa era inadecuada para la grabación de alta calidad y el flash no estaba con él, por lo que el reportaje de calidad fotográfica y no brillante agudo. Además, el balance de blancos era increíblemente difícil de corregir, y fotos en blanco y negro, yo no quería hacer. Vamos a empezar desde el principio ... con ciervos tecnología de pastoreo. Este es un mapa del distrito autónomo de Nenets. Zonificación vertical del color se refiere a la región de un hozyaytsvo ciervos pastoreo durante todo el año. El ciervo no se puede mantener en la granja, se requiere la vida nómada. Por lo general, un grupo de varios pastores (5-15) pone la carpa para el período 3-4ned - 1, 5 meses, rodeado de ciervos pastando, comer musgo de reno, que cavan incluso de debajo de la nieve. Cuando las reservas de liquen en esta área terminan - necesita cambiar la ubicación. Por supuesto, en el proceso hay una gran cantidad de matices, pero los pastores de pesca muy generalizadas se ve de esa manera. A lo largo del año todos los años.




En diciembre y enero masacre de ciervos se produce. La mayoría de los artículos de sacrificio (que se encuentra en los pueblos) no hay unidades de refrigeración, por lo que se congela de forma natural. Como escribí anteriormente, el número de renos en la NAO es sacrificio ciervos 180tys se lleva a cabo anualmente 30-35tys ciervos. 70-80% del contingente de fondo de pozo - el venado hasta 1 año. A modo de comparación: en los años 70 del siglo pasado en la NAO masacre anual de ciervos 60-70tys. Masacre es la siguiente: en la habitación al mismo tiempo fuerte golpe en la región frontal de 8-10 ciervos aturdidos, luego abrió los grandes vasos del cuello y los cadáveres se cuelgan boca abajo en la línea para el procedimiento de suspensión de sangrado dentro de 5-10 minutos. Sangrado - Este es el proceso más importante que afecta a la calidad de myasa.Oglushenie eléctrica no llevó a cabo. A continuación, el tratamiento de las canales, pelar y los órganos internos, y la canal se congela en las condiciones naturales de invierno. Debido a las bajas temperaturas (-25 a 35) cristales de agua en las fibras musculares son pequeños y la carne después de la descongelación conserva jugosidad. A los cadáveres de pleno congelada a estas temperaturas más bajas - 10-12 horas. Sobre la cuestión de "cómo eliminar los desechos" - nos dijeron que la quemadura. Por el momento, se están realizando con los chinos para el muestreo de algunos de los ingredientes de las negociaciones - astas y el secreto del páncreas para la producción de cosméticos y medicamentos, pero todo es objeto de debate en vista del complejo tecnológicamente - artículos retirados de la parte inferior de Naryan-marzo Cadáveres de venados congelados se eliminan de los asentamientos en la tundra en helicóptero Mi-26 es el helicóptero más grande de transporte serina en el mundo! Escribí sobre ello aquí. Una hora de los Mi-26 es de 670 mil rublos / hora de capacidad es de 18 toneladas. Cuando el precio de compra de 125 rublos por 1 kg de carne de venado, el valor de su transporte en helicóptero sigue siendo de 90 rublos / kg !!! Y otras opciones para llegar a las regiones remotas de la provincia carece. No hay caminos o carreteras de invierno! Durante el invierno, un helicóptero hace 20-25 de vuelos en diferentes regiones donde centralizado vierten carne en motos de nieve de las aldeas más pequeñas o venado encajan a ti mismo en los principales puntos de la cara. Y hay un vuelo de 1 hora, y hay vuelos de 5-6 horas. La facturación de la planta es de 900 toneladas de carne de venado en un año. 450 toneladas importadas en helicóptero y 450 - por carretera en las carreteras de invierno. Kobinat de "Carnes" - el único en el condado. Total para la temporada tiene lugar masacre 1000-1100 toneladas, 900 - recopila y procesa la carne y 100-150 es comprada por la población local y se utiliza localmente para sus propias necesidades. Este es el Mi-26 Escuadrón Naryan Mar aeropuerto Naryan-Mar:




En los canales de plantas empacadoras de carne almacenados en congeladores a -18. En realidad, en el invierno hay una acumulación de la materia prima para todo el año de trabajo.








La descongelación se lleva a cabo en una sala especial con vapor caliente. Descongelación completa ocurre dentro de 8-10 horas, luego se lava la derecha de la canal en esta cámara:





A continuación, los cadáveres son transportados a la sala de deshuesado, donde el corte: empresa de deshuesado se cortó las canales 35-45, donde son transportadas por la grúa. El peso medio de la canal de un ciervo 1 -. 30-35kg









Tenga en cuenta el guante de armadura:







Conservas "guiso de carne de venado": Consiste en pedazos naturales de la carne de reno, especias, hierbas, sal y pimienta, y la grasa. La mezcla de carne está cocinando estofado - sólo deslizamientos frescas y zhilovanoe (extirpación de venas grandes, cartílagos y vasos sanguíneos), que es el proceso de cocinar en los departamentos deshuesado mañana y carne. Un proceso de prepararse enlatado comienza a las 14.00 horas. La mezcla de la carne y el resto de los ingredientes se cargan en los bancos, Rollo aquí:





Entonces los bancos se cargan en la cinta transportadora y se colocan en el avtokalav italiano laminados directamente en el (!) Banks, y se calientan a 120 grados durante 20 minutos. Exposición de temperatura de 120 grados sostavyalet 55 minutos. Entonces se enfríe durante 20 minutos. Es decir, Combates Fórmula y esterilización - una «20-55-20»:



A continuación, el camión lanza del autoclave y se dejó enfriar durante un día, a continuación, a la aplicación de cada lote se mantiene en la planta durante 11 días. Durante este tiempo, cada parte toma el control del bacteriológica Arkhangelsk, 3 bancos de cada lote enviado a la aeronave de laboratorio. El día produjo 1.500 latas.



Ahora ve a través de las distintas oficinas de matadero, porque aquí producir 50 tipos de productos! Departamento de salchicha: Para la producción de salchichas que utiliza picada: carne de venado - hasta un 80%, carne de cerdo (tocino) - 15%, de soja - hasta 5%. Salchicha sólo puede ser carne de venado, ya que será difícil y sin sabor. Pero, más importante aún, la salchicha es realmente fuera de la carne! Carne de cerdo y carne de vacuno se importan 400 toneladas de las regiones centrales de Rusia, de la que la planta empacadora de carne produce como un producto independiente o como complemento de la salchicha de carne de venado.















y aún más a la cámara de secado fumar:





En las mismas costillas de ciervo caída cámara:





Y aquí es cómo preparar un tocino multicapa:







Especias entre capas:





Por cierto, hay una myaskokombinate sala especial con las especias, el olor aquí como bazar:



Este taller bolsas formadas con carne fresca de congelación:





Por último, el departamento de la chuleta! Cortar diferentes tipos de carne para formar un relleno:



Añadir el pan:



Mix:



Y tenemos el relleno:





Siguiente formado empanadas de carne picada, pan rallado y envasado:









Para un viaje increíble, doy las gracias al jefe de tecnología de la planta, y el nombre no he grabado en la cinta :(





Y el Director General de "Carnes" Nazarenko Yury:



Chips de carne de venado se sacudió:





Todo fantásticamente sabrosa!



Fuente: alexcheban.livejournal.com

Tags

Vea también

Nueva y Notable