糖果苏联（8张） Bashny.Net

苏甜的表是变化的，仿佛在试图弥补一般杂货的赤字和创造“甜蜜”的社会主义生活的形象。这句话的讽刺是不是企图抹黑目前的现实，而是事实存在，然后喝的感觉“生命的庆典。”它是在创造这种感觉苏联烹饪相当成功的。



甜品苏联的饮食 - 一个活生生的证明了我们在二十世纪美食的演变。在不到70岁的甜美表发生了巨大变化，并远离国家的美食传统，不拘一格，但在烹饪艺术的观点“富”。请记住它使我们在该系列的“Made in USSR”，我们在其中参与与奥尔加的专家好奇的电影。拍过电视公司“热血传奇”，他被称为 - “甜蜜的生活»
。


那一枪纪录片 - 真正的信息。他们试图做好。我（已经这部电影外），我想在这里阐述了苏联的“甜蜜的生活”。

事实上，历史的俄罗斯美食典型的使用非常有限甜食的。在大众的，民主的表即使在十九世纪初，没有蛋糕，奶油或杂音。同时，任何人，并不想被称为俄罗斯的甜点微薄。只是幻想甜点作用是起到一个新鲜的，罐装水果和浆果，糖果，馅饼，蛋糕，柴火，布丁，果冻等

但渐渐地，获得了俄罗斯的优雅的甜品口味。而到了十九世纪末的蛋糕 - 假日表中不可缺少的属性。在此期间，超过60名说Molokhovetz。这还不包括所有的小饼，摩丝和果冻。有一个关于他们是否是人口大动力的一部分很多争论，但否认他们在革命前的俄国普及是不可能的。

的态度，苏维埃政权它最初警惕。而且这不只是在20年良好的黄油和奶油不是一个常客在我们同胞的厨房。有，显然，由于某些其他原因。蛋糕本身 - 并没有立即进入我们的饮食。下面就来看看 - 在1939年的“图书美味和健康的食品”，只有两次提到了它 - “蛋糕曲奇”和“芝士蛋糕”。而他和其他留下了奇怪的印象的食品，收集即兴。但在1953年版的全部属于地方。有熟悉海绵蛋糕，杏仁，柠檬，砂，香草等



上世纪50年代和60年代的终结 - 这是苏联和蛋糕的时代全盛时期。 1956年，基辅糖果工厂的工人im.Karla马克思[1]康斯坦丁·彼得连科和Nadia黑山建立了苏联传奇甜蜜 - 蛋糕“基辅”。其中空气坚果蛋糕，他是当然的（适用于5种坚果），可今天发挥和家庭。但随后一个特殊的工业烤箱允许一个独特的结果。也用于制作蛋糕前发酵白人。

“基辅”蛋糕 - 苏联式的“富”的食品一个生动的例子：1公斤蛋糕不低于600克奶油和400克蛋白质的空白螺母。它由两个空气螺母酥皮蛋糕奶油层。前 - 也奶油各种图案。两边 - 坚果面包屑。在社会主义丰一般情况下，这样的符号。



在“基辅”蛋糕的60年代中期的技术被批准Minpischepromom苏联。按照产品的处方包括腰果 - 是一个在很大程度上决定了其令人难忘的味道。但是，很显然，这是一个昂贵的成分，显然不是典型的苏联美食。对于这种矛盾的解释很简单。 50年代中期 - 我们与印度积极合作的时期。感兴趣的经济独立后各个领域的发展，在苏联面对国家的政府找到了一个意识形态的盟友反对新殖民主义的共同斗争的基础上。印度苏联的援助是最清楚的表现在创造现代重工业。所以，只是到了1961年与我们的支持的国家，它建8大钢厂。在一般情况下，在这些年来1955年至1960年，苏联曾在681万元金额印度的经济援助。美元。很显然，支付这种援助不应硬通货，以及卢比，这可能购买印度的出口量仅为传统项目 - 纺织品，茶叶和腰果是相同的

苏糖果业字面意思是“散落”这些坚果被用于各种各样的菜肴。然而，这一时期的“坚果”丰很快就结束了 - 印度人很快就意识到，腰果可以交付和货币。这样做是在与苏联，这是绝对自由的市场价格没有竞争力为代价的以货易货。其结果是，在“基辅”蛋糕腰果食谱逐渐由榛子取代。在地方很快就会便宜花生。
蛋霜（俗称奶油山猫）在这块蛋糕〜70岁，在卫生检查人员的要求被替换奶油，黄油（重和饱和度）。而在80年代末到它（以及所有其他的奶油蛋糕）将增加一个廉价的植物油，棕榈油等



但是，早在上世纪50年代。就在那时在货架上，新的蛋糕和糕点 - “童话”，“Abrikotin”，“聚宝盆”篮子霜。这些产品的自负是在建筑和艺术的后期斯大林帝国风格一致。实际上，虽然蛋糕不仅仅是甜点，这是繁荣和财富的象征。这些饼干油花环存活到后期苏联时期，当时的主要的事情是他们买的检查，其中老老实实做的奶油代替黄油。

