Папа-турок готовит ачму, по-домашнему уютный рецепт турецких мягких булочек

Тут бы надо разобраться, что такое ачма. Традиционно это восточная булочка из слоеного теста с сырной начинкой. Но в каждой отдельно взятой стране свои представления о том, как и что должно быть. К примеру, турки считают, что ачма в духовке может быть просто вкусной выпечкой. Без всяких там начинок. Ну разве что только масло.



Нас заинтересовало видео, в котором мужчина, живущий в Анталии, демонстрирует свой навык приготовления ачмы. Кроме того, что сам подход довольно интересный, он еще и перекликается с тамошними представлениями о культуре и быте. Это всегда интересно! Но перед тем редакция «Сайт» познакомит тебя с этим простым рецептом.

Ачма в духовке

Ингредиенты

• 1900 г муки
• 42 г свежих дрожжей
• 2 ст. воды (плюс 1 ст для смягчения теста)
• 2 ст. молока
• 3 яйца
• 1 ст. растительного масла (и 50 мл для рук)
• 3 ч. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 100 г сливочного масла
• немного кунжута

Не надо пугаться объемов. Несмотря на то, что булочек получится довольно много, уйдут они тоже быстро. Наш турецкий папа замешивает всё руками в огромном пластиковом тазу. Говорит, что так ачме можно передать частичку души. Может, и ты попробуешь так же? Наверное, правду говорят, когда «обвиняют» машинную выпечку в некоторой энергетической пресности.

Ачма в духовке

1. Начинаем с дрожжей. Налей в свою емкость два стакана теплой воды, добавь три чайных ложки сахара (с горочкой) и раскроши туда же свежие дрожжи. Они должны раствориться в воде и начать «расти».
   
   
   
   
2. Когда дрожжи запустились, добавляй теплое молоко и стакан растительного масла. Затем вбей в емкость яйца. Из двух яиц нужно желтки убрать, а в одном — оставить. Снова всё перемешай.
3. Пришла очередь муки. Ее нужно добавлять постепенно. Ну или хотя бы в несколько заходов. Приготовь ее заранее, если станешь замешивать тесто руками. Как минимум одна твоя рука будет липкой, а это неудобно. Кстати, соль лучше добавлять уже после того, как мука немного перемешана.
   
   
   
   
4. Когда добавишь всю муку, может показаться, что тесто слишком забитое. Тогда потихоньку добавляй теплую воду. Максимум один стакан. Смажь руки маслом, чтобы легче было работать. Да и для теста будет хорошо. Оставляй его накрытым примерно на час.
5. Подошедшее тесто клади на обильно смазанную маслом столешницу и постарайся размять его как можно тоньше. Затем бери сливочное масло и так же постарайся размазать по всей поверхности. Возможно, масла может понадобиться больше, но 100 грамм тоже будет вполне достаточно.
   
   
   
   
6. Сложи получившийся блин на треть, снова намажь маслом. Затем сложи еще на треть, но уже с другой стороны. Бояться и мерять всё сантиметром не нужно, потому что размер не важен. Получится всё равно хорошо!
7. Сложенное тесто немного разминай, чтобы сливочное масло как следует разошлось. Полосу, которая получится, сложи теперь вдвое. Теперь тесто выглядит как прямоугольник. Нарежь по ширине полоски толщиной примерно два пальца каждая. Для этого отлично подойдет нож для пиццы.
   
   
   
   
8. Формируй булочки. Каждую полоску сложи вдвое, затем сверни в спираль, а кончики склей. Получается слоеное колечко. Выкладывай их одно за одним на противень, который перед тем нужно застелить пергаментом для выпечки.
   
   
   
   
9. Осталось помазать булочки желтками, которые остались от яиц, и немножко присыпать кунжутом. Но это не обязательно. Выпекай ачму примерно 20 минут, будет готова. Самое время посмотреть, что получилось!
   
   
   
   

Ачма в духовке

Если порядок действий показался тебе невнятным, тогда обязательно посмотри видео, в котором автор доступно поясняет, как и в какой последовательности нужно всё делать. Поверь, нет ничего сложного! Самое важное — это задаться целью и достичь результата.

Обязательно расскажи в комментариях, какой ачма в духовке получилась у тебя. С удовольствием узнаем, на что нужно обратить внимание. Вот еще один способ приготовить пышные булочки с начинкой. Желаем приятного аппетита!