5 los principios de una correcta selección de salmón Bashny.Net

Treinta y siete millones ochocientos quince mil doscientos setenta y tres



Cómo elegir la calidad de los huevos.

1. Antes de llegar a nuestra mesa, de calidad huevas de salmón pasa de larga duración y un proceso de tratamiento. Primero caviar sacan de pescado y clasifican por el grado de madurez, y luego los huevecillos se separan del tejido conectivo y de la película a través de las tamiz y, a continuación, asegúrese de lavar прокипяченной, de agua fría. Después de esto, el caviar rojo salan y se conservan.

El caviar rojo y útiles propiedades serían inseparables, si toda el caviar se celebró una preparación adecuada, pero esto sólo es posible en empresas especiales, y los cazadores furtivos no tienen condiciones similares y procesan el caviar en absoluta insalubridad, aplicando sólo a ellos conocidos de la receta de la conservación y la salazón.

Por lo tanto, la compra de tan valiosa mercancía, es muy importante no tener peligrosa para la salud de la falsificación.

Фальсифицированная huevas de salmón puede contener peligroso conservante – уротропин (Е239), se agrega en el caviar, el fin de prolongar el período de conservación. Уротропин no tanto daña a sí mismo, ¿cuánto producto del colapso de formaldehído.

En un medio ácido, así como bajo la acción de las enzimas, уротропин se descompone formando sustancias tóxicas. Ya después de un par de meses de almacenamiento E-239 totalmente se convierte en una rápida acción de celular veneno – formaldehído (formol).

Acumulando, es capaz de afectar el sistema nervioso, el hígado, los riñones y actúa negativamente en la salud de los ojos. A partir del 1 de julio de 2009 уротропин como conservante en la fabricación de salmón fue denegado. La legislación fue aprobada conservante, en el que se encuentra el benzoato de sodio y сорбиновая ácido (БКН). También ha sido diseñada y aprobada para su usoconservante Варэкс.

Algunas empresas prefieren trabajar en él, de acuerdo con LA (condiciones técnicas). Dado que los datos de los conservantes son más que respetan, que уротропин, en la tecnología de la salazón de caviar aumentado el porcentaje de contenido de sal a 4-6 %.

La calidad de la fresca малосоленую el caviar se puede probar en el terreno de la extracción de peces, o habiendo en su lugar de congelado de la materia prima (el caviar en ястыках). No cada proveedor asumirá la responsabilidad de transportar a salvo малосол desde el Lejano oriente hacia tierra adentro.

2. Hay una diferencia de becerro marino del río, que se denominan así por el método de extracción de los peces.

El pez va a desovar en los ríos, al sentir la proximidad de agua dulce. Hasta que el pez se encuentra en el agua de mar, su aspecto no cambia, la carne sigue siendo firme y elástica, escamas de plata (el llamado "серебрянка"). En consecuencia, el caviar en este pescado será suave, graso, granos, será un placer romperse en la boca, sin esfuerzo. Este caviar es considerada la más alta calidad.

Tan pronto como el pez cae en el río, cambia de aspecto: crece la joroba de los machos, comienza a deformarse de la mandíbula, la carne se vuelve suave y a la preparación de la muy fácilmente se separa de los huesos, fácilmente se divide en fibra, y puede no ser tan suave, que este pez se llama "паштетной".

Un pez para las empresas transformadoras se considera de segunda clase y no sirve en la salazón y копчении балыков, y sólo puede ir en la venta minorista en свежемороженом, o en conservas, aperitivos. Por lo tanto, el caviar de este tipo de pescado crudo de la misma será de baja calidad:el grano es mucho más dura y elástica, en la boca desagradable se enrolla "bolas". Aunque en apariencia este caviar se ve muy lindo: grandes madura núcleo de la misma magnitud.

3. Todavía hay artificial caviar, que se fabrican productos de proteínas: huevos, leche, gelatina, y el sabor y el color dan con la ayuda de colorantes, sabores de pescado y otros saborizantes. En

нимательно leer las inscripciones en los paquetes, compare el precio. El presente huevas de salmón vale la pena no es más barato, 2000 rublos por kilogramo en el día de hoy, en la víspera de la fiesta aún más caros.

Artificial de las proteínas caviar de color similar al de la presente, y he aquí la envoltura de los huevecillos más dura, difícil лопающаяся.

Estos huevecillos varios transparentes, en ellos se puede ver semillas, los llamados "ojos", y revientan ellos la más mínima clic. Calidad de huevas de salmón friable, de una sola pieza, sin moco, sin ningún tipo de ataque, de una película o de coágulos de sangre, con un olor a pescado.

El olor de aceite vegetal o rancio de grasa indica que el caviar fue dudoso a la manipulación. Para el total de la persuasión, tira un par de huevecillos en el agua caliente, la falsa huevas de salmón se disuelva en ella.

4. Fácilmente se puede caer en defectos en grandes redes, que ofrecen el caviar en разновес de bastante barato. Especialmente en el período de las acciones realizadas y super ofertas. Hay un montón de diferentes manipulaciones, como celdas se puede abaratar y como caducado producto conducir en forma mercantil (lavar el permanganato, diluir con aceite de girasol, por ejemplo)

5. Por lo tanto, el caviar lo mejor es comprar el шоковой de congelación — no contiene conservantes añadidos al de la conservación!!!

Congelado el caviar puede almacenar hasta 2 años desde la fecha de producción, en especial la inocuidad de los envases a temperaturas de -18°c, que el caviar no ha perdido su aspecto y sabor, es importante acercarse al proceso de дефростации (descongelado).

Las reglas de дефростации (descongelado) caviar tiempo, pero es necesario observar con precisión:

• mueva el caviar de морозилки en el frigorífico, ya que para una correcta descongelación debe aumentar la temperatura poco a poco, por un total de 1 ° por hora.
• para la mejor de las manifestaciones y de la conservación de las cualidades gustativas agregue en размороженную caviar de aceite y mezclar suavemente
• almacenar размороженную huevos en el refrigerador puede un período muy corto de tiempo, pero lo mejor es comer de inmediato.

Si se cumplen estas reglas, usted recibirá un producto de calidad decente.



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