498
0,2
2015-07-04
Йогурт Парфе - то, что вы никогда не пробовали
Способ приготовления заключается в процессе взятия жидкостей и формирования их в заключенные в кожух — пузыри-икринки, которые содержат сок внутри.
Ингридиенты звучат сурово, но кто шарит в химии или фармацевтике может попробовать объяснить популярно суть происходящего.
Альгинатный Натрий (Sodium Alginate) и Хлорид Кальция (Calcium Chloride).
Насколько я понял гуглопереводчика, Альгинатный Натрий — это то, что помогает жидкости приобрести свойства и структуру геля.
Геркулес или воздушный рис для прослойки.
Сухие ягоды, фрукты, орехи, семечки или на что хватит фантазии вплоть до гранулированных конфет (или леденцов) типа m&m's или skittles.
Высушенная малина по мнению автора наиболее подходяща, т.к. создает «воздушность и и легкость».
Как вариант — смесь миндаля, банановых чипсов, кокосовых хлопьев, порошка ванили, семечек (семена подсолнуха) в шоколадной глазури.
Обезжиренный йогурт для заливки.
Смеси для различных ароматов.
Подготовленные смеси для йогурта Парфе. Вид сверху.
Последний, самый важный компонент, сок.
Слева направо: гранатовый, сладкий томатный, яблочно-морковный, ананасовый с ромом (пина-колада), сок киви с лаймом и черничный (не знаю почему он такого цвета, видимо с какой-то добавкой для красоты).
Загустевшую жидкость капают в Хлорид Кальция.
Вид снизу.
Когда капля падает в хлорид кальция, то он укрепляет внешний слой, полчается «икринка».
После этого эти капельки, уже в оболочке, прополаскивают в воде.
Проба ножом (для чего будет понятно из следующей фотки).
Жидкость должна вытекать. Если вы продержали в хлориде кальция слишклм долго — получится желе, а это неправильно, т.к. шарик должен лопаться (взрыватся) вкусом на языке.
Тот самый черничный странный сок капает в хлорид кальция.
Голубая икра.
Уже промытая.
Можно пользоваться читами (хехе, читеры). Шприц присоединяют к какой-то непонятной фармацевтической коробке (для анализов крови что-ли?).
И капают из нее для увеличения производительности и равномерности «икринок».
Вот так.
Готовые наборы.
Производные, слева направо:
обезжиренный йогурт, «икра», сухая смесь.
А вот так это выглядит готовым.
Слева направо: черничный, киви-лайм, пина-колада, яблочно-морковный, сладкий томатный с базиликом и гранатовый.
Источник: www.yaplakal.com/
Ингридиенты звучат сурово, но кто шарит в химии или фармацевтике может попробовать объяснить популярно суть происходящего.
Альгинатный Натрий (Sodium Alginate) и Хлорид Кальция (Calcium Chloride).
Насколько я понял гуглопереводчика, Альгинатный Натрий — это то, что помогает жидкости приобрести свойства и структуру геля.
Геркулес или воздушный рис для прослойки.
Сухие ягоды, фрукты, орехи, семечки или на что хватит фантазии вплоть до гранулированных конфет (или леденцов) типа m&m's или skittles.
Высушенная малина по мнению автора наиболее подходяща, т.к. создает «воздушность и и легкость».
Как вариант — смесь миндаля, банановых чипсов, кокосовых хлопьев, порошка ванили, семечек (семена подсолнуха) в шоколадной глазури.
Обезжиренный йогурт для заливки.
Смеси для различных ароматов.
Подготовленные смеси для йогурта Парфе. Вид сверху.
Последний, самый важный компонент, сок.
Слева направо: гранатовый, сладкий томатный, яблочно-морковный, ананасовый с ромом (пина-колада), сок киви с лаймом и черничный (не знаю почему он такого цвета, видимо с какой-то добавкой для красоты).
Загустевшую жидкость капают в Хлорид Кальция.
Вид снизу.
Когда капля падает в хлорид кальция, то он укрепляет внешний слой, полчается «икринка».
После этого эти капельки, уже в оболочке, прополаскивают в воде.
Проба ножом (для чего будет понятно из следующей фотки).
Жидкость должна вытекать. Если вы продержали в хлориде кальция слишклм долго — получится желе, а это неправильно, т.к. шарик должен лопаться (взрыватся) вкусом на языке.
Тот самый черничный странный сок капает в хлорид кальция.
Голубая икра.
Уже промытая.
Можно пользоваться читами (хехе, читеры). Шприц присоединяют к какой-то непонятной фармацевтической коробке (для анализов крови что-ли?).
И капают из нее для увеличения производительности и равномерности «икринок».
Вот так.
Готовые наборы.
Производные, слева направо:
обезжиренный йогурт, «икра», сухая смесь.
А вот так это выглядит готовым.
Слева направо: черничный, киви-лайм, пина-колада, яблочно-морковный, сладкий томатный с базиликом и гранатовый.
Источник: www.yaplakal.com/
