La receta perfecta de la levadura de pan Bashny.Net

Бездрожжевая la levaduraPan la levadura es la levadura a base de harina y agua, y a veces otros ingredientes, en el cual se basa кисломолочное la fermentación. Pan la levadura se usa para hornear хлебо-panaderías, productos y reemplaza sacados de la levadura de cerveza.

No voy a escribir sobre la utilidad de la levadura, pero diré que el pan en ella, sin duda, es ideal para el cuerpo humano. Con la condición de que la harina de alta calidad, por supuesto. Y bueno, muchas cosas para escribir, pero es bastante complicado y un gran tema.





Tenemos pasteles de pan se ocupa de mi marido, porque creo que en él tiene el talento, la masa le gusta e incluso su primer pan era muy sabrosa. Por lo tanto, aquí todo está escrito en nuestra con él de la experiencia.

Composición:

1. La harina. Para crear el primer fermento es deseable tener segura la harina (tipo de manitoba)es decir, la harina, con un alto contenido de proteína.

2. El agua. Es ideal utilizar el agua con gas, no es rica en contenido de sales minerales.

3. Otros ingredientes. Para reforzar la fermentación, a menudo utilizan el yogur, el aceite de oliva prensado en frío, la miel, las frutas maduras o verduras.

Voy a escribir, como hemos hecho la levadura, que vive hace más de 3 años:

• 100 g de frutas maduras (plátano, zumo de uva, ciruela puré, etc., a elegir)
• 200 g mejorada la harina tamizada blandos variedades de trigo (de preferencia 380 W)
• 50 g de agua de soda

1. Frutas (por favor, tome algo de eso) lavar, cortar y doblar en la licuadora. Aplastar hasta obtener un puré homogéneo. Coloque todos los ingredientes en un limpio y seco un bol y mezclar bien con un tenedor. Preparada la masa doble en un recipiente con agua tibia (24-26).

2. Un tazón de cierre de película de los alimentos, para que la masa no se secaba. Coloque el bol con la levadura en la oscuridad y en un lugar cálido (26-28). Es muy importante, estable y preciso de la temperatura, tenga cuidado. Si usted tiene un horno normal (y horneado de pan requiere de la presencia de la normal de horno que se calienta hasta 250 c), se puede encender la lámpara y poner un recipiente con agua en el horno. De agua en un recipiente, debe ser por lo menos 4 veces mayor que la de la prueba y es importante para que la masa "ahogado", es decir, se encontraba bajo el agua.

3. A las 48 horas de la masa emerger a la superficie del agua, lo que significa que el proceso de fermentación en la masa va. Si la levadura no ha comenzado a pasear, hay que volver a empezar de nuevo.

4. Es posible que se verá antes, entonces vaya a la siguiente fase.

5. Es decir, nuevamente amasar todos los ingredientes, y el "muerto" de la masa tirar a la basura.

6. Si la levadura es el comienzo de "vivir", la necesidad de iniciar la fertilización y hacerlo cada 24 horas.

Fertilización:

Отвесьте 100 g de su levadura, 100 g de harina tamizada y 50 g normal de agua embotellada. En un bol, verter el agua, agregue la levadura y batir mezcle hasta obtener una masa homogénea. Agregue la harina en la masa durante 5-10 minutos. Doblar la masa en un vaso limpio el banco, con закручивающейся la tapa y coloque en caliente (24-26) lugar oscuro durante 24 horas. A las 24 horas repita.

El banco debe ser estrecha y limpia.

Es importante hacer el abono cada 24 horas durante la semana y controlar el proceso de maduración, utilizando siempre la misma cantidad de harina y agua.

Sucede que la alta humedad del aire y el tipo de harina pueden afectar a la consistencia de la prueba. Es decir, será demasiado líquida ni demasiado espesa. En primer lugar, le será complicado entender cuál debe ser la levadura, pero con el tiempo aprenderás a su sentir.

Mientras tanto, siga las proporciones de la receta.

Qué hacer con los restos de la prueba?

Si es una lástima tirar, se puede utilizar para hornear panqueques y formar tortitas. No nos hornea el pan durante la primera semana, hasta que la levadura вызревала. Cuanto más se va a alimentar, mejor va a funcionar y lo cualitativa será su pan. En nuestra experiencia, alimentados cada dos-tres días. Y, en consecuencia, horno de pan, a ser posible.

Desaparecerá si este ácido fuerte aroma de la levadura?

Sí, desaparecerá con el tiempo y aparece agradable, con una ligera acidez.

Qué hacer si la levadura lentamente madura?

Usted puede en las primeras etapas de agregar 1/2 cucharaditas de miel de acacia en el momento de la fertilización. Esto fortalecerá el proceso de fermentación.

Cómo almacenar maduro terminados de la levadura?

1. En un frasco de vidrio con закручивающейся tapa a temperatura ambiente;

2. Si usted va a salir en una semana. Después de la fertilización la levadura debe reposar a temperatura ambiente por 2 horas y luego se puede poner en la nevera durante una semana. No más.

3. Antes de la fertilización es necesario sacar de la nevera la levadura y dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.

La foto de la levadura antes de la fertilización





La foto de la levadura después de la fertilización





Cocine con el amor!

 

Autor: Elena Martino

P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo - estamos juntos cambiando el mundo! ©

Fuente: www.ellamartino.ru/ru/products/hlebnaya-zakvaskalievito-madre