料理鼠王故事，配方和技巧的厨师来自普罗旺斯 Bashny.Net

提交人的动画片"料理鼠王"故意选择这个菜的英雄袭击了严厉的批评。 法国处理从轻由形形色色蔬菜混合物，直到来的时尚的季节性产品。

每个人都可以做饭。 和任，即使是一个简单的菜将是一个烹饪的杰作，如果把灵魂—这是主要的想法的一个迪斯尼动画片。

有什么能更平庸的比炖的菜，生长在富足的阳光下的朗格多克和普罗旺斯。 它显然不能归因于顶级美食。 在这个词的声音"料理鼠王"(料理鼠王)法国的耳朵听到的而不是一个耻辱，于复杂性。





第一次，根据历史词典的法国语言，炖菜中提到1778年。 根据一个版本，这个词来自ratatolha奥克(奥克是一个浪漫的语言，发言的法国南部)，并表示的一种方法准备在其不同成分的混合和炖。

很长一段时间，"料理鼠王"也是同义与坏的食物，陈旧的散列。 和来自料理鼠王比例，部分是类似于俄罗斯词"布尔达"的。 按比例在法国军队俚语称为任何炖混合物，如豆类、土豆和蔬菜，肉类和甚至加热吃剩的食物。 在新的巴尔扎克的"第一个步骤，在生活中"(1842年)一个人物说："我已经太微妙了肚子消化这个小酒馆料理鼠王的"。 在一些法语童话故事中的女巫们的烹饪料理鼠王从老鼠和青蛙。

准备蔬菜炖在法国开始大约在十八世纪。 蔬菜构成其基础的、甜椒、南瓜、西红柿出现在欧洲，由于殖民时期的贸易只有在十六世纪。 根据证词的烹饪的批评格里莫de La任尔奇异的蔬菜是朗格多克和普罗旺斯，来自西班牙。 茄子带来了来自非洲的阿拉伯人，最可能的是，它成为众所周知，欧洲人后十二世纪。 很长一段时间，他们被视为观赏植物和用作食品。 仅仅在十九世纪末期的字"料理鼠王"开始叫熟悉的炖菜混合物。 据认为，方提出的厨师的酒店之一，在很好，因为经典的食谱，称为料理鼠王油炸了。 但几乎可以肯定的基础上厨师了一个菜，从农民的食品。 普及的料理鼠王获取几十年前，当代表的新的法国菜开始更多地注意到新鲜蔬菜和季节性产品。 "兄弟"料理鼠王烹饪在整个地中海。

在每一个国家，取决于该地区和某些成分，它被称为是不同的。 西班牙人—克，九分—纸糊，加泰罗尼亚—Campina，西西里酱的。 在法语地区朗格多克-鲁西永茄子、西红柿煮菜叫波西米亚，并在普罗旺斯这是所谓的波希米亚的德Legum的。 特别普罗旺斯料理鼠王让本地的草药：百里香，芹菜，迷迭香，瓦西里，绿茵陈蒿，当然，橄榄。 香草的，除了罗勒、绑成一束(束加尼)以易于清除从完成的菜。 麝香草和迷迭香—一个强大的香料，他们没有离开很长一段时间。 但是新鲜的紫苏叶不热处理，他们均在末尾添加，因此气味是不是消失了。

如何切蔬菜块或切片大小、球迷争论，但这些论点令人想起的冲突"big-endian"和"ostrokonechniki的"。 然而在每种情况下它的优点。 大块更快的削减，但是厨师长，因此，蔬菜将会失去味道。 小分—这是艰苦的，但烹饪将采取更少的时间和味道会更加丰富。

根据本规则的法国菜、鼠王的季节性菜。 如果你碰巧是在法国南部在春季晚些时候或在盛夏，把一个晚上坐在露台上的餐厅、歌唱的夜莺尝试料理鼠王粉红色的葡萄酒。 为此，根据许多地方的厨师，是一个真正的味道，普罗旺斯的。

食谱

料理鼠王尼斯

烹饪时间：45分钟

多少人：4 3灯泡

1西葫芦4辣椒不同的颜色

1茄5个西红柿

100克的黑橄榄油炸

几个小树枝的罗勒

2-4大蒜

该小枝的芹菜、鲜嫩的迷迭香，百里香，几个小树枝的香菜(扎烹饪串成一束)

2杯橄榄油

一点糖

盐和胡椒的味道

1砍洋葱、西葫芦、辣椒和坦克lagany立方体。 这是更好的选择1绿色的、红1和2黄色的辣椒。 在平底锅上的媒体热炒辣椒一点橄榄油在5-7分钟，丢弃在一个漏勺。 在同一个平底锅煎洋葱。 当它变成金黄色，加切大蒜炒熟一点。 然后放在一个漏勺，玻璃石油。

2分别炒瓜和坦克lagani，不断搅拌。 盐和胡椒粉。 一旦蔬菜略褐色，地方变成一个漏勺。

3在锅里一厚底倒橄榄油，加烫从皮肤剥离的西红柿、切块。 捣烂他们用木勺。 添加了一堆的蔬菜、糖、盐，胡椒粉。 盖上盖子和厨师在缓慢热的10-15分钟，直到一致性的酱。

4.所有的蔬菜放在锅里，加西红柿和草药，煮10分钟的封闭盖上火。 除去花束加尼的。 削减每个橄榄成8件，加以完成的菜、装饰它与罗勒.

一个当地的城堡盾(法国)，主厨师的酒店"丽皇家"的让-米歇尔*阿尔杜安-阿特朗告诉什么服务料理鼠王为仍然需要切蔬菜的料理鼠王—立方体或圆圈呢？ 取决于你的喜好。 我切成小块和预烤胡椒，所以这道菜的厨师更快和口味的甜。 最重要的是—加油橄榄和选择一个好的橄榄油。

如何服务的菜? 这是给你的。 料理鼠王通常是供应方面，他只是最近才成为一个独立的菜。 同样补充鱼类、家禽类和肉类。 可以提供新鲜的面包。 通过这种方式，是很好的料理鼠王冷热。 是的和储存了几天。

什么酱可以加入吗？ 很适合的滑雪道，普罗旺斯版的意大利香蒜：松坚果，瓦西里，巴马、橄榄油。 加酱的煎锅，你之前提交你的菜。

当法国传统上是熟料理鼠王的吗？ 任何一天的星期。 不像鸡肉和土豆，其传统的规定只在星期日。

источник:vokrugsveta.ru

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