El wok es uno de los grandes inventos de los chinos Bashny.Net

Wok: que por la sartén?

Los europeos inventaron un montón de utensilios para preparar comidas calientes. En lugar de todos estos кастрюлек, marmitas, фритюрниц, ollas a presión y el gran número de diferentes tipos de сквород y чугунков los chinos usan sólo el wok. Conización o cóncava посудина con una o dos asas — uno de los grandes inventos de los chinos, no menos importante, que la seda o la pólvora. Apareció ella de una manera evolutiva y es la quintaesencia de la vida cotidiana del soldado chino. Tenemos протапливали horno y con la mañana enviaban allí papilla o sopa, para por la noche, con el placer de comer bien протомившееся plato.

En china, la leña es muy poco, por eso tenía que preparar rápidamente, y el foco alimentaron sólo cuando la familia se reunía juntos. Sartén wok correspondía a tales condiciones, y con el tiempo ha ganado casi todos los países de asia. Actualmente es el principal y constante de un atributo en la cocina de malasia, vietnam, singapur y, por supuesto, china. En el idioma chino, hay 5 verbos freír y cerca de 30 de los colores que definen la temperatura, el brillo del fuego, la presencia o ausencia de aceite en la receta. En un wok se puede preparar todo — de simplemente fritos de verduras hasta sopas y postres. Observar el proceso es muy agradable: el cocinero hábilmente manejados воками, literalmente, en el peso cortan productos y junto con las especias de la cascada de los envían a la sartén. Virtuoso arriba el contenido de la para por el camino de quemar la llama abierta, y luego se lavan воки de bambú метелками.



El вока dos características principales. En primer lugar, es clara la forma y el fino de la pared: wok al instante se calienta, y el producto en él прожариваются la velocidad de la luz. En segundo lugar, el fuego se debe, literalmente, de lamer la pared de la sartén y otra vez y encenderse la mesa — cuando el cocinero hábilmente que arroja el futuro de plato hacia arriba. Para todos los приготовилось correctamente, productos para la internacional de la sartén cortan en rodajas y plana.

¿Por qué los alimentos cocinados en el wok, se considera útil? Esta sartén en cuestión de segundos se calienta a 280-320 grados. De alta temperatura que mata los microbios y los virus en la superficie de los productos y en cuestión de instantes de la forma sobre cada trozo de densa costra, que conserva todos los jugos en el interior. Si agregar el agua, la salsa, otros ingredientes, cocinar en cualquier otro recipiente perder el ritmo. Pero no sólo en el wok! Y esto es muy importante en el tratamiento por calor verduras y mariscos: ellos tienen tiempo para calentarse, pero no пережариться, y mantienen prácticamente el mismo conjunto de vitaminas y minerales, que en su forma cruda. Además, en wok prácticamente no se utiliza el aceite de su sustituyen a las salsas. En general, es práctica y alimentos dietéticos.



Pero para la presente chinos скороды wok es necesaria y especial de la placa, no siempre prisa de la casa. Sí y batir сковородой aprender. Así que por el presente platos de wok debe enviarse en los restaurantes chinos.

Sin embargo, los fabricantes de hogar han tratado de adaptar el wok europeos doméstica condiciones. Así que en los estantes de las tiendas aparecieron de hierro fundido воки, a los que en el juego es necesario comprar un especial de la boquilla en el quemador. Con ellos se puede conseguir lo más parecido a la original sabor, color y aroma. Para электроплит tiene sus variedades вока — con la parte inferior plana. Ellos, sin embargo, no se calientan hasta 300 grados. Pero el aumento de la capacidad de refrigeración y el sistema está especialmente desarrollado para el calentamiento de las paredes que los hace muy cómodos para preparar, por ejemplo, el plov. publicado

Fuente: dgficc.com