食谱带鲑鱼从挪威的厨艺学院 Bashny.Net

烹饪学院在挪威斯塔万格的，可能不那么熟悉的，就像类似机构，从法国，但是如果你想要了解所有的细微差别的烹饪鱼类和海鲜，这是可能的，这是最好的学校。 丹尼尔胭脂马德森(丹尼尔*Rouge Madsen)、厨师-顾问在挪威的美食研究所，与我们分享的秘密工作的挪威鲑鱼。





 

丹尼尔认为，这是最好的热处理的鲑鱼(蒸汽、油炸、烧烤、沸)回来了。 "露背圆鱼，在这种情况下鲑鱼，是一个显着特征：厚度的整体一块几乎相同，所以鱼片应该做的均匀的味道将是统一的，"—说首席。

腹部是一个伟大的基酸橘汁腌鱼及生鱼片。 如果厨师有一个愿望使用它的热处理，最好是把两个一起回来，把一块到另一个。 因此，我们实现一个均匀厚度的跨片。

如果需要的话，这种双重角，你可以错过标记之间的一种准备明胶和煮一对夫妇在38-40°C时的热处理过的胶"胶水"的碎片拼起来和客人会得到上盘是美丽的，令人印象深刻的菲力的。

尾部分是最好用于馅。

如热处理的，丹尼尔Madsen认为40°C的理想温度烹饪鱼。 在这种情况下，鱼类仍然是多汁的和不太干燥。 丹尼尔注意到，很多客人都不高兴，如果肉体的内部准备就绪，供通过的鱼仍将是粉红色的。 "大马哈鱼，可能是这样，那没有错，当然，如果你相信的质量的鱼"。

如果鱼是通过油炸，皮肤上它你可以离开，使得整个宽度的鱼片在一系列的浅的削减。 否则，油炸时，皮肤会收缩，下降，这将导致变形的整片的鱼。 在一般情况下，建议的皮肤被删除，只有当战斗鱼，甚至蒸汽治疗不需要除去鱼皮。 此外，它可以被删除在服务之前。

腌三文鱼





在挪威的一个非常受欢迎的腌制和腌三文鱼。 首席解释说，高脂肪鱼类，特别是鲑鱼，是很好的结合酸性的东西，因此所使用的醋和柠檬酸。 最受欢迎的卤汁渍鲑鱼片. 他的基地：糖(40%)和盐(60%)用。 最经常添加新鲜莳萝和新鲜地的黑色或白胡椒。 当然，可能的变化上的主题：杜松子酒和碎杜松子，或者也许米醋。

在一个典型的性能件鲑鱼擦糖盐的混合物，洒大量的碎莳萝离开在2-3°C的6至8小时。 如果腌制的整体角，它必须躺在腌约2天。 往往在腌制的鱼仍然是吸烟。

丹尼尔来准备鲑鱼，他渍鲑鱼片(不莳萝)，腌在她的两折沿着腹部，我的包裹在塑料包裹，扭曲它紧紧地把它放在冰箱里。 然后，5小时后，释放了从电影撒莳萝，并切成部分，"球"的。

在温暖的烤面包师把勺的土豆泥，鞭打，与第戎芥末，白葡萄酒醋和辣椒在他身上—鲑鱼和蔬菜和周围味的橄榄油，注入烤大蒜.

其结果是非常容易准备，原始的，以及美味小吃。





挪威烤鲑鱼烤薄片的香菜、生姜、青咖喱

2份

你需要什么：

• 4鲑鱼片à150克
• 500毫升牛奶
• 1个半小匙绿色咖喱贴
• 4-5厘米的新鲜生姜
• 1的大蒜
• 3灰
• 2笔葱
• 2茶匙盐
• 大把的香菜叶

做什么：
1. 用咖喱，姜和大蒜擦上一个小磨碎。 葱和香菜切成小块。 2酸橙的，挤汁的其余的石灰皮的白色膜和切成片，但是更好的—有一个锋利的刀切的鱼片。

2. 混合制成分，除了芫荽叶、咖喱贴和椰子牛奶。 盐。

3. 将混合物倒入两个小耐热的形式，内部衬有一个双层的铝箔。 在每一种形式，把2鲑鱼片。 连接的边缘铝箔和卷起来，"密封"的内容形式。 烤180°10分钟。 删除形式烤箱并让我们站在15分钟为温暖的，撒香菜。

该建议的主厨准备这道菜：最佳温度的鲑鱼中的角应该是关于55°C时不会变干。

汉堡来自挪威的鲑鱼烤番茄酱和蛋黄酱熏智利

5电脑

你需要什么：

• 400克的碎鲑鱼
• 100克鲑鱼切碎
• 1tsp辣酱油
• 1tsp地熏辣椒粉
• 几个小树枝的韭菜
• 5叶的冰山的生菜
• 5片奶酪
• 5双重标准卷汉堡

番茄酱:

• 4西红柿
• 一半红洋葱
• 1的大蒜
• 1tsp白葡萄酒醋
• 1汤匙橄榄油"额外的圣母"
• 一把香菜叶
• 盐

为蛋黄酱香肠:

• 300克的蛋黄酱
• 一半红洋葱
• 50毫升的橙汁
• 1的大蒜
• 地上的烟熏智利

做什么：
1. 对于鱼汉堡，混合碎碎鲑鱼。 加辣酱油、辣椒粉和洋葱的使用。 混合。 表五个馅饼，每个重100克。 做饭在烤架上1分钟，在各个侧面。

2. 莎莎舞的西红柿减半，消除种子和切割成小块。 还切洋葱。 大蒜擦上一个小磨碎。 混合制成分的醋，橄榄油和切碎香菜。 盐。

3. 为酱油洋葱、大蒜尽可能小的削减。 拂在搅拌器与剩余的成分。 4. 组装汉堡，不忘记了奶酪片和生菜。

建议大厨烹饪的：它是最好的厨师小的汉堡。 要做到这一点，分鱼类的混合物为5和10份的50克。 和使用的半硬奶酪牛奶一个甜蜜的味道。 他强调一个良好的鱼并将搭配的西红柿和烟熏的辣椒。

 

  

资料来源：www.gastronom.ru