在诺曼底卡尔瓦多斯 Bashny.Net

卡尔瓦多斯省 - 这是苹果或梨白兰地，这是由苹果酒从下诺曼底的法国区的蒸馏生产出
。 在诺曼底每年价差约300万瓶卡尔瓦多斯省不同曝光的时期。尤其是喜欢它在德国，日本，美国和俄罗斯。




卡尔瓦多斯绝对应该呼吁史蒂夫·乔布斯的所有球迷和产品的苹果公司。后卡尔瓦多斯省从与之相关的苹果和许多图像制作有一个苹果。然而，并非咬伤。
在图片地下室distilerii Boulard。



用什么开始卡尔瓦多斯？
它始于卡尔瓦多斯省。该部门在诺曼底，他的名字而命名的饮料。而白兰地可以被称为只有一个是在本部门（类比干邑和香槟）的饮料。其他的一切 - 苹果白兰地<​​BR/>。 正是在这里，数以百万计的苹果种植，然后找到了第二次生命，在桶和瓶子。
像大多数其他地区的法国美食与制造的悠久传统，卡尔瓦多斯省生产严格按照原产地命名控制，或AOC（这个名字翻译为控制原点）的系统。它是一组保证在一个特定的方面取得的产品的真实性，并确定它的生产尽量接近传统的方法中的规则。
有三个称谓卡尔瓦多斯省 - 基（约70％的总生产），自付德奥热和Domfronte。这自付D'奥热质量最高（在细节的差别，我将在下面讨论）和Domronte内容梨卡尔瓦多斯省至少有30％
的份额


基础白兰地苹果。
制造商只使用小，很香的苹果。他们被称为“苹果的苹果酒。”在诺曼底种植上百个品种的苹果，但只有48人被推荐的自付德奥热。不像酒，生产其中使用一个或只有几个葡萄白兰地，香气和多品种风味的组合。



根据不同的酸度，苦味，糖和单宁酸，苹果的卡尔瓦多斯省划分为四类 - 苦，酸甜苦辣，酸甜可口。制造商，严格按照传统种植20至40个品种的苹果。对于白兰地
Domfronte种植这些特殊品种梨。



不同品种的苹果只有一个组合，苹果白兰地获得必要的柔软性，香气和香味浓郁。通常它需要苦苹果的10％，酸甜，略带甜味的70％，20％左右的酸性。在Domronte使用30％以上的梨。这卡尔瓦多斯省是一个比较圆润的。苹果收获的季节是在九月。



苹果白兰地之间是另一个中间 - 苹果酒
。 获得它，收获和洗涤后的苹果必须被粉碎或研磨。为此，苹果落入一个特殊压榨，研磨它们，以所需的稠度。研磨后，纸浆（或水果糊状物）是几个小时在一个特殊的容器，其中，它是浸渍。这是什么呢？大部分的口感和风味的从果皮中获得的事实。浸解后的纸浆付印在糖汁从果渣分离。从一吨苹果获得有关650升果汁。



。下一阶段 - 苹果酒发酵。要做到这一点，果汁倾入大尺寸，它是约6周橡木桶。顶级制造商苹果酒发酵时间较长，有时甚至有点受不了在前面，然后蒸馏。大制造商通常不生长苹果和苹果酒制作，购买它作为原料在所测试的农场称谓。



在生产苹果酒监视醇含量，必须是至少4，5％。一些制造商也把它给6-7个百分点。



工作簿，其中在发酵果酒
记录的数字


一旦苹果酒准备好了，它的时间来升华。只有少量的时间在这一年中，你必须得到处所alembics的钥匙。所有其他月份，他们将等待下个赛季



所以随时携带的苹果酒酿酒厂，在那里将进行蒸馏。有两种类型的蒸馏 - 蒸馏alambikah夏朗德式和直下连续蒸馏的立方体。对于在生产的卡尔瓦多斯省自付德奥热称谓强制性的双重蒸馏。这个过程是从上看，比单一蒸馏长和消耗更多的时间技术角度更加复杂。但它使卡尔瓦多斯省的质量也千差万别。



如何是蒸馏？首先，苹果酒被放置在罐称为shof苹果酒（在中间描绘砖“沙漏”栗色容量）。其中，苹果酒是使用蒸气从底部未来预热。从苹果酒靠重力送入右侧的立方体（它是不可见的，它是砖瓦结构内有烤箱下文）。事实上，这锅在顶部头盔。头盔纠正对苹果酒，它上去，然后移动到冷凝管（左栗色容量）。这里面的线圈被放置在冷水。这里，一对酒精和冷凝成液体，即进入贮水箱



酒厂酿酒师理查德谈到卡尔瓦多斯省
的蒸馏


炉，它位于与苹果酒锅炉以上。以前作为燃料使用的木材，但现在气。



在通往线圈管道中的传感器。感动他对酒精的



这是否意味着，经过诺曼底的蒸馏是瓶装和秋天在桌子上？没办法！这是他漫长的旅程仅仅是个开始。然后开始一个长寿命的桶...



