Фитиновая: el ácido peligrosos galletas Bashny.Net

Todas las plantas podemos dividir en dos grupos. Algunas plantas quieren que sus comido, les es necesario para la reproducción. Son brillantes, fáciles de digerir, deliciosos. Y que normalmente no contienen sustancias tóxicas que impiden la absorción. Esto bayas, frutas, verduras.

El segundo grupo de plantas no desea que su se lo comieron. Y ella se defiende, escondiendo los frutos de cáscara, protege de picos de остьями y las espinas. Y la semilla acumula las sustancias especiales, que hacen que su малосъедобным para los animales y alteran el proceso de la digestión. Estos compuestos se denominan антинутриенты. Sí, las plantas tampoco les gusta, cuando de comer a sus hijos y están protegidos.





Los cereales integrales, la abundancia de legumbres, los "vivos" de los frutos secos y crudos, semillas de girasol, salvado y germen de — piensa, estos atributos de la alimentación saludable nos traen mayor bien? Como si ni así! E incluso todo lo contrario. En los cereales, las legumbres, las nueces, las semillas y algunos tubérculos escondió фитиновая ácido — антинутриент, que no sólo bloquea el asociado en él fósforo, sino que "roba" tenemos importantes oligoelementos como calcio, magnesio, hierro y zinc.

En las semillas de la mayoría de los cereales фитин se centra en алейроновом capa, y en las semillas dicotiledóneas de las plantas, incluidas las semillas oleaginosas y las legumbres, él está distribuido uniformemente por todo el volumen de los granos. Por lo tanto, mucho como en granos enteros y productos refinados.

El fósforo es un mineral que es necesario para la salud de los huesos y de los dientes.

Фитиновая ácido — repositorio principal de fósforo en los tejidos, especialmente en el shell de cereales y otras semillas. Pero el fósforo está integrado en la molécula de ácido fítico tanta fuerza, que para la mayoría de animales (distintos de los rumiantes) y a la persona de este oligoelemento no es биодоступным.

Además, que фитиновая ácido "aprieta" fósforo "rayos" de este similar a un copo de nieve, una molécula con alegría atan (хелируют) otros necesarios minerales — calcio, magnesio, hierro y zinc, con el consiguiente perjuicio y su absorción.

En 2003, los estudios examinaron los cambios en la absorción de hierro después de la eliminación de ácido fítico de los diversos productos. Observe en el gráfico que muestra los resultados. Es decir, por ejemplo, en el trigo sin ácido fítico la absorción de hierro en 1160 % más de lo habitual. En otras palabras, la digestibilidad de hierro se ha mejorado alrededor de doce veces. Por lo tanto, todos los números contenido de sustancias inorgánicas no tienen sentido si estos productos contienen una gran cantidad de ácido fítico.

Pero eso no es todo. Фитиновая ácido inhibe el funcionamiento de las enzimas necesarias para la digestión de los alimentos, tales como la pepsina y la tripsina (descomponen las proteínas), así como la amilasa (descompone el almidón a azúcares).

Está claro que de tiempo en tiempo, mimarse con un puñado de frutos secos o arroz marrón no es el criminal. Pero para las personas que comen en su mayor parte integrados de cereales y leguminosas (a partir de la necesidad o de dieta razones), фитиновая ácido se convierte en la causa de la muy dura mineral de la insuficiencia.

Un plato de avena en el desayuno, la porción de arroz para el almuerzo y la hummus con pan en la cena — garantizado manera de apoderarse de los corruptos, de los dientes, la osteoporosis y problemas digestivos. En particular, este problema afecta a los veganos, que reciben el mismo dura de vitamina микроэлементную la insuficiencia.

Наяривание salvado debe, a juicio de "nutricionistas", para enriquecer la dieta en fibra y ayudar a adelgazar. Pero en realidad, si el tiempo de seguir esta dieta, se dará lugar a la pérdida de masa ósea y puede causar algunas enfermedades graves del intestino (por ejemplo, síndrome de intestino irritable o la enfermedad de Crohn).

Pero no vale la pena tirarse a la cocina y destruir todas las existencias de cereales, pisotear las legumbres y los cereales. Sólo tienes que saber cómo el ácido fítico luchar — reducir su número al mínimo o, si esto no es posible, por lo menos, minimizar el daño a ella.

Donde se encuentra фитиновая ácido?

Como ya se mencionó, фитиновая ácido está presente en las legumbres, las semillas, las nueces y granos — especialmente en отрубях y exterior. Así, hasta un 80% de fósforo de los cereales, lo que representa la фитиновый fósforo, no se va a la absorción.





Фитиновая ácido

Cuando en la dieta hay una cantidad significativa de ácido fítico, en el cuerpo фитиновая ácido se une el calcio, formando complejos insolubles — хелаты. En otras palabras, no recibimos flúor y perdemos el calcio. Además, los estudios muestran. Lo que aprendemos en un 20% más de zinc, y en un 60% más de magnesio en ausencia de ácido fítico.

La cantidad de ácido fítico en los productos es diferente y depende no sólo del tipo de las plantas, sino también de cómo y donde se ha cultivado. Así, el ácido fítico más en los productos cultivados con el uso de modernos высокофосфатных de fertilizantes.