但是，公众的口味逐渐改变。而在60年代中期的糖果时尚潮流已经满足社会主义新现实。 “以前，在花篮的形式制作的蛋糕，一篮子蘑菇或聚宝盆从中倒出霜菊，玫瑰，玉兰。在外观上这种饼可以匹配在巴洛克风格的状况室和餐桌布置，洛可可十六，十八世纪，但现在对现代化的内饰和新的任命，他没有融入整体合奏，的背景下“ - 写在1969年的杂志”食品»。

“田园玉米粥，自负和烦躁，完全盛行的糖果店在最近的过去，现在让位给产品设计一个新的主题内容。该工厂粉状糖果列宁格勒创建的，例如，蛋糕，“新娘”，“新郎”，“马戏团”。他们没有不好的味道甜。优雅的椭圆形蛋糕“新娘”全白。他完成 - 不同大小的白玫瑰。在“新郎”，在外观上一饼有点类似，由暗色为主。圆饼“马戏团”装饰有小丑»
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许多实验已经陷入遗忘。可是，我仍然留在苏联的厨房，成为它的标志之一。 1978年，一群为首的首席糕点糕点店莫斯科餐厅“布拉格”弗拉基米尔·米哈伊洛维奇·Gur​​al'nik创建一个蛋糕食谱“鸟的牛奶”。应该强调的是，同一个名字的糖果炼乳琼脂那段时间超过一年颁发的莫斯科糖果工厂“腐阵线”。但是，试图修改“蛋糕”失败。下面就是他谈到这个V.Guralnik：

- 糖果 - 美味，和大体积 - 糖果糖果，粘在你的牙齿！半拍！介绍奶油，蛋清，比例变化...更换海藻明胶琼脂 - 所以现在是到处被使用，然后异国情调是可怕的！最后，经过上千次实验的实质是不同寻常的轻盈细腻。

其结果是开发半成品饼干翻飞。由于这样的事实，所述填充早就归结，我不得​​不更换明胶（这是已经折叠在100度）上琼脂（熔点约120度）。根据该技术的甜食物质不得不归结于117度 - 无多，不会少

虽然蛋糕食谱迅速出售给餐馆和工厂，这是最美味的糖果是在餐厅“布拉格”，从上世纪80年代开始，每天沿着阿尔巴特允许所有买家。而这是值得的！严格调味配方（蛋清，炼乳，琼脂），和制剂的技术;空气层饼干，空气杂音和一层薄薄的巧克力 - 都带来了蛋糕值得荣耀。第一家店每天生产50-60蛋糕，但很快就不得不增加生产500件。和配方被分布在整个经Mosrestorantrest苏联。



餐厅与另一位著名的蛋糕说的起源和历史有关。开放于1955年，餐厅“布拉格”原本是一个“重点”主要是捷克烹饪。为了研究经验定期组织交流，旅行的厨师。显然，在一个捷克同事的访问，并有蛋糕“布拉格”的原型。事实上，它是奥蛋糕“的Sacher”的略微简化和修改后的版本。在这里，后来被安排生产并不比时下流行的“瓦茨拉夫”蛋糕少。

然后，这将是适当的反映：为什么苏联自己，当所有的蛋糕 - “基辅”，“布拉格”，“飞行”（餐饮发行） - 在家庭厨房很少准备？事实上，很多“家”蛋糕丝毫不逊色于他们的劳动强度，还要求慷慨的技能和技巧。

答案就在一个稍微不同的领域。所有的“obschepitovskie”苏饼制定，审批程序符合GOST或其他文件，为群众做饭的事实。现在的问题是否有可能在家庭烹饪“取面粉200克，250克，白糖393克黄油，430克鸡蛋，40，将4g可可，16克糖蜜等”为28至61份蛋糕“发布C“，是口头上的。但也正是这样的布局是根据所提供的产品，为餐饮“食谱集”的人。这就是为什么他们成功地重复远远每一个女人。此外，“名义”是很难烤蛋糕在家里和在平庸的原因 - 由于缺乏相关的产品，坚果，罂粟花，香草等。也就是说，30年前，我们清楚地知道 - 这蛋糕就可以，如果需要的话，和烤在家里的能力，但这些 - 只买在商店或餐厅的厨房。家常菜谱“，从手手”之间的差别朋友，并存储食谱，GOST，没有人知道。



试图从时间上错开的指令式家常菜的语言花费的时间。一个谁创造了永恒的糖果指南家庭主妇经典的苏联作者是罗伯特·彼得罗维奇·Kengis。从50年代中期，他的许多著作的外溢成为参考。基于标准的，基本配方Kengis仍渴望自己的作者的适应家居环境。他的书的原理很简单：从面团的类型 - 特定的食品。这些出版物的普及和流通清楚地表明了家庭主妇在其中的利益。然而，他的一些书，是写给专业厨师。

如今，情况有所改观。 Gostovskaya糕点一旦走了，从货架上消失了，如果有，它真的并不像以前一样。防腐剂，增强剂，稳定剂，香精......而且目前已经有这些饼干和蛋糕，泡芙管和篮子奶油，简单的饼干，多汁的糕点，“坚果”，吉士环与豆腐奶油和更大量再不行......但不知何故兴趣我们的人民这种烹饪“遗产”并没有消失。而老的食谱采取一个新的气息。