卡尔瓦多斯叶alambik无色。而且他还没有叫卡尔瓦多斯省，但德维（生命之水）。在称谓卡尔瓦多斯省的要求下，保存在橡木桶中至少两年。这是为什么呢？在一个年轻的诺曼底强烈的新鲜苹果香气，它是透明的。现在，他需要发展给颜色和味道来平衡它的味道来自橡木桶来源。另外，该桶给出饮料琥珀色调。由于酒精的相互作用的结果，木材和空气卡尔瓦多斯省得到的香气和味道十足的精妙之处。



有许多类型的桶 - 从巨大到小容器300和400升。桶可能会有所不同煅烧程度，新，二次或以上。



年轻醇通常保存在从他们得到必要的平衡色调的单宁和香味的新桶。才把卡尔瓦多斯省倒入旧的桶。



一般来说，我们必须说，而不是作为一个葡萄酒卡尔瓦多斯省住在一个桶所有的时间。他经常倒，与其他卡尔瓦多斯省，消费组合混合。这一切的背后，每天看垫底的主人，不断地抽取样品，品尝五味俱全。



每个桶都有自己的标志。例如，这里表示，它有一个容量为295升，70厘米的中间部分的高度，而现在被填充到饮料57厘米和其枪管265升水平。丰泽54度。枪管millezimnyh饮料，在2004年淹没。 Millezimnyh意味着它是一年喝不与任何其他混合。



这是一个很老的木桶，在其中提取物中含有卡尔瓦多斯省1988



在不同的酿酒厂标志着其万桶。例如，佩尔 - 马格洛伊尔酿酒桶包含在注册表中的代码，这种饮料的桶数，在桶和实力的金额



这标志着一个小酒厂Boulard酒厂勒孔特，这里的酿酒师，同意证明，他们通常不表现显示出真正的皇家慷慨 - 位置，其中最昂贵的世界，卡尔瓦多斯的最隐秘的组合 - 勒孔特的秘密。甚至愿意品尝它。饮料的味道实在太多，从之前已经尝试过诺曼底不同。



职场酒窖主人。这里存储生产各种组合与样品多年。



理查德告诉您如何为老龄卡尔瓦多斯省参数的控制。事实证明，仅仅是不够的，测量的堡垒。有需要的生产数据计算的各种方法（要诚实，有个魔鬼腿休息）



要做到这一点，有一个犹太法典与数字



数以百计的不同数量的网页



有几种类型的卡尔瓦多斯：
  - 所谓的精细年轻。他的续航能力为3年
  - V.O.他的耐力不是少于4年
  - V.S.O.P.曝光至少5年
  - X.O.曝光至少6年，但主要生产保持XO至少10年。



权利被称为白兰地喝得到只有在经过严格的控制，并通过其感官品质得到证实。此功能提供品酒委员会INAO（国家研究所德原产地名称德Origine）



卡尔瓦多斯省顺利与多种类型的菜肴。在诺曼底，还有一个有趣的传统 - 特鲁诺曼德（诺曼洞） - 这是一个小镜头诺曼底（10-20毫升）和醉在饱餐一顿中间。它刺激消化，并促进恢复食欲。
为什么这么个名字？在中世纪的诺曼认为卡尔瓦多斯烧在胃硬包装食品的孔。今天，在法国诺曼底可以喝的开胃酒，餐后，以及在鸡尾酒



尽管只有几十年卡尔瓦多斯省作为一个突发的市场不确定性，它的历史可以追溯到遥远的世纪这一事实。也正因如此，目前市场上可以出售相当旧的和昂贵的物品被发现。例如，佩尔·马格洛伊尔在1969年...



还是上面已经勒孔特Sevret提到的，收费是每瓶EUR 2,400美元。所述组合的组合物保持秘密，但地窖主misspoke，该醇的年龄不小于50年



然而，大量卡尔瓦多斯省，哪些公司提供了市场上，当然，它不是这样的私房钱。
事实上，这种饮料可以低至购买的几十欧元每瓶。但是，拖得越久，越贵会卡尔瓦多斯省。



应该说对饮料的味道。
我必须说，此行是连我第一次认识卡尔瓦多斯省 - 从未我没喝
。 尽管相似的生产技术与白兰地，苹果白兰地品尝到它完全不同。它是一种果味基调，这取决于年龄和组合可能包含多种色调。例如，一个年轻的诺曼底（精细）拥有纯正的水果色调，它仍然没有感觉的摘录。的饮料，这是在机筒得到来自她，颜色和丹宁，和附加香料。通常情况下，纯果苹果的发展在杏子的味道，有时甚至是核桃和焦糖。更丰富的饮料（XO）有丰富的琥珀色，而不是“软”的味道像VS和V.S.O.P.老年人严格常年卡尔瓦多斯省更适合特殊时刻，年轻常用于鸡尾酒，并在烹调



资料来源：aquatek-filips.livejournal.com