Las semillas y el salvado contienen la mayor cantidad de ácido fítico — de 2 a 5 veces más de lo que incluso en algunos tipos de soja, que, como se sabe, es muy difícil de digerir sin la larga fermentación. Todos recuerdan la moda en el salvado de avena? Así que aquí es una receta segura para la pérdida de masa ósea de las enfermedades gastrointestinales, provocado alto contenido de ácido fítico. Неферментированные los granos de cacao también son muy ricos en ácido fítico, como el café.
 

Los daños para la salud

Una dieta rica en ácido fítico, preñada de mineral de insuficiencia. En las poblaciones en que los cereales integrales son el principal proveedor de calorías es común que el raquitismo y la osteoporosis.

No menor de un problema resulta que la capacidad de ácido fítico bloquear el zinc y el hierro. Por ejemplo, un estudio encontró que el trigo de pan, contiene 2 mg de ácido fítico, ингибировала la absorción de zinc en un 18%, 25 mg de ácido fítico en un 64%, y más de 250 mg — ya en todo un 82%. Así es como el pan! Las nueces tienen expresada ингибиторное acción en la absorción de hierro.





Los vegetarianos suelen consumir más hierro que son omnívoros. Sin embargo, consumen más антинутриентов, incluyendo фитиновую ácido, lo que reduce la cantidad de hierro disponible para el metabolismo. El consumo de 5-10 mg de ácido fítico puede reducir всасываемость de hierro en un 50%. Por lo tanto, los seguidores de la dieta vegetariana deben consumir más hierro que son omnívoros (33 mg para el vegetariano contra 18 mg para omnívoro).

En el largo plazo, una dieta pobre en minerales (o rica en ácido fítico, y más y esto y lo otro), provoca una ralentización del metabolismo. El cuerpo se encuentra en el modo mineral de la huelga de hambre — el cuerpo se configura utilizar lo menos posible los escasos sustancias.

En una dieta rica en ácido fítico, un adulto puede vivir durante décadas, норастущему el cuerpo de un niño de esa dieta es una amenaza grave. Rico en ácido fítico la alimentación de los priva de calcio y fósforo, lo que conduce a la relajación en el desarrollo del sistema, la baja estatura, рахиту, el cuello de челюстям y saludable de los dientes; la falta de zinc y el hierro se convierte en la causa de la anemia y tamaño reducido al desarrollo mental

El contenido de ácido fítico

El producto

[% menos en un lugar seco]

[% como máximo, en un lugar seco]

La linaza

2.15

2.78

Las semillas de sésamo flour

5.36

5.36

Almendras

1.35

3.22

El brasileño nuez

1.97

6.34

Coco

0.36

0.36

Las avellanas

0.65

0.65

maní

0.95

1.76

el nogal

0.98

0.98

El maíz

0.75

2.22

La avena

0.42

1.16

La harina de avena (copos)

0.89

2.40

Arroz

0.84

0.99

Arroz blanco

0.14

0.60

El trigo

0.39

1.35

Wheat flour

0.25

1.37

Wheat germ

0.08

1.14

Integral

trigo pan

0.43

1.05

Frijoles

2.38

2.38

Garbanzos

0.56

0.56

lentejas

0.44

0.50

La soja

1.00

2.22

Tofu

1.46

2.90

Soy beverage

1.24

1.24

La proteína de soja concentrate

1.24

2.17

Las patatas

0.18

0.34

La espinaca

0.22

NR

 

Los experimentos de edward Велланби etc.

Ya en 1949 el investigador edward Велланби ha demostrado деминерализирующие la acción de ácido fítico. En sus experimentos con perros reveló que el consumo de высокофитатных de cereales impide el crecimiento de los huesos y altera el metabolismo de la vitamina D, lo que lleva a рахиту y недосформированности ósea.

La vitamina D puede mitigar los efectos perjudiciales de la acción de ácido fítico, pero, según Велланби, "En una dieta rica en ácido fítico, el ideal de la formación de los huesos se puede lograr con la suficiente la inclusión de calcio en una dieta rica en vitamina D".

El fósforo de los alimentos (por lo menos de los cereales) requiere de cierta cantidad de calcio para la vinculación. Los autores de este artículo recuerda tradicional sinérgica combinación de pan con la levadura y el queso. Históricamente, el cultivo de los cereales siempre acompañaba cría de ganado lechero.

Es interesante que los experimentos Велланби mostraron poca декальцифицирующее acción неотбеленной de la harina y el arroz blanco en comparación con los granos íntegros, contienen mayor cantidad de sustancias minerales, sino también una mayor cantidad de ácido fítico. Otros experimentos han demostrado que el всасываемость minerales integrales igual o inferior a всасываемости minerales de cepillado de arroz y harina blanca.





El aumento de la succión de hierro sin ácido fítico

 

Otros estudios han demostrado que la adición de ácido ascórbico puede sustancialmente contrarrestar el frenado de asimilación de hierro en ácido fítico. Así, el anti-hierro propiedades de ácido fítico se нейтрализиованы la vitamina c de la col.

 



Juguetes de la mente subconsciente — la verdadera razón del conjunto de exceso de peso, el ENVEJECIMIENTO comienza con el SISTEMA ENDOCRINO

Un estudio publicado en el año 2000, indica que la vitamina A y el beta-caroteno formar un complejo con el hierro, manteniendo su solubilidad y la prevención de la ингибиторное la acción de ácido fítico en su absorción. Una razón más para agregar a kas la zanahoria con el aceite.publicado

 

Autor: Andrés Беловешкин

 



Fuente: www.beloveshkin.com/2015/02/blog-post_83.html