用人造黄油更换黄油如何影响烘焙？ Bashny.Net

人造黄油还是黄油？什么最适合烘焙？这两种产品都有自己的优点和缺点。因此，家庭主妇面临着艰难的选择。



“网站”对问题进行了全面的研究，并会在每个具体情况下告诉读者哪种类型的脂肪更好。

人造黄油或黄油产品成分 黄油是一种由奶油制成的动物产品（反过来，它是从全脂牛奶中获得的）。打奶油，直到质量达到牢固的稠度。



根据 GOST 32261-2013，黄油含有至少 72.5%（在某些类型中为 80% 或 82.5%）的脂肪。其中一半以上是饱和脂肪酸。



从外表上看，人造黄油与黄油相似，但其来源却完全不同。它是由植物油通过氢化（加氢）制备的。结果是类似于油的固体物质。

人造黄油的成分还包括饮用水、淀粉和可可粉、调味剂和乳化剂、染料和防腐剂、酸（例如柠檬酸）和维生素。

健康影响 黄油富含饱和动物脂肪。它们会增加胆固醇水平，这对于有危险因素的人来说可能是不受欢迎的：吸烟、超重、持续压力、家庭中的动脉粥样硬化病例。



人造黄油与黄油不同，不含胆固醇。但代币也有缺点。由于其反式脂肪含量，它引起了人们的关注。应该说，2018年出台的标准允许人造黄油中的反式脂肪酸异构体不超过2%。以前，不允许超过 20%。

用于烘焙 用黄油烘焙变得更嫩、更美味，黄油中的脆饼面团更易碎，因为黄油的脂肪含量比人造黄油高得多（高达 80%）。只有无味黄油才是制作面霜的理想选择。



人造黄油的气味可能不那么明显，但许多人不喜欢烘焙食品中的人造黄油。但是用人造黄油烹制的面团发酵得更快，成品保持其光彩的时间更长。



用人造黄油可以获得更好的酥皮糕点。这可以解释为黄油的熔点较低，会提前融化。

黄油 vs 植物油 例如，我们用现成的混合物制备了两种相同的饼干。一种加了牛奶和黄油。第二种是用水和植物油。





这种差异在烹饪阶段就已经很明显了。与水和植物油的混合物变得更加流动和均匀。加了牛奶和黄油的面团变得更稠密，需要进一步平整。





虽然黄油面团的顶部不均匀，但在烘烤过程中蛋糕上升得更均匀。成品饼干呈相当均匀的金黄色，质地致密。

带有植物油的海绵蛋糕在中心上升得更多。切割后，发现质地更加多孔，气泡较大。

结论 两种蛋糕的味道都差不多。我只能说在第二种情况下有一种温和的植物油回味。我更喜欢用黄油做的蛋糕。他更好地通过了视觉测试，并没有让人失望。



但是，例如，孩子们并没有感觉到太大的不同。因此，出于口味、经济或任何其他原因，对于胆固醇水平高的人，可以使用植物油代替黄油。

至于人造黄油，最好只有在配方中明确说明时才使用。如果不这样做，可能会导致面团蠕动和燃烧。还值得选择一种特殊的“烘焙”人造黄油（通常包装上有这个标记）。